【总学时】2学时 （含研讨）2学时/实骏0学 知识目标 记忆食品污染的定义、分类，食品的微生物污染及其预防，食品的化学性污染及其预防，食品的物理性污炎及其预防。分析 食晶生物性污染，化学性污染和物理性污染的原因。食品腐败变质的过程：理解食品生物性污染、化学性污染和物理性污染的预防猎施。 能力目标：能够适用食品卫生学知识预防和处理食品安全问随和食品污染问题。 培养学生养成良好的饮食和生活习，提离健素意识。 【雪内品的生物污染及共预防 1,食品污染的定义和未源，食品中徽生物生长的条件，常见污染食品的微生物，食品中细菌菌相及其食品卫生学意义，评价食品卫生质量 的细葡污柒指标与食品卫生学意义。 2.写菌的定义、种类、产毒条件，黄由霉毒素的来源、理化性质、代谢径及代产物和预防措，篷刀毒素的行类、毒性和预防 3食品腐败变质的原因和条件，食品腐敷变质的化学过程和鉴定霜标，包括感官鉴定、物理指标化学鉴定和微生物检，食品病变质 的卫生学亮义和处理原则，食品的化学保藏、低保藏、加热杀菌保藏、干影水保藏和食品辐照保」 第二节食品的化学性染及其预防 1,农药和兽药的残留及其预防，有春金属污染及其预防 2八亚硝化合物的分类、结构，理化性质、食物来源和预防指施，多环芳经、来环胺类，氯丙醇及其酯、丙酰的污染及其预防。 【最学重点】食品病败支质的原因：评价食品卫生质量的指标：防止食品敷支质的猫施， 【教学难点】黄曲写素对食品的污染及预防指施。 【教学方案设计】 分析食品污染的因素，引申出食品污染的防治施。 教牛段：多蝶体教牛、板书及移动互联网】 第十章食品添加剂及其管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 记忆食品添加剂的定义、种类和适用要求。分析各种食品添加剂的特点和应用范：理解食品添加剂添加的目的 能力目标：明确品添加剂的作用，合理使用食品添加剂。 素质目标：通过食品添加剂知识的学习，树立正确的使康观，具备良好的职业素养。 【我学内容】 剂概 2.我国食品添加制的卫生管理，国际上对食品添加剂的卫生管理。 第二节各类食品加刻 酸度调节剂、抗氧化东 漂白剂、着色剂、护色剂、兽制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂的定义、种类和适用范围。 以食品皆养标鉴上的各类食品添加剂导入新课，分析不同食品添加食品添加剂的目的，引申出食品添加剂的使用范园和安全性。 数学方法：讲授法、讨论法。 【学时分配】讲课（舍研讨）2学时/实践0学时 【目的要成】 如识目标：记忆各类食品的主要卫生学问题。分析各类食品污染的原因：理解各类食品的卫生管理。 能力目标：能合理运用食是安全、 生管理的知识进行食品卫生评价和管理 劳生作能方。培养生好的取业素养和饮合生活习沉： 第一节粮豆、燕菜、水果的卫生及管理 1粮豆的卫生间题包括真菌及英毒泰的污染、农药残留、其他有害化学物的污染、仓储青虫等，粮豆和粮豆制品的卫生管理。 2蔬菜，水果的主要卫生同题包括细菌及寄生虫的污染，有害化学物的污染，蔬菜水果的卫生管理。 自溶和腐殿回个阶税，内类屠场所、原料、屠辛过程、送输销信环节的卫生要求，内制品的卫生及 其管理。 2禽肉的两关徽生物污染，禽肉的卫生检验要求，蛋类的卫生及管理。 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：记忆食品污染的定义、分类，食品的微生物污染及其预防，食品的化学性污染及其预防，食品的物理性污染及其预防。分析 食品生物性污染、化学性污染和物理性污染的原因，食品腐败变质的过程；理解食品生物性污染、化学性污染和物理性污染的预防措施。 能力目标：能够运用食品卫生学知识预防和处理食品安全问题和食品污染问题。 素质目标：培养学生养成良好的饮食和生活习惯，提高健康意识。 【教学内容】 第一节 食品的微生物污染及其预防 1.食品污染的定义和来源，食品中微生物生长的条件，常见污染食品的微生物，食品中细菌菌相及其食品卫生学意义，评价食品卫生质量 的细菌污染指标与食品卫生学意义。 2.霉菌的定义、种类、产毒条件，黄曲霉毒素的来源、理化性质、代谢途径及代谢产物和预防措施，镰刀菌毒素的种类、毒性和预防措 施。 3.食品腐败变质的原因和条件，食品腐败变质的化学过程和鉴定指标，包括感官鉴定、物理指标、化学鉴定和微生物检验，食品腐败变质 的卫生学意义和处理原则，食品的化学保藏、低温保藏、加热杀菌保藏、干燥脱水保藏和食品辐照保藏。 第二节 食品的化学性污染及其预防 1.农药和兽药的残留及其预防，有毒金属污染及其预防。 2.N-亚硝基化合物的分类、结构、理化性质、食物来源和预防措施，多环芳烃、杂环胺类、氯丙醇及其酯、丙烯酰胺的污染及其预防。 第三节 食品的物理性污染及其预防 食品的放射性污染及其预防。 【教学重点】食品腐败变质的原因；评价食品卫生质量的指标；防止食品腐败变质的措施。 【教学难点】黄曲霉素对食品的污染及预防措施。 【教学方案设计】 以目前食品卫生问题的实例导入新课，分析食品污染的因素，引申出食品污染的防治措施。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十章 食品添加剂及其管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：记忆食品添加剂的定义、种类和适用要求。分析各种食品添加剂的特点和应用范围；理解食品添加剂添加的目的。 能力目标：明确食品添加剂的作用，合理使用食品添加剂。 素质目标：通过食品添加剂知识的学习，树立正确的健康观，具备良好的职业素养。 【教学内容】 第一节 食品添加剂概述 1.食品添加剂的定义、分类和适用的原则。 2.我国食品添加剂的卫生管理，国际上对食品添加剂的卫生管理。 第二节 各类食品添加剂 酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂和甜味剂的定义、种类和适用范围。 【教学重点】食品添加剂的定义、使用要求及我国对食品添加剂的卫生管理。 【教学难点】FAO/WHO对食品添加剂安全性基础上的分类。 【教学方案设计】 以食品营养标签上的各类食品添加剂导入新课，分析不同食品添加食品添加剂的目的，引申出食品添加剂的使用范围和安全性。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第十一章 各类食品卫生及其管理 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：记忆各类食品的主要卫生学问题。分析各类食品污染的原因；理解各类食品的卫生管理。 能力目标：能够合理运用食品安全、卫生管理的知识进行食品卫生评价和管理。 素质目标：培养学生团队协作能力，培养学生良好的职业素养和饮食生活习惯。 【教学内容】 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 1.粮豆的卫生问题包括真菌及其毒素的污染、农药残留、其他有害化学物的污染、仓储害虫等，粮豆和粮豆制品的卫生管理。 2.蔬菜、水果的主要卫生问题包括细菌及寄生虫的污染、有害化学物的污染，蔬菜水果的卫生管理。 第二节 畜、禽、鱼类食品的卫生及管理 1.肉类的腐败变质包括僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段，肉类屠宰场所、原料、屠宰过程、运输销售环节的卫生要求，肉制品的卫生及 其管理。 2.禽肉的两类微生物污染，禽肉的卫生检验要求，蛋类的卫生及管理