哈尔滨商业大学：《食品机械》课程教学课件（PPT讲稿）教学大纲.doc_大学文库

分内容。二、为什么要学习食品机械? 1、食品机械在食品工厂中已广泛应用,是食品企业不可却少的。做为食品行业生产第一线的技术人员,必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护,才能较好地完成工作。 2、较好地与食品工艺配合,为学好食品工艺服务。 3、食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏,将直接影响到(1产品质量,(2) 能量消耗和成本,(3)环境保护,(4)自动化成度。 4、在同行中的地位。三、食品机械的特点及要求、食品工厂机械与设备的特点: (1)不允许破坏原料固有的营养成份,还应増加营养成份 (2)不允许破坏原料原有的风味。 (3)符合食品卫生。 2、要求: (1)设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时,它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应,使设备具有最高的使用效率,不运转的时间减少到最低限 (2)该设备所生产的产品质量应符合标准 3)性能可能,具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗,或有回收装置,保证生产具有最低的成本。对环境污染小。 (4)为了保证食品生产的卫生条件,这些机械设备应易于拆洗 (5)一般来说,单机的外型尺寸较小,重量较轻,传动部分多安装在机架上,便于移动。 (6)由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多,要求材料应能防腐防锈,与产品直接接触的部分,应采用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式,自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。 7)由于食品工厂生产的品种和罐型较多,要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修, 并尽可能做到一机多用。 (8)要求这些机械设备安全可靠,管理方便,操作简单,制造容易和投资较少四、我国食品机械行业的现状食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展;而食品机械行业的科技进步与发展,又为食品工业发展创造了有利的物质条件,大大推动食品工业向前发展

分内容。二、为什么要学习食品机械？ 1、食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可却少的。做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。 2、较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。 3、食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏，将直接影响到（1）产品质量，（2）能量消耗和成本，（3）环境保护，（4）自动化成度。 4、在同行中的地位。三、食品机械的特点及要求： 1、食品工厂机械与设备的特点：（1）不允许破坏原料固有的营养成份，还应增加营养成份。（2）不允许破坏原料原有的风味。（3）符合食品卫生。 2、要求：（1）设备的生产能力应满足生产规模的要求。在选择或设计设备时，它的生产能力要与整个生产流程中的其它设备的生产能力相适应，使设备具有最高的使用效率，不运转的时间减少到最低限度。（2）该设备所生产的产品质量应符合标准。（3）性能可能，具有合理的技术经济指标。该设备还要能够尽可能减少原料和能量的消耗，或有回收装置，保证生产具有最低的成本。对环境污染小。（4）为了保证食品生产的卫生条件，这些机械设备应易于拆洗。（5）一般来说，单机的外型尺寸较小，重量较轻，传动部分多安装在机架上，便于移动。（6）由于这些机械设备和水、酸、碱等接触的机会较多，要求材料应能防腐防锈，与产品直接接触的部分，应采用不锈钢材料。电动机宜选择防潮式，自控元件的质量良好且具有较好的防潮性能。（7）由于食品工厂生产的品种和罐型较多，要求其机械设备易于调节、易调换模具、易检修，并尽可能做到一机多用。（8）要求这些机械设备安全可靠，管理方便，操作简单，制造容易和投资较少。四、我国食品机械行业的现状：食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械行业的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，大大推动食品工业向前发展

