第三章 平衡膳食
第三章 平 衡 膳 食
教学大纲 第一节膳食结构和平衡膳食 第二节食谱编制与合理配菜 O第三节合理烹调 第四节营养强化 第五节保健食品 养与卫生理和课件
教学大纲 第一节 膳食结构和平衡膳食 第二节 食谱编制与合理配菜 第三节 合理烹调 第四节 营养强化 第五节 保健食品
第一节膳食结构和平衡膳食 、平衡膳食概述 (膳食的概念,每日膳食营养供给量(RDA) 常见膳食结构的特点 我国膳食结构的特点 欧美膳食结构的特点 日本膳食结构的特点 我国居民膳食指南(膳食宝塔)
第一节 膳食结构和平衡膳食 一、平衡膳食概述 （膳食的概念，每日膳食营养供给量(RDA)） 二、常见膳食结构的特点： – 我国膳食结构的特点 – 欧美膳食结构的特点 – 日本膳食结构的特点 三、我国居民膳食指南（膳食宝塔）
平衡膳食的概念 平衡膳食( balance diet),又称合理膳食 ( rational diet)、或健康膳食( heelth diet),是指能够提供适宜人体热能和各 种营养素需要的膳食
平衡膳食的概念 • 平衡膳食（balance diet），又称合理膳食 （rational diet）、或健康膳食（heelth diet），是指能够提供适宜人体热能和各 种营养素需要的膳食
合理营养 通过平衡膳食能够满足人体生长发育和 各种生理需要,以及劳动强度及生活环 境的需要,并且在各种营养素间建立起 营养生理上的平衡关系,所提供的能量 和全部营养素的数量,称为合理营养 (rational natrition
合理营养 通过平衡膳食能够满足人体生长发育和 各种生理需要，以及劳动强度及生活环 境的需要，并且在各种营养素间建立起 营养生理上的平衡关系，所提供的能量 和全部营养素的数量，称为合理营养 （rational natrition）
平衡膳食的基本要求 保证人体能量平衡 供给种类全面的各种营养素 满足营养素数量、比例上的平衡 食物组成要全面 重视食物的合理搭配 重视合理烹调,减少营养素损失 我国居民膳食指南
平衡膳食的基本要求 • 保证人体能量平衡 • 供给种类全面的各种营养素 • 满足营养素数量、比例上的平衡 • 食物组成要全面 • 重视食物的合理搭配 • 重视合理烹调，减少营养素损失 • 我国居民膳食指南
我国居民膳食指南 ①食物多样,谷类为主; ②多吃蔬菜、水果和薯类; ③常吃奶类、豆类或其制品 ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油; ⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;⑥吃清淡 少盐的膳食; ⑦如饮酒应限量; ⑧吃清洁卫生、不变质的食物
我国居民膳食指南 ①食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑥吃清淡 少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物
我国居民每日膳食营养素参考摄入量 我国营养学会专家根据我国国情制定最新的 (2001年)《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ( Dietary Reference Intakes,DRIs),DRⅠ是在 RDA(膳食营养素供给量)基础上发展起来的 组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四 项内容:
我国居民每日膳食营养素参考摄入量 我国营养学会专家根据我国国情制定最新的 （2001年）《中国居民膳食营养素参考摄入量》 （Dietary Reference Intakes,DRIs），DRI是在 RDA（膳食营养素供给量）基础上发展起来的一 组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四 项内容：
我国居民每日膳食营养素参考摄入量 平均需要量( Est imated Ayerage requi rement EAR) 推荐摄入量( Recommended Nutrient takes, RND 适宜摄入量( Adequate Intakes,A|) 可耐受最高摄入量(To|erab| e Upper Intake Level. UL)
我国居民每日膳食营养素参考摄入量 平均需要量(Estimated Ayerage Requirement EAR) 推荐摄入量(Recommended Nutrient Intakes， RNI) 适宜摄入量(Adequate Intakes，AI) 可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level，UL)
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、年龄及生理状况群 体中对某营养素需要量的平均值。摄入 量达到EAR水平时可以满足群体中半数 个体对该营养素的需要,而不能满足另 半个体的需要。EAR是RNI的基础,针 对人群EAR用于评估群体中摄入不足的 发生率。针对个体可以检查其摄入量不 足的可能性
平均需要量(EAR) 是某一特定性别、年龄及生理状况群 体中对某营养素需要量的平均值。摄入 量达到EAR水平时可以满足群体中半数 个体对该营养素的需要，而不能满足另 一半个体的需要。EAR是RNI的基础，针 对人群EAR用于评估群体中摄入不足的 发生率。针对个体可以检查其摄入量不 足的可能性
