b.真空密封排气 ()真空仓真空度、食品密封温度与罐内真空度的关系 由Pw2=（Pw+P1蒸)一P2蒸可知： Pw为封罐机真空仓的 真空度， 真空仓内真空度Pw与罐内真空度Pw2的关系 P2为封罐后罐内真 PwT →Pw2t 空度， 食品密封温度T1与罐内真空度Pw的关系 P1羡、P2蒸分别为封罐 时和封罐后罐内的蒸 Tt →P1t →Pw2.t 汽压力。 P2蒸的变化对PW2的影响不大 猪论：真空封罐时，密封室的真空度和食品的密封温度是控制 罐内真空度的主要因素。 4.食品的罐藏技术 4.食品的罐藏技术 b. 真空密封排气 (1)真空仓真空度、食品密封温度与罐内真空度 的关系 由PW2 ＝（ PW ＋P1蒸）－ P2蒸 可知： 真空仓内真空度PW与罐内真空度PW2的关系 食品密封温度T1与罐内真空度PW1的关系 T1↑  P1蒸↑  PW2.↑ P2蒸的变化对PW2的影响不大 PW↑  PW2↑ 结论： 真空封罐时，密封室的真空度和食品的密封温度是控制 罐内真空度的主要因素。 PW↑  PW2↑ T1↑  P1蒸↑  PW2.↑ PW为封罐机真空仓的 真空度， PW2 为封罐后罐内真 空度， P1蒸、P2蒸分别为封罐 时和封罐后罐内的蒸 汽压力