1、中国食品工业发展概况饮食水平是一个国家文明程度和人民生活质量高低的重要标志。食品的质量和供应状况,直接关系着全民族的体质,影响到国家的政治安定和社会进步。世界上经济发达的国家都十分重视发展食品工业中国食品工业负有满足人民日益增长的物质文化生活需要和为国家经济建设提供积累的双重任务,是国民经济的重要组成部分。发展食品工业可以加速农业结构及其产品品质的优化调整,提高农产品经济价值,促进农业生产的良性循环。同时,对于带动和促进饲料工业、包装工业、机械工业、电子工业和精细化学工业等相关行业协调发展,适应餐饮业,旅游业等第三产业崛起的需要, 繁荣城乡市场,扩大外贸出口以及扩大劳动就业等都具有十分重要的作用。 80年代以来,中央和地方都十分重视食品工业的发展,制定了一系列支持食品工业发展的政策。同时,国务院制定了“90年代中国食物结构发展与改革纲要”中国食品工业协会制定了“九五中国食品工业科技发展纲要”。河南省食品工业经过20多年的快速发展,各项指标已走在全国的前列,尤其是作为一个农业大省,在调整经济结构、推进农业产业化进程中,大力发展食品工业更是具有重要的意义。因此,在刚刚结束的省人代会上把以畜产品加工、粮油加工、果蔬加工为主体的食品工业做为第一大支柱产业来培育。日前,我国食品工业已初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络通畅的生产经营体系,成为国民经济中处于重要战略地伩的一大产产值5400多亿元。在全国各工业门类中,产值第 2、中国食品机械行业基本情况随着食品工业的发展,食品机械在食品工业中的地位越来越重要。现代化的食品机械不仅可以生产出高附加值的产品,而且可以提高资源的利用率。由于食品工业原料和产品的品种繁多,加工工艺各异,因此食品机械也相应是门类各异,品种多样。目前,中国的食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB3750-80)进行的,分为食品加工专用机械和食品加工通用设备。专用机械按加工对象或生产品种不同分为23类,通用设备按功能不同分为10类,据有关部门1995年统计,全国专业食品加工机械企业,约有1920多家,工业总产值110亿元,产品品种1700多种,近十几年来,全国食品机械行业保持年增长率20%以上的水平近年来,在食品机械行业中已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要,而且能打入国际市场的优良产品,出口创汇约5000万美元。全国食品机械行业发展比较快的有北京、上海、天津、江苏、浙江、山东、辽宁、广东、福建、四川等省市

1、中国食品工业发展概况：饮食水平是一个国家文明程度和人民生活质量高低的重要标志。食品的质量和供应状况，直接关系着全民族的体质，影响到国家的政治安定和社会进步。世界上经济发达的国家都十分重视发展食品工业。中国食品工业负有满足人民日益增长的物质文化生活需要和为国家经济建设提供积累的双重任务，是国民经济的重要组成部分。发展食品工业可以加速农业结构及其产品品质的优化调整，提高农产品经济价值，促进农业生产的良性循环。同时，对于带动和促进饲料工业、包装工业、机械工业、电子工业和精细化学工业等相关行业协调发展，适应餐饮业，旅游业等第三产业崛起的需要，繁荣城乡市场，扩大外贸出口以及扩大劳动就业等都具有十分重要的作用。 80 年代以来，中央和地方都十分重视食品工业的发展，制定了一系列支持食品工业发展的政策。同时，国务院制定了“90 年代中国食物结构发展与改革纲要”中国食品工业协会制定了“九五中国食品工业科技发展纲要” 。河南省食品工业经过 20 多年的快速发展，各项指标已走在全国的前列，尤其是作为一个农业大省，在调整经济结构、推进农业产业化进程中，大力发展食品工业更是具有重要的意义。因此，在刚刚结束的省人代会上把以畜产品加工、粮油加工、果蔬加工为主体的食品工业做为第一大支柱产业来培育。目前，我国食品工业已初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络通畅的生产经营体系，成为国民经济中处于重要战略地位的一大产业。年产值 5400 多亿元。在全国各工业门类中，产值第一。 2、中国食品机械行业基本情况随着食品工业的发展，食品机械在食品工业中的地位越来越重要。现代化的食品机械不仅可以生产出高附加值的产品，而且可以提高资源的利用率。由于食品工业原料和产品的品种繁多，加工工艺各异，因此食品机械也相应是门类各异，品种多样。目前，中国的食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准（JB3750--80）进行的，分为食品加工专用机械和食品加工通用设备。专用机械按加工对象或生产品种不同分为 23 类，通用设备按功能不同分为 10 类，据有关部门 1995 年统计，全国专业食品加工机械企业，约有 1920 多家，工业总产值 110 亿元，产品品种 1700 多种，近十几年来，全国食品机械行业保持年增长率 20%以上的水平。近年来，在食品机械行业中已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且能打入国际市场的优良产品，出口创汇约 5000 万美元。全国食品机械行业发展比较快的有北京、上海、天津、江苏、浙江、山东、辽宁、广东、福建、四川等省市

