第一章 营养学基础 烹饪营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一章 营养学基础
第一章营养学基础 第一节消化与吸收 第二节蛋白质 第三节碳水化合物 第四节脂类 第五节能量 第六节维生素 第七节无机盐 第八节水
烹饪营养卫生学 第一章 营养学基础 第一节 消化与吸收 第二节 蛋白质 第三节 碳水化合物 第四节 脂类 第五节 能量 第六节 维生素 第七节 无机盐 第八节 水
第一节消化与吸收 消化与吸收的概念 消化系统组成 消化作用的一般过程 四、吸收 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 一、消化与吸收的概念 二、消化系统组成 三、消化作用的一般过程 四、吸收
第一节消化与吸收 消化与吸收的概念 °消化的概念 食品在消化道内分解转变成能被生物体吸收利 用的较小分子的过程称为消化 吸收的概念 食品经过消化后,透过消化道粘膜进入血液或 淋巴液循环的过程称为吸收 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 一、消化与吸收的概念 •消化的概念 食品在消化道内分解转变成能被生物体吸收利 用的较小分子的过程称为消化 •吸收的概念 食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液或 淋巴液循环的过程称为吸收
第一节消化与吸收 消化系统组成 消化道:从口腔到肛门的肌性管道 消化系统 消化腺:分泌消化液的器官 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 二、消化系统组成 消化道：从口腔到肛门的肌性管道 消化系统 消化腺：分泌消化液的器官
消化系统组成 消化道: 可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、 空肠、回肠)大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、 降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门 消化腺: 主要有唾液腺,胃腺,胰,肝和小肠腺 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 消化系统组成 •消化道： 可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、 空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、 降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门 •消化腺： 主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 口腔消化一胃消化一小肠消化 在这三个阶段中,食物分别由不同的消化腺分泌的消化液 消化 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 口腔消化 胃消化 小肠消化 在这三个阶段中，食物分别由不同的消化腺分泌的消化液 消化
第一节消化与吸收 消化液及其消化酶 消化腺 消化液及其主要成分 唾液腺唾液:唾液淀粉酶 胃腺 胃液:胃蛋白酶、胃酸 胰腺 胰液:凝乳酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶 胰淀粉酶、脂肪酶、酯酶、羧基肽酶 核酸解聚酶、核苷酸酶、核苷酶 肝脏 胆汁:胆酸盐 小肠腺肠液:淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳 糖酶、脂肪酶、羧基肽酶、氨基肽酶 烹任卫生学 二肽酶、肠激酶
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 消化液及其消化酶 消化腺 消化液及其主要成分 唾液腺 唾液：唾液淀粉酶 胃腺 胃液：胃蛋白酶、胃酸 胰腺 胰液：凝乳酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、 胰淀粉酶 、脂肪酶、酯酶、羧基肽酶、 核酸解聚酶、核苷酸酶、核苷酶 肝脏 胆汁：胆酸盐 小肠腺 肠液：淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳 糖酶、脂肪酶、羧基肽酶、氨基肽酶、 二肽酶、肠激酶
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 (一)口腔消化 口腔的主要消化功能就是通过机械性消化 作用如咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细 切碎并与唾液混合形成食团,以利于食物的吞 咽 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （一）口腔消化 口腔的主要消化功能就是通过机械性消化 作用如咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细 切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞 咽
第一节消化与吸收 消化作用的一般过程 (二)胃消化 胃的主要功能是贮存食物,对食团进行化 学性消化和机械性消化而形成食糜,同时也能 调节食糜进入十二指肠的速度,从而调节消化 吸收的快慢 任营养卫生学
烹饪营养卫生学 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （二）胃消化 胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化 学性消化和机械性消化而形成食糜，同时也能 调节食糜进入十二指肠的速度，从而调节消化 吸收的快慢