食品机械实验指导书 食品机械实验室
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和面机功率测试和性能分析实验指导 、实验目的 通过实验,掌握和面机的搅拌机理及机器在负载状态下面团生产 过程的功率特性。 二、实验设备及仪器 1、HM25型和面机 HM25型和面机构造比较简单,由面斗、搅拌器、传动系统、翻 缸机构、电机及支架构成。本机采用椭圆形桨叶式搅拌器。机器的主 要参数如下 生产能力25公斤/次 电机功率22千瓦 机器重量200公斤 2、MZ15型1.5级三相功率分析仪 三、实验内容 用MZ15型1.5级三相功率分析仪对和面机空载功率及负载功率 进行测试,并对和面机的负载功率特性及机器性能进行分析。 用途:MZ15型1.5级三相功率分析仪,主要用于三相交流电路 中测量有功功率,相电流和线电压,以及三相电路的功率因数。 结构:MZ15型1.5级三相功率分析仪是由电子系三相有功功率 表一台,44L13-V整流系伏特表一台,44L13-A整流系电流表三台, 和三相功率因数表一台构成,内附有扩大量限的电流互感器三台 四、实验步骤 1、观察分析和面机的结构及传动系统,手工驱动各传动部件
1 和面机功率测试和性能分析实验指导 一、实验目的 通过实验，掌握和面机的搅拌机理及机器在负载状态下面团生产 过程的功率特性。 二、实验设备及仪器 1、HM25 型和面机 HM25 型和面机构造比较简单，由面斗、搅拌器、传动系统、翻 缸机构、电机及支架构成。本机采用椭圆形桨叶式搅拌器。机器的主 要参数如下： 生产能力 25 公斤/次 电机功率 2.2 千瓦 机器重量 200 公斤 2、MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪 三、实验内容 用 MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪对和面机空载功率及负载功率 进行测试，并对和面机的负载功率特性及机器性能进行分析。 用途：MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪，主要用于三相交流电路 中测量有功功率，相电流和线电压，以及三相电路的功率因数。 结构：MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪是由电子系三相有功功率 表一台，44L13—V 整流系伏特表一台，44L13—A 整流系电流表三台， 和三相功率因数表一台构成，内附有扩大量限的电流互感器三台。 四、实验步骤 1、观察分析和面机的结构及传动系统，手工驱动各传动部件
检查有无卡塞现象 2、将和面机的电机和MZ15型1.5级三相功率分析仪接联上 按下图所示电路接好电源。选好功率表的电压和电流量程。 功率仪 0一 电路图 3、测试和面机空载功率,接通电源使和面机运转,记下功率表指针 的读数,这个读数表示的功率值就是和面机的空载功率。注意和面机 空载运行时有无较大振动,机器在水平方向跳动是否明显,噪声大小。 4、测试和面机负载状态下消耗的功率。先往和面机面斗内加入 15公斤面粉,和6.75公斤水。(面粉与水的重量比为100:45)。 5、接通电源使和面机开始工作,每10秒钟记一次功率表的读数。 注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用,分析面团形成机理,并 注意机器有无明显振动,机器在水平方向跳动是否明显,噪声大小 根据和面机负载工作时每次记录的功率表的读数,求出机器在不 同时刻所消耗的功率值并填入表格内 注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用,分析面团形成机 理,并注意机器振动和噪声大小。 6、机器工作5分钟后停机。将和好的面团取出并用刀将面团切 成几块,检查断面有无干面粉,面团各处所含水分是否相同
