《食品毒理学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 F0ST340, *学时 32 *学分 2 Credit Hours (Credits) Code) “课程名称 食品毒理学 Food Toxicology 课程类型 专业选修课 (Course Type】 授课对象 食品科学与工程专业本科生 （Targe Undergraduates minor in food science and engineering) Audience) 授课语言 中文 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 主物化学、微生物学、分析化学等 后续课程 无 (Prerequisite) (post) “课程负责人 牛字戈 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 《食品毒理学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程。它是应用 毒理学方法研究食品中有毒、有害的外源化学物的性质、来源，以及对人 体健康造成的损害及其作用规律，在评价其安全性的同时确定安全限值， 课程简介（中 文) 进而提出预防管理措施的一门科学。本课程集中阐述了食品毒理学的基本 (Description 概念、研究方法、食品中的有毒物质、毒性作用及其评价方法等内容。通 过本课程的学习，使学生掌握食品毒理学的基本概念及研究方法，了解 品中的有害物质，掌握毒性作用及其评价方法等。 'Food toxicology"is an important specialized curriculum.This course is “课程简介（英 designed for the students who are specialized in the field of food science and ngineering.It was applied with the toxicological methods to study the nature nd source of toxic and harmful foreign chemicals in food,as well as the damage caused to human health and its law of action.When assessing its safety,it determines the safety limit and proposes prevention management
《食品毒理学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3407 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品毒理学 Food Toxicology 课程类型 (Course Type) 专业选修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 (Undergraduates minor in food science and engineering) 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 生物化学、微生物学、分析化学等 后续课程 (post） 无 *课程负责人 （Instructor） 牛宇戈 课程网址 (Course Webpage) 无 *课程简介（中 文） （Description） 《食品毒理学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程。它是应用 毒理学方法研究食品中有毒、有害的外源化学物的性质、来源，以及对人 体健康造成的损害及其作用规律，在评价其安全性的同时确定安全限值， 进而提出预防管理措施的一门科学。本课程集中阐述了食品毒理学的基本 概念、研究方法、食品中的有毒物质、毒性作用及其评价方法等内容。通 过本课程的学习，使学生掌握食品毒理学的基本概念及研究方法，了解食 品中的有害物质，掌握毒性作用及其评价方法等。 *课程简介（英 文） （Description） "Food toxicology" is an important specialized curriculum. This course is designed for the students who are specialized in the field of food science and engineering. It was applied with the toxicological methods to study the nature and source of toxic and harmful foreign chemicals in food, as well as the damage caused to human health and its law of action. When assessing its safety, it determines the safety limit and proposes prevention management
The content of this course focuses on the basic concepts.research methods oisonous substances in food,toxic effects and evaluation methods,etc Through the of this course,the students are required tomaster basi concepts and research methods of food toxicology,to understand the poisonous subatances in food,to grasp the toxic effects and evaluation methods.etc. 课程目标与内容(Course objectives and contents) 儿，掌握食品毒理学的基本概念和研究方法，并综合运用已学到的生物学和化学等学科 中的知识和技术来分析外道化学物的毒件作用。