《葡萄酒化学》模拟试题(1)参考答案与评分标准 名问解释（每小题2分.共10分）》 答：(【》棱的种类和胜质(1分)：(2)猫度，在定范书内，击化反速发随养温 1.H油发禄：藤母齿在鸿精发球过程中，当发萨基质中亚硫俊含豆较时，乙醛不能作 度的小布加快(2分：(3)微生物的神类、接种方式，酶的种类及其活性等(2分). 为氢的受体，近伙种假二羟内围作：为氧的受体，生杂饺川油，脱去所酸形成H油的 5.平果棱-乳被的附性有爆地？ 过程。 ：(1)相付分了益235000，p=4.35,儒活最适H5.75(1分)：(2)为诱蓟，只有 2.州化顷领冲能力：就是化还热电势及变很小叶裙化湖或烁剂的量 三。并型孔酸发：孔俄幽在发过程中处约0的转化为孔阀，其他转变为其他有 当平果被和可发壁错矿在时，印出才能在起内介成该的(【分)：(3》为多的夏个体，开 与孔校税氢蓟紧密筘介，NAD+为MLE的箱的，M2*为激活剂（分）：(4)只能将L- 机酸、醉、(0、气等，引起这种发歌的乳梭道叫异型乳被边。 果@转变成-儿酸血不生成D乳酸(1分)：(5》非竞争性神制剂有中俊按款、【，6 4.平果校-裤粘发酵：萨母菌在平果酸俯的竹用下，籽试果胶转化为内闲棱，再通过乙竖 磷朵群和L-乳胶：克小性抑斜剂有假、柠棕和酒石酸(1分)。 途行被转化为酒特的发卧过程，修过程需装安与。 5.限电位： 当简中无'（时，钱化还原业位圳会逐下路，当下降到某个时 就个在下降，这个位新是极限电位， 七.计算题（共10分》 鲜：设理论上形成的做消消度为xgL,《1分) 二，填空（每空1,0分.共10分） C1H03+21:C1I01H+2C0, 2分) 1.单位类；202：3.乙醛：4细类色素：化米索5.CH10:6官能出：T,消精 180 1X46 酸和癸棱等，8。黄妃-3醉，9歌回出 400: 则x=92g/L(2分) 三，单项选择题（每小题1分，共10分） 所以，型论上的成百裤点清的新精为： 1,B,2B,3.B,4C5D,6A,7.C,8A,9D,10B 1000×100L×92gyL-=9.2×10g- (2分) 四，多项选择题（本大题共5小题，每小源1分，共5分，未远、错选、多选或少选本题 由遥点得，理论上酿成40°的山兰地为： 均无分.) 9.2×107×80%÷1.0÷1000÷409。=1.84×10L)(3分 八.论述（每领10分，共20分） 1.A B:2.B,C.D:3.B.C.D:4.A,B.E:5.A.B.C.D. 1,试透布中上陵的将、在萄满阻淀过程中的生物化学变化及付萄消酿的作用 五.判断题（每小题1分，共10分：对的，缕的打X) (10分) 1,:2.:3.:4√：5.×：6.：7.8.：9.×：10. 答：(1)阿留中上要的能类付单部（有到群、果）、少量的脚和郴分多辈类，预到 六.简答题（每小题5分，共25分） 斯、果触和能在醋母递的竹用下，可以转变为清希和其它代谢御“物，多和类物质只有 1.简述商萄清下胶的机理，(5分) 水解为单时才能被母利用：(4分)： 客：(1)胶体的动力学性质，包括布厨运动，径定性和聚作用(？分)：(2)胶体的 2》浆果中的1奖苹只、石俊和柠械，野生型的些醉耳可以将平 电学件，包括带比性，双儿层盐构，(1分)：(3》祠幽酒下胶的H的使胶体聚江。没清面 转变为消粘。而究橙递可以将草采酸转变为乳能，饮而街酒的能度群纸，消石酸和柠惊酸 如果被知岁分解，符萄裤将可能变环：(4分)力 消。运用胶体的性质。被不胶体的站料，使其聚沉(2分) (3)概、棱是布萄酒中承要的呈味物质，付布当消感官起承要州用，(1分) 2.简述纵化还原电位与布台消质虽的关系。(5分) 2.试述组过程中福消的色、吞、味的变化检势。 答：(1)与留陈'（的形成行关(2分）：(2)影响而消的感官。(2分)：(3) 答：(1)承色的变化及其说明(3分)： 影响布留酒的稳定性(1分)： (2)否（的变化及其说明(3分）： 3,简迷府到裤中铁被救病的发生机理，(5分) (3)蕊味和1感的变化及其说明(4分). (2)制化恤女较发桶。好会 如速铁数病的发生！分 (3)在白中，磷与铁高 山色沉淀，义称☑色做搬物(1分)：(4)在红而解消中单宁和铁离了形成单宁棱铁沉 花，单宁假铁为装色，义称色情散病(2分) 4.简述商到消陆化反*的影响冈系。《5分)