2 检查有无卡塞现象。 2、将和面机的电机和 MZ15 型 1.5 级三相功率分析仪接联上， 按下图所示电路接好电源。选好功率表的电压和电流量程。 3、测试和面机空载功率，接通电源使和面机运转，记下功率表指针 的读数，这个读数表示的功率值就是和面机的空载功率。注意和面机 空载运行时有无较大振动，机器在水平方向跳动是否明显，噪声大小。 4、测试和面机负载状态下消耗的功率。先往和面机面斗内加入 15 公斤面粉，和 6.75 公斤水。（面粉与水的重量比为 100：45）。 5、接通电源使和面机开始工作，每 10 秒钟记一次功率表的读数。 注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用，分析面团形成机理，并 注意机器有无明显振动，机器在水平方向跳动是否明显，噪声大小。 根据和面机负载工作时每次记录的功率表的读数，求出机器在不 同时刻所消耗的功率值并填入表格内。 注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用，分析面团形成机 理，并注意机器振动和噪声大小。 6、机器工作 5 分钟后停机。将和好的面团取出并用刀将面团切 成几块，检查断面有无干面粉，面团各处所含水分是否相同
7、根据测试计算所得的机器负载工作时不同时刻的功率值,绘 制和面机的负载功率特性曲线。 8通过实验,对和面机的负载功率特性及机器的结构、性能,搅 拌机理进行分析讨论。 和面机空载和负载功率 时间t 功率表W 时间t 功率表W (秒) (千瓦) (秒) (千瓦)
3 7、根据测试计算所得的机器负载工作时不同时刻的功率值，绘 制和面机的负载功率特性曲线。 8.通过实验，对和面机的负载功率特性及机器的结构、性能，搅 拌机理进行分析讨论。 和面机空载和负载功率 时间 t （秒） 功率表 W （千瓦） 时间 t （秒） 功率表 W （千瓦）
功率(h) (分) 8讨论:
4 8.讨论： 功率(kw) t(分) 1 2 3 4 5 2 1.5 1 0.5
饺子成型实验 、实验目的 通过实验,掌握饺子成型机的结构,成型原理传动系统和主要调 节机构原理 二、实验设备 1、HA-5B型饺子成型机 HA一5B型饺子成型机主要包制肉馅饺子、肉菜混合馅和全菜馅 饺子,工作时,输送的面量和馅量及面皮的厚薄可根据需要调整。 11° 國申 1-电机2、3带轮4蜗杆5-蜗轮6、7-圆锥齿轮8-叶片泵9 输馅竖绞笼10、11、12、13-齿轮14输面绞笼15-副辊 16-联轴器17.18-圆锥齿轮19、20、21、22、23-齿轮24底辊 25-成型器26-撒粉刷27-铸造牙轮28-振杆29-溜板 I、ⅡⅠ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ、Ⅹ一一轴 饺子成型机传动系统图 (1)基本参数 生产效率7200个/小时
5 饺子成型实验 一、实验目的 通过实验，掌握饺子成型机的结构，成型原理传动系统和主要调 节机构原理。 二、实验设备 1、HA—5B 型饺子成型机 HA—5B 型饺子成型机主要包制肉馅饺子、肉菜混合馅和全菜馅 饺子，工作时，输送的面量和馅量及面皮的厚薄可根据需要调整。 1-电机 2、3-带轮 4-蜗杆 5-蜗轮 6、7-圆锥齿轮 8-叶片泵 9- 输馅竖绞笼 10、11、12、13-齿轮 14-输面绞笼 15-副辊 16-联轴器 17.18-圆锥齿轮 19、20、21、22、23-齿轮 24-底辊 25-成型器 26-撒粉刷 27-铸造牙轮 28-振杆 29-溜板 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ、Ⅹ——轴 饺子成型机传动系统图 （1）基本参数 生产效率 7200 个/小时
饺子重量调整范围13--20g个 电机功率1.1千瓦 整机重量160公斤 (2)动力及传动系统 1-需}:一 按号一m至叶片可竖校龙 至输面纹龙14 尝器“,警1 至庭製24 至成型25 联轴器一Ⅵ→放 鵠子一至平粉3 铸遗牙轮一杆一器板29 饺子成型机传动路线表达式图 (3)工作原理 全机工作部分由输面、输馅、成型三部分构成。工作时将和好的 面团放入面斗内,经螺旋推进器(蛟龙)将面团推倒出口,面团在出 口部分形成空心面管,馅斗中的馅料经输馅蛟龙压入叶片泵,馅料经 馅管送入面管内,完成灌肠成型后,再由成型辊辊切成型 三、实验步骤 拆卸饺子机的主要工作部分,仔细观察机器的传动系统和各 工作部分的结构,掌握输皮、输馅及成型机构工作原理,面、馅流量 面皮厚度的调节结构和原理 2、接通电源
