《食品分析》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 学 课程代码 (Course Code） F0ST3402 C 学分 (Credits) 课程名称 食品分析 (Course Name) Food analysis 课程类型 专业必修课(Professional compulsory course) (Course Type) 授课对橡 食品科学与工程专业本科生(Undergraduates major in Food Science and (Target ngineer) 授课语言 (Language o 中英双语(Chinese-English Bilingual Course) Instruetion) *开课院系 农业与生物学院(School of Agricultural and Biological) (School) 有机化学、无机化学、分析化学 后续 及食品化学 先修课程 理程 食品工艺学 食品保藏原理等专业课程 (Prerequisite Organic Chemistry,Inorgani Chemistry,Analytical Chemistr and Food Chemistry) 课程 “课程负责人 宋立华 (Cou (Instructor) Song Li-Hua 食品分析是一门具有较强理论性和实践性的学科，是食品科学与工程本科专业的重要 “课程简介（中专业必修课程。本课程主要洲授食品分析的一股过理、食品成分分析方法。基本原理。特 文) (Description) 点、具体应用及如何提高分析结果的准确性和精密度。从课程内容上主要分为概论、样品 的采集、制备及预处理技术、食品分析方法（包括物理检验法、化学及仪器分析方法）及
《食品分析》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3402 *学 时 （Cr edit Hour s） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品分析 Food analysis 课程类型 (Course Type) 专业必修课（Professional compulsory course） 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生（Undergraduates major in Food Science and Engineer） 授课语言 (Language of Instruction) 中英双语（Chinese-English Bilingual Course） *开课院系 （School） 农业与生物学院 （School of Agricultural and Biological） 先修课程 （Prerequisite） 有机化学、无机化学、分析化学 及食品化学 （ Organic Chemistry, Inorganic Chemistry, Analytical Chemistry and Food Chemistry） 后续 课程 (post ） 食品工艺学、食品保藏原理等专业课程 *课程负责人 （Instructor） 宋立华 Song Li‐Hua 课程 网址 (Cou rse Web page ) *课程简介（中 文） （Description） 食品分析是一门具有较强理论性和实践性的学科，是食品科学与工程本科专业的重要 专业必修课程。本课程主要讲授食品分析的一般过程、食品成分分析方法、基本原理、特 点、具体应用及如何提高分析结果的准确性和精密度。从课程内容上主要分为概论、样品 的采集、制备及预处理技术、食品分析方法（包括物理检验法、化学及仪器分析方法）及
上述方法在食品营养成分、食品化学安全分析中的应用四个模块，同时简要介绍前沿的样 品前处理方法和分析技术，为更好地帮助学生理解新技术，新方法及仪器分析部分相关内 容，课程部分内容采用多媒体辅助教学手段 遥过本课程的学习，学生可初步了解食品分析检测技术的理论体系和法，培养和提 学生对所学理论的实际运用能力，也为学生今后在食品生产企业、食品质量监管、进出口 检验检疫及疾病预防与控制中心等领域从事食品研发、品质分析和控制等相关工作奠定良 好的理论基础， (英文300-500字) Food Analysis is an important professional compulsory course for th undergraduates major in Food Science and Engineering.It