品 二、高温对微生物菌群的影响 程 当食品中微生物菌群与高温接触时，各个微生物细 品 胞的变化和微生物活力的降低使得微生物数量随着时间 的增加而减少，这可通过标准微生物学方法进行定量测 概 定。在所给定的高温下，随着时间的增加，微生物数量 论 以对数减少。在微生物与高温初始接触的短时间内，营 养细胞数量之间的差异与细菌芽孢数量相比是明显的。 营养细胞受热后数量急速下降，而细菌芽孢数量的减少 会有一定时间的滞后期。然而减少的模型是相同的。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、高温对微生物菌群的影响 当食品中微生物菌群与高温接触时，各个微生物细 胞的变化和微生物活力的降低使得微生物数量随着时间 的增加而减少，这可通过标准微生物学方法进行定量测 定。在所给定的高温下，随着时间的增加，微生物数量 以对数减少。在微生物与高温初始接触的短时间内，营 养细胞数量之间的差异与细菌芽孢数量相比是明显的。 营养细胞受热后数量急速下降，而细菌芽孢数量的减少 会有一定时间的滞后期。然而减少的模型是相同的