中国许多部委都有一批力量在从事食品机械研究和开发工作。其中原机械工业部,原国内贸易部和原轻工总会下属从事食品机械的企业数量最多,规模最大,力量最强,代表了中国食品机械发展总体水平,形成了科研、生产、销售的完整体系。 3、我国食品机械发展特点八五期间,我国食品机械的发展体现出了研相结合及自主开发研制和技术引进、技术改造相结合的特点在产品发展上,原机械工业部系统侧重于方便食品机楲、果蔬加工保鲜机械、啤酒饮料机械、屠宰肉食机械、饼干糕点机械和烟草加工机械等。原国内贸易部系统侧重于粮油加工机械。原轻工总会系统侧重于技术引进和技术改造在技术进步与产品开发方面,“八五”期间,机械工业部系统共完成包装机械、食品机械科研项目456项,新产品开发项目430项,获国家级奖12项,部级奖226项,省市级奖682项。原国内贸易部系统仅93~95年就获国内贸易部科技进步奖一等奖3项,二等奖10项,三等项 26项,四等奖28项。同时,我国的食品和包装机械工业协会分别与英国、美国、德国、意大利、日本、荷兰、西班牙、韩国等国家的行业协会建立了合作关系,并加入了世界包装机械协会联盟,组织国内有关企业到中外考查、参展,有力地推动了食品机械行业的发展。五、我国食品机械发展面临的主要问题: 我国食品机械工业经过十几年的努力,已经发展成一个初具规模的独立的工业体系。但就总体状况而论,食品机械工业仍然满足不了我国食品工业发展的需求。主要是产品品种少,技术水平低, 品质量差,成套性不强。与工业发达国家相比,则差距更大,产品品种缺30%~40%,技术水平落后20~30年,产品质量不稳定,寿命短,外观质量差,许多工程项目不能成套生产和供应装备。从自身来看,产品结构不合理,一般的中、低水平的产品重复生产,供大于求。缺门的高新产品上升太慢,供不应求,还有少量40~50年代水平的落后产品。行业管理、行业标准不健全,科研院所、企业之间缺乏协调,科研成果商品化、产品化不够,企业的集团化、集约化步子慢,企业独立作战实力薄弱,专业化程度不高,小而全,什么都干,什么都低水平,一些企业是由其他行业转产,缺乏技术改造等,都将制约行业的发展六、发达国家食品机械现状与发展趋势 1、国际食品工业发展趋势 (1)当前国际上食品在创新上呈现三种趋势:二是食品从包装到口感给人以美好的享饪简便和食用快捷,三是天然、滋补、低热量

