《专业实习（食品科学与工程)》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 学时 F0ST3601 (Credit 64 *学分 2 Course Code (Credits) Hours) *课程名称 专业实习（食品科学与工程 (Course Name) Food science and technology intership 课程类型 专业实践类必修课 (Course Type) 授课对象 Target 食品科学与工程专业3年级木科生 Audience) 授课语言 (Language of 中英文 Instruction *开课院系 (School) 农业与生物学院 先修课程 食品工程原理、食品工步学、食品化学、生物化学、 (Prerequisite 微生物学、食品物性学 食品检验分析原理、食品 后续课程 藏原理和食品机械设备等 (post 课程网址 课程负责人 (Course (Instructor) 牛宇戈等 Webpage) 食品专业实习是食品专业必修的专业实践类课程。通过在典型的 有代表性的企业实习，贯彻理论和实践相结合的教学原则，使学生初步 了解有关企业的组织管理、典型产品的生产过程：扩大和丰富生产知识、 *课程简介（中 工艺知识和设备的运转使用知识：了解专业生产发展动态，增强感性认 文)(Description 识：培养学生调查研究、分析和解决实际问题的能力及组织、管理工作 的能力：开拓视野，为后续课程的学习奠定基础：促使从课目分科学习 向实际综合应用和从知识积累向能力生成的转化，以提高教学质量和培 养宽厚型、复合型、创新型的人才。 Food science and technology professional practice is a compulsory course focus on professional practice.Through the typical enterprise internships and implementing the teaching principles of combining theory and practice,students can understand the *课程简介（英 organization and management of the enterprise and the production process of typical 文)(Description products.Expand and enrich their product knowledge,process knowledge and equipment operation knowledge during the practice.Understand the development of rofessional production and enhance perceptual knowledge.Cultivate students ability to investigate,analyze,solve problems and their ability to organize and manage
《专业实习（食品科学与工程）》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3601 *学时 （Credit Hours） 64 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 专业实习（食品科学与工程） Food science and technology intership 课程类型 (Course Type) 专业实践类必修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业 3 年级本科生 授课语言 (Language of Instruction) 中英文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 食品工程原理、食品工艺学、食品化学、生物化学、 微生物学、食品物性学、食品检验分析原理、食品保 藏原理和食品机械设备等 后续课程 (post） 无 课程负责人 （Instructor） 牛宇戈等 课程网址 (Course Webpage) 无 *课程简介（中 文）（Description） 食品专业实习是食品专业必修的专业实践类课程。通过在典型的 有代表性的企业实习，贯彻理论和实践相结合的教学原则，使学生初步 了解有关企业的组织管理、典型产品的生产过程；扩大和丰富生产知识、 工艺知识和设备的运转使用知识；了解专业生产发展动态，增强感性认 识；培养学生调查研究、分析和解决实际问题的能力及组织、管理工作 的能力；开拓视野，为后续课程的学习奠定基础；促使从课目分科学习 向实际综合应用和从知识积累向能力生成的转化，以提高教学质量和培 养宽厚型、复合型、创新型的人才。 *课程简介（英 文）（Description） Food science and technology professional practice is a compulsory course focus on professional practice. Through the typical enterprise internships and implementing the teaching principles of combining theory and practice, students can understand the organization and management of the enterprise and the production process of typical products. Expand and enrich their product knowledge, process knowledge and equipment operation knowledge during the practice. Understand the development of professional production and enhance perceptual knowledge. Cultivate students' ability to investigate, analyze, solve problems and their ability to organize and manage
