10.2.1.4L苹果酸 L苹果酸(L- malic acid),1%水溶液的pH为2.40。 有特异酸涩味,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇、氯仿 具有抗氧化作用。L苹果酸的酸味柔和,持久性长,有可 能代替柠檬酸作物食品酸味剂。 10.21.5酒石酸 酒石酸( tartaric acid),0.3%的水溶液的pH为24 特别试用作葡萄汁的酸味剂。 10.21.6富马酸 富马酸( fumaric acid)别名延胡索酸、反丁烯二酸, 富马酸(包括盐类)是一种酸度高、吸湿性低、价格低廉 的酸味剂。当富马酸变为富马酸钠后,水溶液及风味均更 好10.2.1.4 L-苹果酸 L-苹果酸（L-malic acid），1%水溶液的pH为2.40。 有特异酸涩味，有较强 的吸湿性，易溶于水、乙醇、氯仿， 具有抗氧化作用。L-苹果酸的酸味柔和，持久性长，有可 能代替柠檬酸作物食品酸味剂。 10.2.1.5 酒石酸 酒石酸（tartaric acid），0.3%的水溶液的pH为2.4。 特别试用作葡萄汁的酸味剂。 10.2.1.6 富马酸 富马酸（fumaric acid）别名延胡索酸、反丁烯二酸， 富马酸（包括盐类）是一种酸度高、吸湿性低、价格低廉 的酸味剂。当富马酸变为富马酸钠后，水溶液及风味均更 好