《食品毒理学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 F0ST340, *学时 32 *学分 2 Credit Hours (Credits) Code) “课程名称 食品毒理学 Food Toxicology 课程类型 专业选修课 (Course Type】 授课对象 食品科学与工程专业本科生 （Targe Undergraduates minor in food science and engineering) Audience) 授课语言 中文 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 主物化学、微生物学、分析化学等 后续课程 无 (Prerequisite) (post) “课程负责人 牛字戈 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 《食品毒理学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程。它是应用 毒理学方法研究食品中有毒、有害的外源化学物的性质、来源，以及对人 体健康造成的损害及其作用规律，在评价其安全性的同时确定安全限值， 课程简介（中 文) 进而提出预防管理措施的一门科学。本课程集中阐述了食品毒理学的基本 (Description 概念、研究方法、食品中的有毒物质、毒性作用及其评价方法等内容。通 过本课程的学习，使学生掌握食品毒理学的基本概念及研究方法，了解 品中的有害物质，掌握毒性作用及其评价方法等。 'Food toxicology"is an important specialized curriculum.This course is “课程简介（英 designed for the students who are specialized in the field of food science and ngineering.It was applied with the toxicological methods to study the nature nd source of toxic and harmful foreign chemicals in food,as well as the damage caused to human health and its law of action.When assessing its safety,it determines the safety limit and proposes prevention management.《食品毒理学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3407 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品毒理学 Food Toxicology 课程类型 (Course Type) 专业选修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 (Undergraduates minor in food science and engineering) 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 生物化学、微生物学、分析化学等 后续课程 (post） 无 *课程负责人 （Instructor） 牛宇戈 课程网址 (Course Webpage) 无 *课程简介（中 文） （Description） 《食品毒理学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程。它是应用 毒理学方法研究食品中有毒、有害的外源化学物的性质、来源，以及对人 体健康造成的损害及其作用规律，在评价其安全性的同时确定安全限值， 进而提出预防管理措施的一门科学。本课程集中阐述了食品毒理学的基本 概念、研究方法、食品中的有毒物质、毒性作用及其评价方法等内容。通 过本课程的学习，使学生掌握食品毒理学的基本概念及研究方法，了解食 品中的有害物质，掌握毒性作用及其评价方法等。 *课程简介（英 文） （Description） "Food toxicology" is an important specialized curriculum. This course is designed for the students who are specialized in the field of food science and engineering. It was applied with the toxicological methods to study the nature and source of toxic and harmful foreign chemicals in food, as well as the damage caused to human health and its law of action. When assessing its safety, it determines the safety limit and proposes prevention management