work.To promote the students'comprehensive application abilities and to develop generous,complex,and innovative talents. 课程目标与内容(Course objectives and contents) 1通过食品工厂的调杏实践，提高对盒品专业知识的综合认识，深入 了解食品生产的工艺过程和设 特点 并理解产品的生产周期及全流程 ·课程目标 的成本，能做出相应的管理和经济决策 （B1,B2,B3,B4） (Course 2.通过产品设计、生产实践、科研调查等，培养学生独立思考和终生 学习能力、团队协作能力及分析表达能力。具有行业所需综合素养，包 Obiect) 括职业精神、敬业精神和与不同学科背景成员的交流能力。 A1,A2,A3,A4,A5,C2,C3,C4,C5,D1,D2,D3,D4,D5 课程目标 毕业要求指标点 课程目标1 5.3能够针对具体的食品工程问愿，开发或选用满足特定需求的 *毕业要求指标 现代工具，模拟和预测食品科学与工程中的相夫间愿，并能够 分析其局限性 点（见附表）与 课程目标2 课程目标的对 月客学科交又的知识体系，能与其他学科的成员有效沟酒 课程目标2 101能就食品科学与工程专问题，以口头、文稿、图表等方 应关系 式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会 众流的苏是 深程目标1 2了解食品工程及产品全周、全流程的成本构成，理解其 中涉及的食品工程管理与经济决策问趣 教学学 教学方式 作业及要求 基本考查 课得思对应课 要求 方式 政融入 程目标 ·教学内容 进度安排及要 1)现场讲解：用食 1)听 1)个 培养学 课程目 1)实习报告： 品工艺学理论分 人汇 生立足 标1、2 求 析产品的特征 2)图述其关 报告 键控制点 报和 行业领 艺流程及加工设 要工艺设备 提问 e 备的工作原理和 2) 志成为 应用范围。关锭控 和企业管理 3)生 习报 国家栋 Requirements) 制点的洗择和监 产实 梁的精 控等 神
work. To promote the students’ comprehensive application abilities and to develop generous, complex, and innovative talents. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1．通过食品工厂的调查实践，提高对食品专业知识的综合认识，深入 了解食品生产的工艺过程和设备特点，并理解产品的生产周期及全流程 的成本，能做出相应的管理和经济决策。 （B1,B2,B3,B4） 2．通过产品设计、生产实践、科研调查等，培养学生独立思考和终生 学习能力、团队协作能力及分析表达能力。具有行业所需综合素养，包 括职业精神、敬业精神和与不同学 科背景成员的交流能力。 （A1,A2,A3,A4,A5,C2,C3,C4,C5, D1,D2,D3,D4,D5） *毕业要求指标 点（见附表）与 课程目标的对 应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 5.3 能够针对具体的食品工程问题，开发或选用满足特定需求的 现代工具，模拟和预测食品科学与工程中的相关问题，并能够 分析其局限性 课程目标 2 9.1 具备学科交叉的知识体系，能与其他学科的成员有效沟通， 合作共事 课程目标 2 10.1 能就食品科学与工程专业问题，以口头、文稿、图表等方 式，准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会 公众交流的差异性 课程目标 1 11.2 了解食品工程及产品全周期、全流程的成本构成，理解其 中涉及的食品工程管理与经济决策问题 *教学内容 进度安排及要 求 (Class Schedule & Requirements) 教学 内容 学 时 教学方式 作业及要求 基本 要求 考 查 方式 课程思 政融入 点 对应课 程目标 工厂 实习 64 1)现场讲解：用食 品工艺学理论分 析产品的特征、工 艺流程及加工设 备的工作原理和 应用范围，关键控 制点的选择和监 控等。 1)实习报告； 2)阐述其关 键控制点，主 要工艺设备 和企业管理 等 1）听 报告 2）参 观交 流 3）生 产实 践 1)个 人汇 报和 提问 2)实 习报 告 计入 培养学 生立足 行业领 域，矢 志成为 国家栋 梁的精 神 课程目 标 1、2
2产品研发：通过 1)资 习 市场调研，运用食 料收 报告 品化学、食品工艺 集、 食品 学、食品工程原理 2) 产品 等基本知识点，进 场调 行产品设计 使得 阅汇报 1)实习报告： 同学们深入掌握 2)汇报PPT 3) 指号 用 相关的理论和技 键工 教师 R&D 3)个人汇报 术。 和提问 艺技 评分 3)报告分析和撰 参 :同学们通过产 prod 品研发、调查和实 数 ucts 习报告的分析与 摆写，掌握相关理 查报 论和技术。 课程考核内容包括：1)实习报告评阅30%：2)指导教师评分30%，3)汇报30%， *考核方式 4)出勤10% (Grading) The course assessment includes:1)Internship report0%;2)Product creativity20%;3) Market prospect 1%;4)Sensory evaluation3%;5)Regular performance20%. *教材或参考资 料(Textbooks& 无 Other Materials) 其它(More) 备注(Notes) 备注说明： 1.带*内容为必填项。 2.课程简介字数为300-500字：课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
2)产品研发：通过 市场调研，运用食 品化学、食品工艺 学、食品工程原理 等基本知识点，进 行产品设计，使得 同学们深入掌握 相关的理论和技 术。 3)报告分析和撰 写：同学们通过产 品研发、调查和实 习报告的分析与 撰写，掌握相关理 论和技术。 实习 报告 评 阅、 汇 报、 指导 教师 评分 食品 产品 研发 及应 用 R&D of food prod ucts 1)实习报告； 2)汇报 PPT 3)个人汇报 和提问 1）资 料收 集、 2）市 场调 研、 3）关 键工 艺技 术参 数、 4）撰 写 调 查 报 告 *考核方式 (Grading) 课程考核内容包括：1）实习报告评阅 30%；2）指导教师评分 30%，3）汇报 30%， 4）出勤 10% The course assessment includes: 1) Internship report 20%; 2) Product creativity 20%; 3) Market prospect 10%; 4) Sensory evaluation 30%; 5) Regular performance 20%. *教材或参考资 料(Textbooks & Other Materials) 无 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300‐500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限