老叶和摊放时间长的叶子,下锅闷杀3分钟左右再透炒。细嫩茶叶,雨水叶则全程透炒。表 面水不多的露水叶,先透炒2-3分钟待水分蒸发一部分后,闷杀1-1.5分钟,再透炒至适 闷杀是为了提高叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。但闷杀时 间不宜过长,否则使叶色发黄,带水闷气。至于透闷先后问题,各地掌握不一,一般是鲜 下锅蒸发一部分水分后,再先闷后透,这是与锅温先高后低原则相一致的。 (5)一灶二锅,一灶三锅杀青机 这两种杀青机,是锅式连续杀青的机具。一锅烧火,火苗通过火道进入第二,三口锅 使之受热.这种加热,第一口锅温可达350℃左右。第二口锅温270—280℃,第 三口锅温180一200℃左右。鲜叶投入第一口,利用高温闷杀达到迅速破坏酶的活性目 的,然后打开第一道闸门,使叶子转入第二口锅进行透炒。这时第一口锅再投入鲜叶,其 方法同上,叶子在第二口锅透炒3一5分钟,打开第二道闸门,使叶子转入第二口锅,直到 适度出叶。叶子出完后,关闭出茶门,这样第一口锅不断进叶,第三口锅不断出叶,进行连 续生产。 由于一灶三锅实际生产中,第三口锅温度较低,延长杀青时间,操作繁琐。因此,有 的茶厂把三锅改为两锅,其工艺完全符合要求,操作更为简便,方法与一锅一灶相同。 2,槽式连续杀青机 ①机械组成: 槽式杀青机是具有我国锅式传统风格的连续化生产的杀青作业机具。作为槽式杀青机 具,各有差异,产品生产定型 槽式杀青机由主机,(槽锅,锅腔盖,炒手主轴):炉灶;输送(链,曲柄)三部分组成。 槽锅呈筒状半圆形,半径300cm,长度为4m,由四段瓦形铸铁连接而成,槽锅中间主轴 上装倾斜15的炒手15幅,使杀青叶从槽锅的进口处逐步翻炒至出口处,达到连续杀青的 目的,锅腔前端部分装有拱形盖罩三扇,以控制锅温,达到闷杀的目的 ②操作 杀青前生火15分钟,即锅底微红,开机运转,待最后锅温接近200℃,正式输送鲜 叶,并由锅内炒手翻炒推送,使杀青叶受到一定揉捻作用。在杀青时,根据鲜叶老嫩,晴, 雨天叶不同原料,控制锅温高低,采取不同的透闷方法,调整输送鲜叶的数量,,保证杀青 叶的质量。 技术参数: 槽式连续机的始末温度50—200℃,转速28转/分。全程杀青时间3-—4.5 分钟,每台每小时600—800斤鲜叶/小时,燃烧松柴不超过70—80斤/小时,煤 耗降低65—70%,杀青叶失重35-37%,每台定额二人 3.滚筒连续杀青机 滚筒连续杀青机目前在生产上试用的有5.6种形式,其机械结构大同小异,设计原理 基本相同,所用的有油、煤、柴 滚筒杀青机由筒体,炉灶,输送三部分组成。鲜叶在滚筒内杀青时间长短,出叶的快慢, 主要决定于筒内导叶板螺旋角的大小。一般筒的两端各在60cm内的螺旋角不小于45 (进叶端,出叶端),中段的杀青工作段螺旋角不宜大于22度。这样便于控制杀青时间 进出叶保证快。 炉灶内燃旺后,启动机子,(刚生火也可以启动机子,预防筒体部分受热变形),当温 度升高至200℃以上,筒体燃烧部分泛红,开始投叶20—30斤,刚开始投叶量多些,老叶和摊放时间长的叶子，下锅闷杀 3 分钟左右再透炒。细嫩茶叶，雨水叶则全程透炒。表 面水不多的露水叶，先透炒 2—3 分钟待水分蒸发一部分后，闷杀 1—1.5 分钟，再透炒至适 度。 闷杀是为了提高叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。但闷杀时 间不宜过长，否则使叶色发黄，带水闷气。至于透闷先后问题，各地掌握不一，一般是鲜叶 下锅蒸发一部分水分后，再先闷后透，这是与锅温先高后低原则相一致的。 （5）一灶二锅，一灶三锅杀青机 这两种杀青机，是锅式连续杀青的机具。一锅烧火，火苗通过火道进入第二，三口锅 使之受热．．这种加热，第一口锅温可达３５０℃左右。第二口锅温２７０—２８０℃，第 三口锅温１８０—２００℃左右。鲜叶投入第一口，利用高温闷杀达到迅速破坏酶的活性目 的，，然后打开第一道闸门，使叶子转入第二口锅进行透炒。这时第一口锅再投入鲜叶，其 方法同上，叶子在第二口锅透炒３—５分钟，打开第二道闸门，使叶子转入第二口锅，直到 适度出叶。叶子出完后，关闭出茶门，这样第一口锅不断进叶，第三口锅不断出叶，进行连 续生产。 由于一灶三锅实际生产中，第三口锅温度较低，延长杀青时间，操作繁琐。因此，有 的茶厂把三锅改为两锅，其工艺完全符合要求，操作更为简便，方法与一锅一灶相同。 ２，槽式连续杀青机： ① 机械组成： 槽式杀青机是具有我国锅式传统风格的连续化生产的杀青作业机具。作为槽式杀青机 具，各有差异，产品生产定型。 槽式杀青机由主机，（槽锅，锅腔盖，炒手主轴）；炉灶；输送（链，曲柄）三部分组成。 槽锅呈筒状半圆形，半径３００cm，长度为４m，由四段瓦形铸铁连接而成，槽锅中间主轴 上装倾斜１５的炒手１５幅，使杀青叶从槽锅的进口处逐步翻炒至出口处，达到连续杀青的 目的，锅腔前端部分装有拱形盖罩三扇，以控制锅温，达到闷杀的目的。 ②操作： 杀青前生火１５分钟，即锅底微红，开机运转，待最后锅温接近２００℃，正式输送鲜 叶，并由锅内炒手翻炒推送，使杀青叶受到一定揉捻作用。在杀青时，根据鲜叶老嫩，晴， 雨天叶不同原料，控制锅温高低，采取不同的透闷方法，调整输送鲜叶的数量，，保证杀青 叶的质量。 技术参数： 槽式连续机的始末温度５０—２００℃，转速２８转／分。全程杀青时间３——４．５ 分钟，每台每小时６００—８００斤鲜叶／小时，燃烧松柴不超过７０—８０斤／小时，煤 耗降低６５—７０％，杀青叶失重３５—３７％，每台定额二人。 ３．滚筒连续杀青机： 滚筒连续杀青机目前在生产上试用的有５.６种形式，其机械结构大同小异，设计原理 基本相同，所用的有油﹑煤、柴。 ①组成： 滚筒杀青机由筒体，炉灶，输送三部分组成。鲜叶在滚筒内杀青时间长短，出叶的快慢， 主要决定于筒内导叶板螺旋角的大小。一般筒的两端各在６０cm 内的螺旋角不小于４５度， （进叶端，出叶端），中段的杀青工作段螺旋角不宜大于２２度。这样便于控制杀青时间， 进出叶保证快。 ②操作： 炉灶内燃旺后，启动机子，（刚生火也可以启动机子，预防筒体部分受热变形），当温 度升高至２００℃以上，筒体燃烧部分泛红，开始投叶２０—３０斤，刚开始投叶量多些