七、干制品水分、干燥比和复水性 1、干制品水分、水分蒸发量和干燥比 2、干制品的复原性和复水性 干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。 干制品的复原性：是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成 分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度 干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示 复水比 复重系数 八、半干半潮食品七、干制品水分、干燥比和复水性 1、干制品水分、水分蒸发量和干燥比 2、干制品的复原性和复水性 干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。 干制品的复原性：是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成 分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度 干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示 复水比 复重系数 八、半干半潮食品