0-2很嫩 7-9较粗硬 2-5嫩 9-10粗硬 5-7中等嫩 11以上很粗硬。 肉化学成分分析项目:水分、脂肪、蛋白质(氨基酸)、灰分、热量。 (八)主要指标计算 屠宰率=胴体重/宰前活重×100% 2净肉率=净肉重/宰前活重×100% 3.胴体产肉率=净肉重/胴体重×100% 4.肉骨比=净肉重/骨×100% 5熟肉率 取腿部肌肉Ikg,放在沸水中煮120分钟后的重量,与原肉重量之比计算 熟肉所占比率。0-2 很嫩 7-9 较粗硬 2-5 嫩 9-10 粗硬 5-7 中等嫩 11 以上 很粗硬。 肉化学成分分析项目：水分、脂肪、蛋白质 （氨基酸 ）、灰分 、热量 。 （ 八 ） 主 要 指标计 算 1. 屠宰率=胴体重/宰前活重×100% 2.净肉率=净肉重/宰前活重×100% 3.胴体产肉率=净肉重/胴体重×100% 4.肉骨比=净肉重/骨×100% 5.熟肉率 取腿部肌 肉 1kg,放 在沸水 中煮 12 0 分钟 后的重量 ,与原肉 重量之 比计算 熟肉所占比率