mainly introduces the general process of food analysis,basic principle,characteristics,application o national and international standard analysis method.specifically.the cours contents are divided into four parts:int preparation and pretreatment,food analysis methods(including physical,chemic as well as instrumental analysis methods)and the application of these methods i +课程简介（英 the analysis of food nutrition components and food chemical safety analysis.In addition.the multimedia -assisted means will be applied in teaching process te help students better understand the new food analysis tecnology. Students would grasp the basic food analysis theoryand methods via learin this course.The aim of the course is to cultivate and improve the students' practical operating ability,and lay good foundation for their future working career related with the research and development of food product.food quality analysis and control in the fields of food production industry,inspection of import and export food products,the supervision and administration of food quality(FDA) the centers for disease control and prevention agency (CDC)and the food science research.etc.. 课程目标与内容(Course objectives and contents) 1.通过采样、样品预处理及仪器分析等技术及分析方法的学习，能够选用合适的采样、例 处理及食品分析方法，结合持定分析目的，通过直阅文献，设计实验方案，解决食品原料 *课程目标 加工食品及加工箭时程营养和安全性品质分析相关向题。B2,C2.C5。D1】 Course Objec 通过课程内容中分析方法的深入学习，能够综合运用已学到的有机化学和无机化学等 科中的基本知识和技术分析食品营养及安全品质，并针对食品工程问题，预测实际问题， 并分析方法的局限性。(A3,B1) 毕业要求指标 课程目标 毕业要求指标点 点与课程目标 的对应关系 课程目标1 42能够根据待定对象，选择研充路线，设计 实验方案：
上述方法在食品营养成分、食品化学安全分析中的应用四个模块，同时简要介绍前沿的样 品前处理方法和分析技术。为更好地帮助学生理解新技术、新方法及仪器分析部分相关内 容，课程部分内容采用多媒体辅助教学手段。 通过本课程的学习，学生可初步了解食品分析检测技术的理论体系和法，培养和提高 学生对所学理论的实际运用能力，也为学生今后在食品生产企业、食品质量监管、进出口 检验检疫及疾病预防与控制中心等领域从事食品研发、品质分析和控制等相关工作奠定良 好的理论基础。 *课程简介（英 文） （Description） （英文 300-500 字） Food Analysis is an important professional compulsory course for the undergraduates major in Food Science and Engineering. It mainly introduces the general process of food analysis, basic principle, characteristics, application of national and international standard analysis method. Specifically, the course contents are divided into four parts: introduction, sampling methods, sample preparation and pretreatment, food analysis methods (including physical, chemical as well as instrumental analysis methods) and the application of these methods in the analysis of food nutrition components and food chemical safety analysis. In addition, the multimedia ‐assisted means will be applied in teaching process to help students better understand the new food analysis technology. Students would grasp the basic food analysis theory and methods via learning this course. The aim of the course is to cultivate and improve the students' practical operating ability, and lay good foundation for their future working career related with the research and development of food product, food quality analysis and control in the fields of food production industry, inspection of import and export food products, the supervision and administration of food quality (FDA), the centers for disease control and prevention agency (CDC) and the food science research, etc.. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1. 通过采样、样品预处理及仪器分析等技术及分析方法的学习，能够选用合适的采样、预 处理及食品分析方法，结合特定分析目的，通过查阅文献，设计实验方案，解决食品原料、 加工食品及加工、贮藏过程营养和安全性品质分析相关问题。（B2，C2，C5， D1） 2. 通过课程内容中分析方法的深入学习，能够综合运用已学到的有机化学和无机化学等学 科中的基本知识和技术分析食品营养及安全品质，并针对食品工程问题，预测实际问题， 并分析方法的局限性。（A3，B1） 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.2 能够根据特定对象，选择研究路线，设计 实验方案；
53能够针时目体的食品工积问题开发或洗用 课程且标2 满足特定需习 的代T 模拟和预测食品科 学与工程中的相关问题，并能多分析其局限性 作业及考核要课程思政融对应课 章节教学内容（要点）教学目标 学时教学形式 求 入点程目标 通过广泛阅 摄论 熟悉食品分析 读专业文 食品分析的研 的研究内容 查阅文献 控关学 内容、研究进展从整体上理 钟授为主求学生了解食性热爱专棵程目 结合讨论品快速分析方业、精勒进标1及1 部分 和发展趋势：简本课程在实际 要介绍新食品分工作中的重要 法研究进展取、脚踏实 析技术 作用 地，勤奋努 力的进取精 采样、样品制备 情阅英文文通过广泛阅 和预处理技术 采样概念、原则 献。