中国许多部委都有一批力量在从事食品机械研究和开发工作。其中原机械工业部，原国内贸易部和原轻工总会下属从事食品机械的企业数量最多，规模最大，力量最强，代表了中国食品机械发展总体水平，形成了科研、生产、销售的完整体系。 3、我国食品机械发展特点八五期间，我国食品机械的发展体现出了产、学、研相结合及自主开发研制和技术引进、技术改造相结合的特点。在产品发展上，原机械工业部系统侧重于方便食品机械、果蔬加工保鲜机械、啤酒饮料机械、屠宰肉食机械、饼干糕点机械和烟草加工机械等。原国内贸易部系统侧重于粮油加工机械。原轻工总会系统侧重于技术引进和技术改造。在技术进步与产品开发方面，“八五”期间，机械工业部系统共完成包装机械、食品机械科研项目 456 项，新产品开发项目 430 项，获国家级奖 12 项，部级奖 226 项，省市级奖 682 项。原国内贸易部系统仅 93～95 年就获国内贸易部科技进步奖一等奖 3 项，二等奖 10 项，三等项 26 项，四等奖 28 项。同时，我国的食品和包装机械工业协会分别与英国、美国、德国、意大利、日本、荷兰、西班牙、韩国等国家的行业协会建立了合作关系，并加入了世界包装机械协会联盟，组织国内有关企业到中外考查、参展，有力地推动了食品机械行业的发展。五、我国食品机械发展面临的主要问题：我国食品机械工业经过十几年的努力，已经发展成一个初具规模的独立的工业体系。但就总体状况而论，食品机械工业仍然满足不了我国食品工业发展的需求。主要是产品品种少，技术水平低，产品质量差，成套性不强。与工业发达国家相比，则差距更大，产品品种缺 30%～40%，技术水平落后 20～30 年，产品质量不稳定，寿命短，外观质量差，许多工程项目不能成套生产和供应装备。从自身来看，产品结构不合理，一般的中、低水平的产品重复生产，供大于求。缺门的高新产品上升太慢，供不应求，还有少量 40～50 年代水平的落后产品。行业管理、行业标准不健全，科研院所、企业之间缺乏协调，科研成果商品化、产品化不够，企业的集团化、集约化步子慢，企业独立作战实力薄弱，专业化程度不高，小而全，什么都干，什么都低水平，一些企业是由其他行业转产，缺乏技术改造等，都将制约行业的发展。六、发达国家食品机械现状与发展趋势 1、国际食品工业发展趋势（1）当前国际上食品在创新上呈现三种趋势：一是食品从包装到口感给人以美好的享受，二是烹饪简便和食用快捷，三是天然、滋补、低热量

第一类的特点是回归自然和传统,包装国际化,味道多样化,以新颖的造型吸引顾客。第二类的特点是家庭烹饪,食用简单方便,以适应人们生活节奏的加快及外出度假旅游等的需要第三类产品的特点是具有注重保健、清淡、天然等特点 (2)在一些发达国家,有不少高新技术已应用于食品加工领域。如: ①用电子束辐射减少病源微生物体(如牛肉中的大肠杆菌)。 ②以超液压取代巴氏杀菌的热加工对软包装容器内的颗粒酸性食品(例如水果片)进行杀菌利用连续感应加热减少液态食品的巴氏灭菌时间 ④通过膜技术进行加工用水回收,达到减少废水处理费用和降低能源成本的目的 ⑤奶品的冷冻浓缩。 ⑥用脉冲电场取代液体产品的巴氏杀菌热加工。 ⑦核磁共振映射调控冻结时间和冷冻效率。 2、国际上发达国家食品机械的现状及发展。发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上,有的高达9,以吃“成品”为主。而我国和其他发展中国家仅为20%~30%,基本是以吃“原料”为主。发达国家把这么多原料加工成即食方便, 品种齐全,质量优良和数量充足的食品,是靠科技优势,是靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的食品工业发达国家的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系,品种齐全,多达3000多种, 械化、自动化程度高,新原理、新技术、新工艺、新材料不断被运用;产品质量可靠、稳定,标准化,通用化,系列化程度髙:动力燃料及水消耗少;能够做到无废渣、废水、废汽排岀,无环境污七、如何学习本课程上课认真听讲,认真做好笔记 2、下课后及时总结、复习八、学完本课程后应达到的要求 1、举一反三,触类旁通,理论联系实际。 2、正确选择使用设备,具有一定的分析问题、解决问题的能力。 3、掌握设备的工作原理、组成及结构特点掌握设备的安装、调试及维护的基本知

