品检验。了解罐头食品容器材料的卫生要求，原辅材料的卫生要求、加工过程的 卫生要求。 第六节酒类的卫生及管理 掌握酒类存在的主要卫生问题：熟悉常用检测指标及各自代表的意义；了解 酒的种类。 第七节冷饮食品的卫生及管理 熟悉冷饮食品原料的卫生要求，冷饮食品加工过程的卫生要求，了解冷饮食 品的卫生管理。 第八节保健食品的卫生及管理 掌握保健食品的概念、特征：熟悉保健食品功能学定位与评价：了解保健食 品生产中存在的主要问题及其管理。 第九节其他食品的卫生及管理 一、调味品的卫生及管理 熟悉酱油的种类，卫生及管理：了解酱油类调味品的卫生及管理，了解食醋 的种类，卫生及管理，了解食盐的卫生及管理。 二、糕点类食品的卫生管理 了解糕点类食品原辅料的卫生及管理，生产场所及从业人员的卫生及管理，加 工过程中的卫生及管理，运输、贮存及销售的卫生及管理，出厂前的卫生与管理。 三、食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理 了解蜂蜜存在的主要卫生问题，食糖的卫生要求及管理，糖果的原料采购， 生产过程及出厂前的卫生及管理。 四、方便食品的卫生及管理 了解方便食品的种类及特点，方便食品的卫生及管理。 五、了解无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理 第十一章食源性疾病及其预防 第一节食源性疾病 掌握食源性疾病的概念：熟悉食源性疾病的分类及卫生宣教的主要内容，人 畜共患传染病和食物过敏。掌握食物中毒的概念和分类，发病特点：熟悉流行病 学特点及变化趋势。 第二节细菌性食物中毒 掌握细菌性食物中毒的特点，流行病学特点，发病原因及其发病机制。各类 细菌性食物中毒（掌握沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌 食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠埃希氏菌属食物中毒、椰毒假单胞菌酵 米血亚种食物中毒：熟悉蜡样芽孢杆菌食物中毒、单核细胞增生性李斯特菌食物 中毒、了解空肠弯曲菌食物中毒、变形杆菌食物中毒)的病原物，流行病学特点， 发病机制，临床表现，诊断治疗及预防措施