写阅速报读专业文 堂正确样 :常用经典 重要性 #授为主 告，要求学生献，培养学 ◆敏学内突讲商第 的样品前处理方般方法：样品 龋以视频 了辉新的样 安排及对应课部分法：介绍快速样前处理的方法 前处理方法在业、精勤进 多媒体 程目标(C 品前处理方法，及其应用 学 食品功能性成减、脚管实际1及 如微波辅助萃取 份分分析中的应地，勤奋努 Schedule 令 力的进取精 Requirements Course Objectives) 通过广泛阅 凄专业文 情阅文献， 食品的物理轻 金法原理和实际 学握食品分析 解实际生广 生热爱专 计授为主品质控制中 业、 部分 应用简要介绍食密度法、折光 法、旋光法的 理检验法的左 精勤进程 品热分析技术 际应用 本应用情况 展、脚踏实际1及3 地，勤奋努 力的讲取精 原子吸收分光光掌捏原子吸收 讲授为主， 通过广泛阅 以小组展小组查阅文读专业文 法 分光光意法的 示pt,讨献，总结展示献，培养学 基本原理：仪器基本原理、分 第 论食品中原子吸收分： 部 组成；原子吸收析条件的确定 定量方法及仪器及具体应用， 金属元光度法在元 精勤进标1及 的原子吸份析中的具体取、 脚踏实 分析条件的确胞悉AAS及 定；扩展介绍原CP-AES仪器 收分光光应用 地，勤奋努 度法的具 力的进取精 子发射光谱法 的基本构成 体应用
课程目标 2 5.3 能够针对具体的食品工程问题，开发或选用 满足特定需求的现代工具，模拟和预测食品科 学与工程中的相关问题，并能够分析其局限性。 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章节 教学内容（要点） 教学目标 学时 教学形式 作业及考核要 求 课程思政融 入点 对应课 程目标 第 一 部分 概论： 食品分析的研究 内容、研究进展 和发展趋势；简 要介绍新食品分 析技术 熟悉食品分析 的研究内容， 从整体上理解 本课程在实际 工作中的重要 作用 2 讲授为主 结合讨论 查阅文献，要 求学生了解食 品快速分析方 法研究进展 通过广泛阅 读专业文 献，培养学 生热爱专 业、精勤进 取、脚踏实 地，勤奋努 力的进取精 神 课程目 标 1 及 2 第 二 部分 采样、样品制备 和预处理技术 采样概念、原则、 方法；常用经典 的样品前处理方 法；介绍快速样 品前处理方法， 如微波辅助萃取 等 掌握正确采样 的重要性、一 般方法；样品 前处理的方法 及其应用 2 讲授为主， 辅以视频 多媒体教 学 查阅英文文 献，写阅读报 告，要求学生 了解新的样品 前处理方法在 食品功能性成 分分析中的应 用 通过广泛阅 读专业文 献，培养学 生热爱专 业、精勤进 取、脚踏实 地，勤奋努 力的进取精 神 课程目 标 1 及 2 第 三 部分 食品的物理检 验法原理和实际 应用;简要介绍食 品热分析技术 掌握食品分析 密度法、折光 法、旋光法的 际应用 2 讲授为主 查阅文献，了 解实际生产和 品质控制中物 理检验法的基 本应用情况 通过广泛阅 读专业文 献，培养学 生热爱专 业、精勤进 取、脚踏实 地，勤奋努 力的进取精 神 课程目 标 1 及 2 第 四 部 分 （一） 原子吸收分光光 度法 基本原理；仪器 组成；原子吸收 定量方法及仪器 分析条件的确 定；扩展介绍原 子发射光谱法 掌握原子吸收 分光光度法的 基本原理、分 析条件的确定 及具体应用， 熟 悉 AAS 及 ICP-AES 仪器 的基本构成 4 讲授为主， 以小组展 示 ppt，讨 论食品中 金属元素 的原子吸 收分光光 度法的具 体应用 小组查阅文 献，总结展示 原子吸收分光 光度法在元素 分析中的具体 应用 通过广泛阅 读专业文 献，培养学 生热爱专 业、精勤进 取、脚踏实 地，勤奋努 力的进取精 神 课程目 标 1 及 2
气相色谱法 堂握气相色苦 分析方法的其 情阅文献和教通过广泛阅 太百理仪 主要 本百理 仪器 材，总结气相读专业文 分析条件的 色诺分析方 培养号 定量方法及仪器 第四 定，熟悉各种 份析条件的确 在食品营养及性热爱专课程目 部分 仪器的基本构 定；气相色谱法 讲授为主食品化学安全业、精勤进 标1及2 二 成熟悉仪器 份析中的应取、陶踏实 在脂肪酸及农药 分析技术在 用，提交阅读她 勤奋努 品营养及食 服告 化学安全分析 中的实际应用 掌挥高效液相 高效液相色谱 色谱分析方法 本原理、仪器的基本原理及 过广泛 查阅文献和教陵专业文 仪器分析条件 构成、定性定量 的确定，熟恶 材，总结高效献，培养学 第四方法及仪器分析 各种仪器的基 液相色谱分析性热爱专课程目 部分条件的确定：启 方法在食品营业。结勒讲 本物成熟界 讲授为主 标1及 (三)傚液相 食品防腐剂、色收滑分 养及食品化学 脚踏实 技 安全分析中的地， 在食品营养及 勤奋努 素等添加剂中的 应用 食品化学安全到 力的进取精 应用 分析中的实际 应用 掌捏荧光分光 培养学生热 光度法基本原 第四荧光分光光度法 讲授为主， 爱专业、制 锂.定性、定 铺以视顿 勤讲取，脚理程目 部分基本原理，定性 量方法及其在 多媒体教 踏实地，勤标！及 (四)定量方法和应用 食品分析中的 奋努力的进 应用 精神 水分的测定 通讨理论学 第五部分食品 掌握水分测定 习与实验课 水公的测 第五定意义 各种方法的适 内容相结合 部分侧定标准方法 用范压 误 饼授为主 的讨论，培棵程 来源及消除方 结合讨论 养学生热爱标1及 (一)如何提高分析的 精确度：简要介法：了解水分 专业、积极 快速测定方法 探索的进取 绍水分快速测定 神 方法 2、酸度的测定：掌挥酸度的札 通过理论学判 第五 测定意义和应念和实际应 讲授为主 匀与实验课棵程目 部分 用。有效酸度、用，pH计的 结合讨论 内容相结合标1及 总酸度及牛乳的正确使用和维 的讨论，培