第一类的特点是回归自然和传统，包装国际化，味道多样化，以新颖的造型吸引顾客。第二类的特点是家庭烹饪，食用简单方便，以适应人们生活节奏的加快及外出度假旅游等的需要。第三类产品的特点是具有注重保健、清淡、天然等特点。（2）在一些发达国家，有不少高新技术已应用于食品加工领域。如： ①用电子束辐射减少病源微生物体（如牛肉中的大肠杆菌）。 ②以超液压取代巴氏杀菌的热加工对软包装容器内的颗粒酸性食品（例如水果片）进行杀菌。 ③利用连续感应加热减少液态食品的巴氏灭菌时间。 ④通过膜技术进行加工用水回收，达到减少废水处理费用和降低能源成本的目的。 ⑤奶品的冷冻浓缩。 ⑥用脉冲电场取代液体产品的巴氏杀菌热加工。 ⑦核磁共振映射调控冻结时间和冷冻效率。 2、国际上发达国家食品机械的现状及发展。发达国家的食品原料加工率一般都在 70%以上，有的高达 92%，以吃“成品”为主。而我国和其他发展中国家仅为 20%～30%，基本是以吃“原料”为主。发达国家把这么多原料加工成即食方便，品种齐全，质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，是靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的食品工业。发达国家的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，品种齐全，多达 3000 多种，机械化、自动化程度高，新原理、新技术、新工艺、新材料不断被运用；产品质量可靠、稳定，标准化，通用化，系列化程度高；动力燃料及水消耗少；能够做到无废渣、废水、废汽排出，无环境污染。七、如何学习本课程： 1、上课认真听讲，认真做好笔记。 2、下课后及时总结、复习。八、学完本课程后应达到的要求 1、举一反三，触类旁通，理论联系实际。 2、正确选择使用设备，具有一定的分析问题、解决问题的能力。 3、掌握设备的工作原理、组成及结构特点。 4、掌握设备的安装、调试及维护的基本知识

第一章输送机械设备第一节带式输送机一、用途：它是食品厂中广泛采用的一种连续输送机械,常用于块状、粒状及整件物品的水平或倾斜方向的运送，也可作检查台，清洗台，操作台等。二、特点：工作速度范围广（0.02～4.00m/s）,输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单，使用维护方便，噪音小，能在全机身任何地方装卸料，但工作不密封，不宜输送轻质粉状物料，倾斜度不大。三、结构：主要由输送带，驱动装置，托辊，张紧装置等组成。 1、输送带：常用的有橡胶带，钢带，网状钢丝带及塑料带。对输送带的要求是强度高，挠性好，本身重量小，延伸率小，吸水性小，不易分层，耐磨。 (1)橡胶带：由 2～10 层棉织品或麻织品、人造纤维等织成的衬布用橡胶加以胶合而成，衬布给皮带以机械强度和传递动力，橡胶起保护、连接作用，（GB523-65）。连接方式：金属扣塔接（简单，强度降低较大，只有原来 35～40%），皮线缝合，胶液粘合（强度大，可达原强度的 90%，接合处无缝，表面平整）。特点：弹性好，能吸收振动，缓和冲击，但强度低，不耐高温。（2）钢带：0.6～1.4mm 厚，650mm 宽的不锈钢板。特点：强度大，延伸率小，不易损伤，耐高温，挠性差，要求滚筒直径较大，对冲击负荷敏感。要求支承导向装置安装较准确，但造价高。粘着性较大。常用于灼热物料的输送。（3）网状钢丝带：用不锈钢丝编制而成。特点：强度高，耐高温，不易损伤，有一定弹性。网孔大小可选择，常用于边输送边清洗的场合。（4）塑料带：一般有多层芯和整芯两种，多层芯与普通型橡胶带相似，整芯制造工艺简单，生产率高，成本低，质量好，但挠性差。特点：耐磨、耐油、耐酸碱、耐腐蚀