(B1.B2) 课程目标 具有直阅有关资料和论文的能力，可以有效地进行论与交流，具 一定的分析不 Course Obje 决问题的能力。(C5、D3、D4) 可以结合食品毒理学中的实际案例，具备深入调查和反复思考的能力，树立食品安 全理念和为人民健康服务的精神。(A3,A5,C3) 课程目标 华业要求指标点 41能够燕千科学原理.滴过文 课程目标 献研究或相关方法，调研和分 华到业要求指标 复杂工程问题的解决方案。 24能运困其本原理。借助文 点与课程目标 的对应关系 研究，分析影响工程过程的因素 课程目标2 获得合理有效的解决方案，培养 解决问题的能力。 8.3理解工程师对公众的安全、 健康和福社，以及环境保护的程 课程目标3 会青任能够在食已工程实践中 白觉履行责任。 章教学内容 教学目标 学时 教学作业及考课程思政对应课程 节（要点） 形式核要求融入点目标 通过国内 通过对食品毒理学发展历 教学内容进 课堂讨论，外毒理学 史和未来趋势学习，提出白 课生 课程目 安排及对应课 储论 课后意见历史的发 己的相应学习兴趣，对教师 程目标(Cas 征集 教字捉出要求 展，增强民 Schedule 族自信 通过对剂 Course 量理解不 Objectives 果堂作业 足而引起 毒理学基掌握各种剂量和毒作用带 综述报的食品安 课程目标 本概念 等基本概念 全恐慌，理 1 醒改治正 确的危害
The content of this course focuses on the basic concepts, research methods, poisonous substances in food, toxic effects and evaluation methods, etc. Through the learning of this course, the students are required to master basic concepts and research methods of food toxicology, to understand the poisonous subatances in food, to grasp the toxic effects and evaluation methods, etc. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1. 掌握食品毒理学的基本概念和研究方法，并综合运用已学到的生物学和化学等学科 中的知识和技术来分析外源化学物的毒性作用。（B1、B2） 2. 具有查阅有关资料和论文的能力，可以有效地进行讨论与交流，具有一定的分析和 解决问题的能力。（C5、D3、D4） 3. 可以结合食品毒理学中的实际案例，具备深入调查和反复思考的能力，树立食品安 全理念和为人民健康服务的精神。（A3，A5，C3） 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.1 能够基于科学原理，通过文 献研究或相关方法，调研和分析 复杂工程问题的解决方案。 课程目标 2 2.4 能运用基本原理，借助文献 研究，分析影响工程过程的因素， 获得合理有效的解决方案，培养 解决问题的能力。 课程目标 3 8.3 理解工程师对公众的安全、 健康和福祉，以及环境保护的社 会责任，能够在食品工程实践中 自觉履行责任。 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章 节 教学内容 （要点） 教学目标 学时 教学 形式 作业及考 核要求 课程思政 融入点 对应课程 目标 1 绪论 通过对食品毒理学发展历 史和未来趋势学习，提出自 己的相应学习兴趣，对教师 教学提出要求 1 课 堂 教学 课堂讨论， 课后意见 征集 通过国内 外毒理学 历史的发 展，增强民 族自信 课程目标 3 2 毒理学基 本概念 掌握各种剂量和毒作用带 等基本概念 2 课 堂 教学 课堂作业 + 综述报 告 通过对剂 量理解不 足而引起 的食品安 全恐慌，理 解政治正 确的危害 性。 课程目标 1
通过对尘 掌捏外源化学物跨膜转运 肺病致城 课堂作业机理的 生物转运 方式的特点、生物葉运的过 课程目标 +综述报习，加深理 程特点及声物动力学基本 教学 告 耀绿水吉 参数和主要内容 山的重要 性 通过酒 体内转化 理堂作业 掌握1相和Ⅱ相反应的反应 课的 生物转化 类型和反应通式 综述报示例，鼓课程目标 学生养成 良好生活 习惯 通过水俣 病事件的 毒性作用从器官细公子水平 里 机围 解常见的违性作用机制 述报告 环境保折 的重要性 通过对有 影响毒性握化学物本身结构、机 毒化 作用的因体环境等因索对毒性的能， 综述报告 的学 深棵程目 教学 响特点 刻学习食郎、3 品安全的 重要国策 通过对试 基础毒性了解基础毒性试验设计与 验设计的 果堂 试验与毒香性评价的设计原则、可以 讲解，培养课程目标 数学 综述报告 学生严谨业 性评价 科学地设计试验 的学术态 通过对癌 特殊毒性了解特殊毒性试验设计与 症成因的 试验与评毒性评价的设计原则、可以 综述报告分析，培养 课程目标 教学 价 科学地设计试验 同学豁达 的人生观 通过分组 恰品中堂 分析研究对象的毒性、体内 分组展示展示，树立 过程、毒作用机制、毒理学 课程目标 贝的毒性 并回答教为人民健 究等内容，并能提出相丽 康服务的 12.3 师提问 理念。 注1上：建议按照教学周周学时编排。 注2：相应章节的课程思政融入点根据实东情况填写
3 生物转运 掌握外源化学物跨膜转运 方式的特点、生物转运的过 程特点及毒物动力学基本 参数和主要内容 5 课 堂 教学 课堂作业 + 综述报 告 通过对尘 肺病致病 机理的学 习，加深理 解绿水青 山的重要 性 课程目标 1 4 生物转化 掌握I相和II相反应的反应 类型和反应通式 4 课 堂 教学 课堂作业 + 综述报 告 通过酒精 体内转化 示例，鼓励 学生养成 良好生活 习惯 课程目标 1 5 毒性作用 机制 从器官、细胞、分子水平理 解常见的毒性作用机制 4 课 堂 教学 综述报告 通过水俣 病事件的 学习，理解 环境保护 的重要性 课程目标 1 6 影响毒性 作用的因 素 掌握化学物本身结构、机 体、环境等因素对毒性的影 响特点 4 课 堂 教学 综述报告 通过对有 毒化学物 的学习，深 刻学习食 品安全的 重要国策 课程目标 2、3 7 基础毒性 试验与毒 性评价 了解基础毒性试验设计与 毒性评价的设计原则、可以 科学地设计试验 4 课 堂 教学 综述报告 通过对试 验设计的 讲解，培养 学生严谨 的学术态 度 课程目标 2 8 特殊毒性 试验与评 价 了解特殊毒性试验设计与 毒性评价的设计原则、可以 科学地设计试验 4 课 堂 教学 综述报告 通过对癌 症成因的 分析，培养 同学豁达 的人生观 课程目标 2 9 食品中常 见的毒性 物质 分析研究对象的毒性、体内 过程、毒作用机制、毒理学 研究等内容，并能提出相应 的预防措施等 4 分 组 展示 分组展示 并回答教 师提问 通过分组 展示，树立 为人民健 康服务的 理念。 课程目标 1、2、3 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写