第 四 部 分 （二） 气相色谱法 基本原理、仪器 主要构成、定性 定量方法及仪器 分析条件的确 定；气相色谱法 在脂肪酸及农药 残留分析中的应 用 掌握气相色谱 分析方法的基 本原理、仪器 分析条件的确 定，熟悉各种 仪器的基本构 成，熟悉仪器 分析技术在食 品营养及食品 化学安全分析 中的实际应用 4 讲授为主 查阅文献和教 材，总结气相 色谱分析方法 在食品营养及 食品化学安全 分析中的应 用，提交阅读 报告 通过广泛阅 读专业文 献，培养学 生热爱专 业、精勤进 取、脚踏实 地，勤奋努 力的进取精 神 课程目 标 1 及 2 第 四 部 分 （三） 高效液相色谱法 基本原理、仪器 构成、定性定量 方法及仪器分析 条件的确定；高 效液相色谱法在 食品防腐剂、色 素等添加剂中的 应用 掌握高效液相 色谱分析方法 的基本原理及 仪器分析条件 的确定，熟悉 各种仪器的基 本构成，熟悉 仪器分析技术 在食品营养及 食品化学安全 分析中的实际 应用 4 讲授为主 查阅文献和教 材，总结高效 液相色谱分析 方法在食品营 养及食品化学 安全分析中的 应用 通过广泛阅 读专业文 献，培养学 生热爱专 业、精勤进 取、脚踏实 地，勤奋努 力的进取精 神 课程目 标 1 及 2 第 四 部 分 （四） 荧光分光光度法 基本原理，定性、 定量方法和应用 掌握荧光分光 光度法基本原 理、定性、定 量方法及其在 食品分析中的 应用 2 讲授为主， 辅以视频 多媒体教 学 培养学生热 爱专业、精 勤进取、脚 踏实地，勤 奋努力的进 取精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 （一） 水分的测定 第五部分 食品 1、水分的测定： 测定意义；常用 测定标准方法； 如何提高分析的 精确度；简要介 绍水分快速测定 方法 掌握水分测定 各种方法的适 用范围、误差 来源及消除方 法；了解水分 快速测定方法 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 （二） 2、酸度的测定： 测定意义和应 用。有效酸度、 总酸度及牛乳的 掌握酸度的概 念和实际应 用， pH 计的 正确使用和维 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 课程目 标 1 及 2
直实酸度的概金护 养学生热爱 及其测定方法 专业、积极 探素的进取 精神 3.灰分的测定 通过理论学 应掌挥相灰分 习与实验课 用：粗灰分、 水水溶性灰分和 内容相结台 第 溶性灰分等概酸不溶性灰分 部分 讲授为主 的讨论，培棵程目 念：测定方法，的相关据念 结合讨论 养学生热爱标1及】 如何提高实验数其分析意义及 专业、积极 探索的进取 理解并掌握粗 脂肪即总胎时 的概念及相应 油脂质量分析 的测定方法 粗脂肪及总脂 掌挥索氏法 酸性乙醚法 概念：针对不同 碱性乙醚法 通过理论学 角品类刑，介四 (罗炫.哥特 习与实验课 索氏抽提法罗 里法)，氯 第五磁哥特里法 内容相结合 部分布科克法和盖勃 甲醇法及 讲授为主 的讨论， 培棵程 布科克法和品 结合讨论 (四)法等脂防测定方 养学生热爱标1及 勃法的适用范 专业、积极 法：油智酸价」 国。并能针 探索的进取 计一信渔价 皂化价及族基价 不同的食品洗 结神 的念及其在 用合适的分析 方法：熟悉就 脂质量评价中的 脂酸价、碘价 应用 皇化价.村氧 化值及装其价 的概念和应 、蛋白质的测学握凯氏定氨 定：凯氏定氨法法测定蛋白 通讨理论学 原理、分析误差质：掌握氨基 习与实验课 来及消除方酸总量知分 内容相结 法 快速测定蛋测定方 法 讲授为主 讨论， 培棵程 白质的方法：杜杜马斯燃烧 结合讨论 (五) 养学生热爱际标1及 马斯燃烧法测定法测定蛋白 专业、积极 蛋白质：氨其酚质：了解氨县 探素的进取 的总量测定及分酸分析仪的工 精神 离测定方法 作原理 第五6、碳水化合物的学碱式铜 饼授为主 通过理论学课程目 部盼定： 滴定法的基本 2.s 结合讨论 匀与实验课标1及2
