第一章绪论 微生物的概念及其种类 微生物的共性 微生物学的发展 微生物学的分支学科 微生物学的基本任务 食品微生物学的基本内容
第一章 绪论 • 微生物的概念及其种类 • 微生物的共性 • 微生物学的发展 • 微生物学的分支学科 • 微生物学的基本任务 • 食品微生物学的基本内容
微生物的概念及其种类 微生物:个体微小、结构简单的一类低等生物 um级:光镜下可见(细胞) 小(个体微小)nm级:电镜下可见(细胞器、病毒) 少数肉眼可见 单细胞 简(结构简单))简单多细胞 非细胞 原核类:细菌,放线菌,支原体, 立克次氏体,衣原体,蓝细菌 低(进化地位低)真核类:真菌(酵母菌,霉菌) 原生动物,显微藻类 非细胞类:病毒,类病毒,元病毒
微生物的概念及其种类 • 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，元病毒
微生物的共性 体积小,比表面积大 吸收多,转化快 生长旺,繁殖快 适应强,易变异 分布广,种类多
微生物的共性 • 体积小，比表面积大 • 吸收多，转化快 • 生长旺，繁殖快 • 适应强，易变异 • 分布广，种类多
微生物学的创立与发展 1.萌芽期 初创期(16世纪):观察到了细菌和原 生动物 初创期 dx:c: c 列文虎克 (Antony van Leeuwenhoek)
微生物学的创立与发展 • 1. 萌芽期 • 初创期（16世纪）：观察到了细菌和原 生动物
微生物学的发展史 3.奠基期 斯德 曲颈瓶奥验 Louis Pasteur)
巴斯德的主要贡献 否定了自生说 免疫学-提出了预防接种措施(制备了 狂犬疫苗) 证实发酵由微生物引起(酒精发酵) 其他:消毒法、家蚕软化(病原学说)
巴斯德的主要贡献 • 否定了自生说 • 免疫学---提出了预防接种措施（制备了 狂犬疫苗） • 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） • 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说）
微生物学的发展夷 A 李斯特( ister 柯赫(Koch)
柯赫的主要贡献 提出了柯赫法则(炭疽杆菌、结核分支 杆菌) 配制培养基技术 ·固体培养基分离纯化微生物的技术
柯赫的主要贡献 • 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支 杆菌） • 配制培养基技术 • 固体培养基分离纯化微生物的技术
20世纪的微生物学 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生 理学、分子遗传学及其它分支学科),50年代全 面进入了分子研究的水平 微生物学的广泛应用 微生物学推动生命科学的发展 (1)重大理论的突破 (2)对生命科学研究技术的贡献 (3)微生物与人类基因组计划
20世纪的微生物学 • 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生 理学、分子遗传学及其它分支学科)，50年代全 面进入了分子研究的水平 微生物学的广泛应用 • 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划
我国微生物学的发展
我国微生物学的发展
