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《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第三章 软饮料用水和辅料(3.2)配料

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一、甜味料 (1)商品食糖及蔗糖 (2)葡萄糖 (3)果葡糖浆 (4)其他液体糖:饴糖、蜂蜜等
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第二节配料 、甜味料 (1)商品食糖及蔗糖 (2)葡萄糖 (3)果葡糖浆 (4)其他液体糖:饴糖、蜂蜜等 (5)天然甜味料:糖醇类、糖苷类、其他 (6)人工甜味剂:糖精钠 二、酸味 (1)柠檬酸 (2)d,dl-酒石酸 (3)1,dl一苹果酸 (4)乳酸 (5)葡萄糖酸 (6)富马酸及其钠盐 (7)磷酸 香精香料 (1)天然香料:动物性香料、植物性香料 (2)人工香料:单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精:由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精:由香精基和植物油组成 乳浊香精:由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成 香精基:全部由芳香原料组成的混合体 粉体香精:由香精基和糊精组成 四、着色剂 (1)食用合成色素:焦油系色素、β-胡萝卜素等

第二节 配料 一、甜味料 (1)商品食糖及蔗糖 (2)葡萄糖 (3)果葡糖浆 (4)其他液体糖:饴糖、蜂蜜等 (5)天然甜味料:糖醇类、糖苷类、其他 (6)人工甜味剂:糖精钠 二、酸味料 (1)柠檬酸 (2)d,dl-酒石酸 (3)l,dl-苹果酸 (4)乳酸 (5)葡萄糖酸 (6)富马酸及其钠盐 (7)磷酸 三、香精香料 1、香料 (1)天然香料:动物性香料、植物性香料 (2)人工香料:单离香料、合成香料、调和香料 2、香精 酒精体香精:由香精基、乙醇、蒸馏水组成。 油质香精:由香精基和植物油组成。 乳浊香精:由香精基、乳浊剂、蒸馏水组成。 香精基:全部由芳香原料组成的混合体。 粉体香精:由香精基和糊精组成。 四、着色剂 (1)食用合成色素:焦油系色素、 β-胡萝卜素等

(2)食用天然色素:虫胶色素、焦糖色等 五、其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 (四)包装容器与材料 1.玻璃瓶 2.金属罐 镀锡薄钢板(马口铁)—一素铁、涂料铁 镀铬薄钢板 铝材:轻、薄;延展性和拉拔性能好→两片罐; 罐形:三片罐和两片罐(冲拔拉伸罐)、易开罐 3.塑料及复合材料 ①PE(聚乙烯) DPE透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 HDPE耐高温,硬度气密性机械强度好,不透明 ②PC(聚氯乙烯)良好的阻隔性(空气湿气)和透明性,机械强度好质轻: 吹塑生产的PVC瓶只适用于果汁和矿泉水 注拉吹生产的PvC瓶可用于装碳酸饮料。 ③PP(聚丙烯) ④PET或PETP(聚酯):结晶好、无色透明且极为坚韧:性能优(耐压耐热),价格高。 吹塑PET瓶最能充分发挥其特性:透明、表面光洁度高、呈玻璃外观 ⑤复合薄膜 4.纸质容器 利乐包(6层:聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra brick) 利乐屋顶包(内涂聚乙烯的纸, Tetra Top) 康美包

(2)食用天然色素:虫胶色素、焦糖色等 五、 其他食品添加剂 (1)乳化剂和乳化稳定剂 (2)防腐剂 (3)抗氧化剂 (4)酶制剂 (四) 包装容器与材料 1.玻璃瓶 2.金属罐 镀锡薄钢板(马口铁)——素铁、涂料铁; 镀铬薄钢板; 铝材:轻、薄;延展性和拉拔性能好→两片罐; 罐形:三片罐和两片罐(冲拔拉伸罐)、易开罐。 3. 塑料及复合材料 ①PE(聚乙烯) LDPE 透明度好、柔软、伸长率大抗冲击耐低温 HDPE 耐高温,硬度气密性机械强度好,不透明 ② PVC(聚氯乙烯) 良好的阻隔性(空气湿气)和透明性,机械强度好质轻; 吹塑生产的 PVC 瓶只适用于果汁和矿泉水; 注拉吹生产的 PVC 瓶可用于装碳酸饮料。 ③ PP (聚丙烯) ④ PET 或 PETP(聚酯):结晶好、无色透明且极为坚韧;性能优(耐压耐热),价格高。 吹塑 PET 瓶最能充分发挥其特性:透明、表面光洁度高、呈玻璃外观。 ⑤ 复合薄膜 4.纸质容器 利乐包(6 层:聚乙烯-聚乙烯-铝箔-聚乙烯-纸板-聚乙烯, Tetra Brick); 利乐屋顶包(内涂聚乙烯的纸,Tetra Top); 康美包

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