真实酸度的概念 及其测定方法 护 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 第 五 部分 （三） 3、灰分的测定： 分析意义和应 用；粗灰分、水 溶性灰分等概 念；测定方法， 如何提高实验数 据的准确度和精 密度 掌握粗灰分、 水溶性灰分和 酸不溶性灰分 的相关概念、 其分析意义及 分析方法 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 （四） 4、脂肪的测定及 油脂质量分析： 粗脂肪及总脂肪 概念；针对不同 食品类型，介绍 索氏抽提法、罗 兹-哥特里法、巴 布科克法和盖勃 法等脂肪测定方 法；油脂酸价、 过氧化值、碘价、 皂化价及羰基价 的概念及其在油 脂质量评价中的 应用 理解并掌握粗 脂肪和总脂肪 的概念及相应 的测定方法； 掌握索氏法、 酸性乙醚法、 碱性乙醚法 （罗兹-哥特 里法）、氯仿 －甲醇法及巴 布科克法和盖 勃法的适用范 围，并能针对 不同的食品选 用合适的分析 方法；熟悉油 脂酸价、碘价、 皂化价、过氧 化值及羰基价 的概念和应用 2 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 （五） 5、蛋白质的测 定：凯氏定氮法 原理、分析误差 来源及消除方 法；快速测定蛋 白质的方法；杜 马斯燃烧法测定 蛋白质；氨基酸 的总量测定及分 离测定方法 掌握凯氏定氮 法测定蛋白 质；掌握氨基 酸总量和分离 测定方法；熟 悉杜马斯燃烧 法测定蛋白 质；了解氨基 酸分析仪的工 作原理 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 6、碳水化合物的 测定： 掌握碱式铜盐 滴定法的基本 2.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 课程目 标 1 及 2
(六)碳水化合物的分原理及该方法 内容相结合 的讨论 养学生热 则定方法（包括： 一直接滴定 传业、积极 滴定法和比色法：熟恶碳水 探索的进取 法)，此为本部化合物测定的 神 分重点讲述内容苯酚·硫酸法 要 原理及具体 双糖、总糖和可应用：理解记 消化多糖淀粉的原糖测定在刘 测定：可溶性和糖、总糖及淀 不溶性膳食纤维粉测定中的应 的分析为本部分用 掌握可 的重点内容之性和不溶性 二：简要介绍果食纤维的测定 胶物质的分析测方法：了解果 定 胶物质的提取 及测定方法 7、维生素的测熟悉脂溶性 定：维生素分类性素和水溶性 通过理论学 及其性质。脂溶傩生素的前处 习与实验课 性维生嘉和水溶理方法：堂据 为容相结合 部分 性维生素的样品维生素各种测 讲授为主 的讨论 ,培棵程目 七)前处理方法：仪定方法及特 结合讨论 养学生热爱 际1及 器分析方法，尤点：重点掌塑 专业、积极 其是HPIC法在PLC方法在 探索的进取 维生素分析中的惟生素分析中 结神 具体应用 的应用 注1：建议按照教学周周学时编排。 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 考核方式 平时 程目标权 课程目 果堂表现期末考试 (5分) 课程目达成课程目标 分) 度评价 见附表 课程目标1 15 25 509% 课程目标2 50% 见附表 及2 (1】课堂表现5% *考核方式 (Grading) (2)平时作业25% (3)期末考试70
（六）碳水化合物的分 类；可溶性糖的 提取；还原糖的 测定方法（包括： 滴定法和比色 法），此为本部 分重点讲述内容 之一；简要介绍 双糖、总糖和可 消化多糖淀粉的 测定；可溶性和 不溶性膳食纤维 的分析为本部分 的重点内容之 二；简要介绍果 胶物质的分析测 定 原理及该方法 特点，重点掌 握国标方法 ---- 直接滴定 法；熟悉碳水 化合物测定的 苯酚-硫酸法 的原理及具体 应用；理解还 原糖测定在双 糖、总糖及淀 粉测定中的应 用；掌握可溶 性和不溶性膳 食纤维的测定 方法；了解果 胶物质的提取 及测定方法 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 第 五 部分 （七） 7、维生素的测 定：维生素分类 及其性质。脂溶 性维生素和水溶 性维生素的样品 前处理方法；仪 器分析方法，尤 其是 HPLC 法在 维生素分析中的 具体应用 熟悉脂溶性维 生素和水溶性 维生素的前处 理方法；掌握 维生素各种测 定方法及特 点；重点掌握 HPLC 方法在 维生素分析中 的应用 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 平时 作业 (25 分) 课堂表现 (5 分) 期末考试 （70 分） 课程目标权 重 课程目 标达成 度 课程目标 1 15 2.5 40 50% 见附表1 及 2 课程目标 2 10 2.5 60 50% 见附表1 及 2 *考核方式 (Grading) （1）课堂表现 5% （2）平时作业 25% （3）期末考试 70%