6 饺子重量调整范围 13——20g/个 电机功率 1.1 千瓦 整机重量 160 公斤 （2）动力及传动系统 （3）工作原理 全机工作部分由输面、输馅、成型三部分构成。工作时将和好的 面团放入面斗内，经螺旋推进器（蛟龙）将面团推倒出口，面团在出 口部分形成空心面管，馅斗中的馅料经输馅蛟龙压入叶片泵，馅料经 馅管送入面管内，完成灌肠成型后，再由成型辊辊切成型。 三、实验步骤 1、拆卸饺子机的主要工作部分，仔细观察机器的传动系统和各 工作部分的结构，掌握输皮、输馅及成型机构工作原理，面、馅流量 面皮厚度的调节结构和原理。 2、接通电源
3、将机器各工作部分重新装好,拨开成型架定位销,把成型架 顺时针旋转90°。接通电源,把离合器手柄转向关的位置,将输面 蛟龙退到后端,防止蛟龙与面套摩擦,以免磨损。之后启动机器运转, 若机器反转立即停车,将电机的电源换相后连接,使机器正转。 4、将馅料装入料斗,并将离合器手柄转到开的位置。①试馅, 馅量调节手柄调到位于中间的位置,并旋转手柄将其固定。开车试送 馅。馅的输送如果流速均匀、稳定、无间断现象,切断离合器。②试 面,把和好的面团切成长条,将条状面团送入面斗,检査面嘴出口处 输送出的面管是否平直,面皮薄厚是否合适。若面管弯,可用勾搬手 旋下螺母8和9。检查内外面嘴安装是否正确。旋转螺母8可调面皮 的厚薄,向右旋转面皮减薄,向左旋转面皮加厚。 5、将干粉加入干面斗和底干面盒,旋转成型架使其复位。开机, 包空皮饺子,检査空皮饺子的重量和大小。右旋转时面量增大,饺子 大,左旋转时面量减小,饺子短小,若出现连皮现象,可在机器运转 时,均匀地旋紧两个紧定螺栓10,从而切断饺子皮 6、将离合器手柄转到开的位置,往面斗内送面团,开机包制饺 子,工作中如发现馅量不足,应立即停车,取出送馅蛟龙,检查输馅 泵内是否有堵塞现象和缠蛟龙现象,或打开输馅部分壳体,检査机体 箱26上圆锥齿轮的安全销是否截断 如果制出的饺子连续出现裂口,说明面团内有面渣等粒状杂物将 面管割破。应立即停车检査,将螺母松退,使面皮増厚,将输馅离合 器断开,开车使杂物随面管排出。(注:使用机器前应认真检查机器 是否清洁,有无异物并且面里不可有面渣等杂物)。 如出现饺子粘膜,可检查干面粉是否充足,如干面粉不足,放开
7 3、将机器各工作部分重新装好，拨开成型架定位销，把成型架 顺时针旋转 90°。接通电源，把离合器手柄转向关的位置，将输面 蛟龙退到后端，防止蛟龙与面套摩擦，以免磨损。之后启动机器运转， 若机器反转立即停车，将电机的电源换相后连接，使机器正转。 4、将馅料装入料斗，并将离合器手柄转到开的位置。①试馅， 馅量调节手柄调到位于中间的位置，并旋转手柄将其固定。开车试送 馅。馅的输送如果流速均匀、稳定、无间断现象，切断离合器。②试 面，把和好的面团切成长条，将条状面团送入面斗，检查面嘴出口处 输送出的面管是否平直，面皮薄厚是否合适。若面管弯，可用勾搬手 旋下螺母 8 和 9。检查内外面嘴安装是否正确。旋转螺母 8 可调面皮 的厚薄，向右旋转面皮减薄，向左旋转面皮加厚。 5、将干粉加入干面斗和底干面盒，旋转成型架使其复位。开机， 包空皮饺子，检查空皮饺子的重量和大小。右旋转时面量增大，饺子 大，左旋转时面量减小，饺子短小，若出现连皮现象，可在机器运转 时，均匀地旋紧两个紧定螺栓 10，从而切断饺子皮。 6、将离合器手柄转到开的位置，往面斗内送面团，开机包制饺 子，工作中如发现馅量不足，应立即停车，取出送馅蛟龙，检查输馅 泵内是否有堵塞现象和缠蛟龙现象，或打开输馅部分壳体，检查机体 箱 26 上圆锥齿轮的安全销是否截断。 如果制出的饺子连续出现裂口，说明面团内有面渣等粒状杂物将 面管割破。应立即停车检查，将螺母松退，使面皮增厚，将输馅离合 器断开，开车使杂物随面管排出。（注：使用机器前应认真检查机器 是否清洁，有无异物并且面里不可有面渣等杂物）。 如出现饺子粘膜，可检查干面粉是否充足，如干面粉不足，放开
干面插板12。如果不均匀,检査干面盒11的漏孔是否堵塞。如以上 两项均否,可检査面团是否偏软,应重新合面。 7、抓卸,清洗机器。 使用性能分析 讨论题:饺子成型过程中:1、输面皮的厚薄原理;2、输馅的流量大 小的原理;3、输面量调整原理;4、机器的结构及工作原理
8 干面插板 12。如果不均匀，检查干面盒 11 的漏孔是否堵塞。如以上 两项均否，可检查面团是否偏软，应重新合面。 7、抓卸，清洗机器。 使用性能分析 讨论题：饺子成型过程中：1、输面皮的厚薄原理；2、输馅的流量大 小的原理；3、输面量调整原理；4、机器的结构及工作原理
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