10.21.2乙酸 乙酸( acetic acid,C2H402)别名冰乙酸、冰醋酸,可 与水、乙醇、甘油、乙醚等混合。乙酸是我国应用最早、 使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制醋、罐头、 干酪、果冻等。食用醋产量达200万吨/。 10.2.1.3乳酸 乳酸( lactic acid),与水、乙醇或乙醚能任意混合。 乳酸(包括盐类)有独特的酸味,作为防止杂菌繁殖的液 体酸味剂用于日本酒业。乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、 防冻剂、保湿剂等。世界乳酸产量的20%用于制备硬脂酸 乳酸钙和硬脂酸乳酸钠。10.2.1.2 乙酸 乙酸（acetic acid,C2H4O2）别名冰乙酸、冰醋酸，可 与水、乙醇、甘油、乙醚等混合。乙酸是我国应用最早、 使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制醋、罐头、 干酪、果冻等。食用醋产量达200万吨/年。 10.2.1.3 乳酸 乳酸（lactic acid），与水、乙醇或乙醚能任意混合。 乳酸（包括盐类）有独特的酸味，作为防止杂菌繁殖的液 体酸味剂用于日本酒业。乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、 防冻剂、保湿剂等。世界乳酸产量的20%用于制备硬脂酸 乳酸钙和硬脂酸乳酸钠