第四章 特殊生理状况下人群营养与膳食 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第四章 特殊生理状况下人群营养与膳食
儿童的营养与膳食 、婴幼儿营养与膳食 年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿, 1~4岁称为幼儿。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 儿童的营养与膳食 一、婴幼儿营养与膳食 年龄分段：1岁以内称婴儿，1月以内称为新生儿， 1～4岁称为幼儿
婴幼儿的营养与膳食 (一)婴幼儿的营养需要 ●热能我国建议1岁以内的婴儿每日热能适 宜摄入量为0.4MJ/kg 蛋白质 脂肪和碳水脂肪和碳水化合物的主要作用 化合物 是供给能量 水 婴幼儿发育尚未成熟,调节功能和代 偿功能差,易出现脱水等水代谢障碍, 应注意婴幼儿水的补充。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 （一）婴幼儿的营养需要 热能 我国建议1岁以内的婴儿每日热能适 宜摄入量为0.4MJ／kg。 蛋白质 、 脂肪和碳水 化合物 脂肪和碳水化合物的主要作用 是供给能量 水 婴幼儿发育尚未成熟，调节功能和代 偿功能差，易出现脱水等水代谢障碍， 应注意婴幼儿水的补充
婴幼儿的营养与膳食 (一)婴幼儿的营养需要 (1)钙和磷:婴幼儿骨骼生长和牙 ●无机盐 齿钙化都需要大量的钙和磷, (2)铁:乳中铁质量分数较低,在4个 月后就应该添加含铁的食物,否则可能 出现缺铁性贫血。 (1)维生素A和D ●维生素 (2)B族维生素 (3)抗坏血酸 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 （一）婴幼儿的营养需要 无机盐 （1）钙和磷：婴幼儿骨骼生长和牙 齿钙化都需要大量的钙和磷。 （2）铁：乳中铁质量分数较低，在4个 月后就应该添加含铁的食物，否则可能 出现缺铁性贫血。 维生素 （1）维生素A和D （2）B族维生素 （3）抗坏血酸
婴幼儿的营养与膳食 (二)婴儿喂养方法 ①含乳蛋白多,易消化②脂肪球小, 母乳喂养母乳优点易消化吸收③乳糖的质量分数高。④ 无机盐的质量分数适当⑤双叉乳杆菌可 抑制肠道致病细菌的生长。⑥含有免疫 球蛋白,和非特异性免疫物质⑦利于建 立母子感情 混合喂养及人 工喂养 常用代乳品:鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、 其他代乳 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 （二）婴儿喂养方法 母乳喂养 母乳优点 ① 含乳蛋白多，易消化② 脂肪球小， 易消化吸收③ 乳糖的质量分数高。④ 无机盐的质量分数适当⑤ 双叉乳杆菌可 抑制肠道致病细菌的生长。⑥ 含有免疫 球蛋白，和非特异性免疫物质⑦ 利于建 立母子感情 混合喂养及人 工喂养 常用代乳品：鲜牛奶、鲜羊奶、奶制品、 其他代乳品
婴幼儿的营养与膳食 断奶食品和辅助食品 ①|~3个月:主要添加含维生素0、D的食物,可用菜汤(绿 色蔬菜切细或制成泥状后煮汤)、番茄汁、鲜橘子汁、橙子 汁等供给维生素C;补充鱼肝油以供给维生素A、D,一般出生 后2周便可添加鱼肝油。 ②4~6个月:婴儿体内铁的储备已快耗尽,添加含铁的食物, 可添加蛋黄;此时,婴儿开始长牙,可给婴儿菜泥、水果泥 等 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 断奶食品和辅助食品 ① l～3个月：主要添加含维生素C、D的食物，可用菜汤（绿 色蔬菜切细或制成泥状后煮汤）、番茄汁、鲜橘子汁、橙子 汁等供给维生素C；补充鱼肝油以供给维生素A、D，一般出生 后2周便可添加鱼肝油。 ② 4～6个月：婴儿体内铁的储备已快耗尽，添加含铁的食物， 可添加蛋黄；此时，婴儿开始长牙，可给婴儿菜泥、水果泥 等
婴幼儿的营养与膳食 断奶食品和辅助食品: ③7~8个月:可以喂饼干、馒头,锻炼婴儿咀嚼,帮助牙 齿的生长。 ④9~10个月:可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等,还可喂1~2 次稠粥或较好的断奶食品,为断奶作准备。 ⑤11~12个月:每日可吃2~3次断奶食品,如吃馒头、饼 干和肉末、碎菜等,食物应尽量多样化 断奶食品要适宜,不宜过硬,而应注意营养质量。断 奶食品应经济实惠,营养丰富。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 婴幼儿的营养与膳食 断奶食品和辅助食品： ③ 7～8个月：可以喂饼干、馒头，锻炼婴儿咀嚼，帮助牙 齿的生长。 ④ 9～10个月：可逐渐喂肉末、肝泥和鱼肉等，还可喂1～2 次稠粥或较好的断奶食品，为断奶作准备。 ⑤ 11～12个月：每日可吃2～3次断奶食品，如吃馒头、饼 干和肉末、碎菜等，食物应尽量多样化。 断奶食品要适宜，不宜过硬，而应注意营养质量。断 奶食品应经济实惠，营养丰富
幼儿膳食 幼儿饮食的特点 ①幼儿膳食营养素应齐全,各种营养素易于消化吸收 ②照顾幼儿的口味特点 ③注意食物的卫生 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 幼儿膳食 幼儿饮食的特点 ① 幼儿膳食营养素应齐全，各种营养素易于消化吸收 ② 照顾幼儿的口味特点 ③ 注意食物的卫生
幼儿膳食 培养幼儿良好的膳食习惯 ①儿童的饮食习惯要从小培养。 ②饮食要定时定量,不要暴饮暴食。 ③培养孩子吃多样化食物的习惯,不养成偏食习惯。 ④教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯 ⑤孩子吃饭时,要集中精力,不要边吃边玩;孩子吃不 的食物,也不要勉强。 ⑥不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。 ⑦家里在配膳时,应尽量考虑孩子。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 幼儿膳食 培养幼儿良好的膳食习惯 ① 儿童的饮食习惯要从小培养。 ② 饮食要定时定量，不要暴饮暴食。 ③ 培养孩子吃多样化食物的习惯，不养成偏食习惯。 ④ 教孩子正确使用餐具并养成良好的卫生习惯。 ⑤ 孩子吃饭时，要集中精力，不要边吃边玩；孩子吃不 完的食物，也不要勉强。 ⑥ 不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。 ⑦ 家里在配膳时，应尽量考虑孩子
儿童和青少年的营养与膳食 儿童与青少年发育比较快,对营养素和能量 的需要较成人多,这时期营养不但影响其生长 发育,对成年后的健康有影响 年龄分段:一般4~6岁为学龄前儿童,学 龄儿童为7~11岁,青少年为12~18岁。 烹任营养卫生学
烹饪营养卫生学 儿童和青少年的营养与膳食 儿童与青少年发育比较快，对营养素和能量 的需要较成人多，这时期营养不但影响其生长 发育，对成年后的健康有影响。 年龄分段：一般4～6岁为学龄前儿童，学 龄儿童为7～11岁，青少年为12～18岁