〔必含信息：教材名称。作者出板社。出版年份版次书号) 教材或参考资教材：贪品分析，王永华，戚穗坚主编 中国轻工业出版社，2018年8月第3版，1SB 料(Textbook 978-75184-0964-8,普通高等教育”十五”国家级规划牧材，省级精品课程配套牧材 &Other 参考书：食品分析，谢笔钧，何慧主编。第一主编非我校教师，科学出版社，2015年6月 Materials) 第二版，1SBN9787-03-045008-1,普通高等教育“十一五”国家级规划教材，国家级精品 资源共享课配套救材 其它(Morc) 备注(Noies) 备注说明 1.带*内容为必填项。 2.课程简介字数为300500字：课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 评价等级 评价 观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 项目 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 课堂小测验正确完整回较正确回答 基本正确 回答问题有回答问题错 表现知识点答问题：无缺问题：无缺 回答问题： 偏差：平时 误：平时无 掌握情 勤 勤 无缺勤 无无故缺席 故缺席 况及出 勤情况 作业论文报报告完成质报告完成质报告完成报告完成质报告完成质
*教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) （必含信息：教材名称，作者，出版社，出版年份，版次，书号） 教材：食品分析，王永华，戚穗坚主编，中国轻工业出版社，2018 年 8 月第 3 版，ISBN 978-7-5184-0964-8，普通高等教育“十五”国家级规划教材，省级精品课程配套教材 参考书：食品分析，谢笔钧，何慧主编，第一主编非我校教师，科学出版社，2015 年 6 月 第二版，ISBN 978-7-03-045008-1，普通高等教育“十一五”国家级规划教材，国家级精品 资源共享课配套教材 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表１ 课程目标达成度评价标准 评价 项目 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课堂 表现 小测验 知识点 掌握情 况及出 勤情况 正确完整回 答问题；无缺 勤 较正确回答 问题；无缺 勤 基本正确 回答问题； 无缺勤 回答问题有 偏差；平时 无无故缺席 回答问题错 误；平时无 故缺席 作业 论文报 报 告 完 成 质 报告完成质 报 告 完 成 报告完成质 报告完成质
告完成量很好：能够 量较好：能质量较好： 量一般，且量较差，且 情况：根据目的选 基本根据目实验设计 未完成实验 未完成实验 知识体择分析方法： 的选择分析 不完整 设计 设计 系的运 合理设计实 方法：合理 用能力验， 设计实验 期末基本理很好地学握较好地掌握较好地掌 基本掌握课课程理论掌 考试 论的掌 课程基本理 课程基本理 握课程基 程理论，针 握不完全， 握情况 论，针对综合 论，针对综 本理论，针 对综合题可 针对综合题 及运用题能提出合 合题能提出 对综合题 提出基本合 提出基本合 能力 理解决方案 合理解决方 能提出较 理解决方案 理解决方案 案 合理的解 有欠缺 决方案
告完成 情况； 知识体 系的运 用能力 量很好；能够 根据目的选 择分析方法； 合理设计实 验， 量较好；能 基本根据目 的选择分析 方法；合理 设计实验 质量较好； 实验设计 不完整 量一般，且 未完成实验 设计 量较差，且 未完成实验 设计 期末 考试 基本理 论的掌 握情况 及运用 能力 很好地掌握 课程基本理 论，针对综合 题能提出合 理解决方案 较好地掌握 课程基本理 论，针对综 合题能提出 合理解决方 案 较好地掌 握课程基 本理论，针 对综合题 能提出较 合理的解 决方案 基本掌握课 程理论，针 对综合题可 提出基本合 理解决方案 课程理论掌 握不完全， 针对综合题 提出基本合 理解决方案 有欠缺