第三节真菌毒素和霉变食品中毒 熟悉赤霉病麦食物中毒，霉变甘蔗食物中毒的有毒成分，中毒表现，治疗及 预防措施。 第四节有毒动植物中毒 掌握河豚鱼中毒的有毒成分，中毒机制，症状、急救治疗与预防措施。掌握 毒覃中毒的成分、中毒表现分型（脏器损害型分期）、治疗及预防措施。 熟悉鱼类引起的组胺中毒、含氰甙类食物中毒的成分、中毒表现、治疗及预 防措施。 了解贝类中毒、棉酚中毒的有毒成分，中毒机制，症状、急救治疗与预防措 施。 第五节化学性食物中毒： 掌握亚硝酸盐食物中毒：食品中亚硝酸盐的来源，中毒机制及临床表现，急 救治疗及预防措施。熟悉砷中毒的中毒机制及临床表现，急数治疗及预防措施。 了解有机磷农药及锌中毒。 第六节食物中毒的调查处理 一、了解做好食物中毒突发事件调查处理前的经常性准备 二、掌握落实食物中毒的报告制度 三、熟悉食物中毒诊断及技术处理总则 四、掌握食物中毒调查处理程序与方法。 第十二章营养毒理学 掌握营养毒理学的概念：熟悉营养毒理学的研究内容和任务：了解营养毒理学的 发展简史。 第十三章食品安全及其评价体系 掌握食品安全的概念，主要存在的食品安全问题，危险性分析的定义，危险性评 估的步骤和内容。我国食品安全性毒理学评价程序的四个阶段试验及选用原则、目的 和结果评价。 熟悉危险性管理、危险性信息交流的内容：食品安全评价指标、食品安全综合评 价指标体系得设计及其评价方法。 了解危险性评估在国际上的应用现状：欧盟食品快速预警系统：中国食品安全预 警和快速反应网络系统。 第十四章食品卫生监督管理 第一节概述：掌握食品卫生监督管理的概念，熟悉食品卫生监督管理的内容，了解 食品卫生监督管理的体系