各种香辛料简介 1辣椒:辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可 促进食欲的作用 ■2花椒:主要呈味物质为挥发油,油中含有异茴 香醚和牛儿醇,具有特殊的强烈的芳香气。 3胡椒:有煕胡椒和白胡椒之分,黑胡椒又名黑 川,后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥 发油等。 4八角茴香:又名大茴香、八角香、大料,主要 呈味成分为茴香油 ■5茴香:又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等◼ 二、各种香辛料简介 ◼ 1 辣椒：辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可 促进食欲的作用。 ◼ 2 花椒：主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴 香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。 ◼ 3 胡椒：有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑 川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥 发油等。 ◼ 4 八角茴香：又名大茴香、八角香、大料，主要 呈味成分为茴香油。 ◼ 5 茴香：又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等