考核方式 课堂表现 口头 综述报告 课程目标权正 课程目 报告 (20分) (50分) 达成度 课程目标 (30分 课程目标达成 课程目标 20 10 20 50% 见附表 度评价 课程目标】 0 20 30% 见附表 课程目标3 0 10 20% 见附表 最终成绩由课堂表现及口头报告、综述报告组合而成， 各部分所占比例如下： *考核方式 课堂表现：20%，以课堂讨论和课后作业构成，体现学生知识和素质的水平 (Grading) 口头报告：30%，考核分析解决问题及表达等方面的能力 综述报告：50% 考核对食品毒理的基本概念、研究方法、毒性作用及其 价等的掌提程度。 7 《食品毒理学》，高金燕主编，科学出版社，2017年6月第一版。 《食品毒理学》，刘宁、沈明浩主编，中国轻工业出版社，2015年 教材域参 月第一版。 料(Textbook &Other ("Food toxicology",Liu Ning,Shen Minghao,China Light Industry Press,1st Materials) Edition,Jan.2015.) 3.(A Text Book of modern Toxicology),Ernest Hodgson Wiley-Blackwell,3rd Edition,2004. 其它(More) 备注(Notes) 备注说明： 1.带内容为必填项。 2.课程简介字数为30-500字：课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 考核 评价等级
附表１ 课程目标达成度评价标准 考核 评价等级 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 课堂表现 (20 分) 口头 报告 (30 分) 综述报告 （50 分） 课程目标权重 课程目标 达成度 课程目标 1 20 10 20 50% 见附表 1 课程目标 2 0 10 20 30% 见附表 1 课程目标 3 0 10 10 20% 见附表 1 *考核方式 (Grading) 最终成绩由课堂表现及口头报告、综述报告组合而成。 各部分所占比例如下： 课堂表现：20%，以课堂讨论和课后作业构成，体现学生知识和素质的水平 口头报告：30%，考核分析解决问题及表达等方面的能力。 综述报告：50%。考核对食品毒理的基本概念、研究方法、毒性作用及其评 价等的掌握程度。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 1. 《食品毒理学》，高金燕主编，科学出版社，2017 年 6 月第一版。 2. 《食品毒理学》，刘宁、沈明浩主编，中国轻工业出版社，2015 年 1 月第一版。 ("Food toxicology", Liu Ning, Shen Minghao, China Light Industry Press, 1st Edition, Jan. 2015.) 3. 《A Text Book of modern Toxicology》, Ernest Hodgson, Wiley-Blackwell, 3rd Edition, 2004. 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
环节观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 课堂 小测验知 正确完整回答问 较正确国答问 基本正确回答 回答问题有偏差 回答问题错误 表现 识点掌握 问 情况 口头 口头表达 表达清晰，准确： 表达准确：能够 表达比较准 表达不望结准： 表达湿乱。论摇 报告 能力和回 有自己的观点和 提出观点和 确：能够整理 能够整理一定的 缺失：回答问题 答问 充实的论燕：回答 定的论据：回答 定的论据： 论据：回答问趣 不正确 问题正确 问圈较正确 回答问题基本 有偏差 正确 综述 论文报告 报告完成质量很 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量较 报告 完成情好：能够根据目的 较好：能基本根 较好：研究思 般，且研究思路差，研究思路不 况：知识 选择合适的研究 据目的选择研 路不完整： 不完整，只有观 完整，缺乏观点 体系的运 思路：提出自己的 究思路：具有 有一定的观 点缺乏解决方 和解决方案 用能力 观点并提供可行 定的观点和相 点，解决方案 案 的解决方案 应的方案 不完整
环节 观测点 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课堂 表现 小测验知 识点掌握 情况 正确完整回答问 题 较正确回答问 题 基本正确回答 问题 回答问题有偏差 回答问题错误 口头 报告 口头表达 能力和回 答问题 表达清晰，准确； 有自己的观点和 充实的论据；回答 问题正确 表达准确；能够 提出观点和一 定的论据；回答 问题较正确 表达比较准 确；能够整理 一定的论据； 回答问题基本 正确 表达不算精准； 能够整理一定的 论据；回答问题 有偏差 表达混乱；论据 缺失；回答问题 不正确 综述 报告 论文报告 完成情 况；知识 体系的运 用能力 报告完成质量很 好；能够根据目的 选择合适的研究 思路；提出自己的 观点并提供可行 的解决方案 报告完成质量 较好；能基本根 据目的选择研 究思路；具有一 定的观点和相 应的方案 报告完成质量 较好；研究思 路不完整；具 有一定的观 点，解决方案 不完整 报告完成质量一 般，且研究思路 不完整，只有观 点缺乏解决方 案。 报告完成质量较 差，研究思路不 完整，缺乏观点 和解决方案