《食品经济与市场分析》课程教学大纲（2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 学时 *学分 Course F0ST3416 32 2 (Credit Hours】 (Credits) Code) “课程名称 食品经济与市场分析 Food economics and market analysis 课程类型 专业选修课 (Course Type) 授课对象 （Targe 品科学与工程专业学生 Audience) 授课语言 中文 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 后续课程 无 (Prerequisite) (post) “课程负责人 钟字 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 《食品经济与市场分析》是一门把经济管理理论与食品行业的具体特点相 结合而发展起来的课程。它主要讲授食品行业发展状况，介绍食品的产品 价格及营销策略，研究食品安全影响因素及其对实际产品开发与消费的影 响，具有鲜明的行业特色。 课程简介（中 本课程的主要目标是，通过课程学习使学生立足食品行业领域，扩大视野 文) 从宏观上对食品市场与食品产业有一个把握。了解食品产业经济的具体环 (Description) 节，理解怎样将食品经济管理的一般理论、方法应用到食品行业中，掌握 食 品安全对食品生产与消费产生的重要影响。培养学生从经济管理的角度分 析食品产业的意识，同时提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 本课程内容设计打破按学科体系确定课程内容的传统做法，把食品工程
《食品经济与市场分析》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3416 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品经济与市场分析 Food economics and market analysis 课程类型 (Course Type) 专业选修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业学生 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 后续课程 (post） 无 *课程负责人 （Instructor） 钟宇 课程网址 (Course Webpage) 无 *课程简介（中 文） （Description） 《食品经济与市场分析》是一门把经济管理理论与食品行业的具体特点相 结合而发展起来的课程。它主要讲授食品行业发展状况，介绍食品的产品、 价格及营销策略，研究食品安全影响因素及其对实际产品开发与消费的影 响，具有鲜明的行业特色。 本课程的主要目标是，通过课程学习使学生立足食品行业领域，扩大视野， 从宏观上对食品市场与食品产业有一个把握。了解食品产业经济的具体环 节，理解怎样将食品经济管理的一般理论、方法应用到食品行业中，掌握 食 品安全对食品生产与消费产生的重要影响。培养学生从经济管理的角度分 析食品产业的意识，同时提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。 本课程内容设计打破按学科体系确定课程内容的传统做法，把食品工程
食品经济、食品安全、食品法规等相关内容纳入课程教学内容，将理论教 学、案例赏析、实践训练三方面相互渗透，紧密结合，实现教、学、做有 机地融为一体。 "Food economics and marketing analysis"involves the general theories of onomic managem mainly teaches the development status of food industry;introduces the strategies of product development,pricing and marketing;and studies the factors that affect food safety and their influences on food product development and consumption,which exhibits distinctive food industry characteristics. he main goal of this course is that students can expand their horions base on food industry and understand the food market and industry from macro 课程简介（英 文) perspectives;master the specific links of the food industry;learn to apply the (Description) theory of food economic management into specific food industry:understand he importance of food safety on food production and consumption.This secan cutivate the studentsawareness of analyzing the food industry from the perspective of economic management,and improve their abilities t find,analyze and solve problems at mean time. The curriculum design breaks the traditional practice in which discipline ystem determines the curriculum content.and combines food engineering food economics,food safety,food laws and regulations into the teaching .In this course,theory teaching,case appreciation,and skills training are highly relevant and penetrate mutually. 课程目标与内容(Course objectives and contents) 、正确认识食品科学与工程专业作为通盖食品加工、营养与安全学科的重要 性和潜在的发展能力，掌握专业核心知识在食品行业中的应用(B2):具有宽 广的跨学科知识，掌握经济学基本理论及营销学知识在食品科学与工程学科领 课程目标 域的应用(B3): Course obie b立足行哈领.年志成为且有食只行业全局视的国栋A) 通过营销实践等内会 强沟通协作与管理领号能力(C2),通过案例分析 等内容发散批判性思维、实线与创新能力(C3)；强调诚实守信，忠于职守(D3) 在职业发展中的重要性。 课程目标 业要求指标点 23能认识到解决工程问题有多 毕业要求指标 点与课程日标 课程目标 种方策选择，能通过查阅文献 的对应关系 究寻求可替代的解决方聚，培 分析问题的能力。 8.3型解工程师对公众的安全、 课程目标2 健康和福祉，以及环境保护的社 会责任，能够在食品工程实践中
食品经济、食品安全、食品法规等相关内容纳入课程教学内容，将理论教 学、案例赏析、实践训练三方面相互渗透，紧密结合，实现教、学、做有 机地融为一体。 *课程简介（英 文） （Description） “Food economics and marketing analysis” involves the general theories of economic management and the specific characteristics of the food industry. It mainly teaches the development status of food industry; introduces the strategies of product development, pricing and marketing; and studies the factors that affect food safety and their influences on food product development and consumption, which exhibits distinctive food industry characteristics. The main goal of this course is that students can expand their horizons based on food industry and understand the food market and industry from macro perspectives; master the specific links of the food industry; learn to apply the theory of food economic management into specific food industry; understand the importance of food safety on food production and consumption. This course can cultivate the students' awareness of analyzing the food industry from the perspective of economic management, and improve their abilities to find, analyze and solve problems at mean time. The curriculum design breaks the traditional practice in which discipline system determines the curriculum content, and combines food engineering, food economics, food safety, food laws and regulations into the teaching contents. In this course, theory teaching, case appreciation, and skills training are highly relevant and penetrate mutually. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1、正确认识食品科学与工程专业作为涵盖食品加工、营养与安全学科的重要 性和潜在的发展能力，掌握专业核心知识在食品行业中的应用（B2）；具有宽 广的跨学科知识，掌握经济学基本理论及营销学知识在食品科学与工程学科领 域的应用（B3）； 2、立足行业领域，矢志成为具有食品行业全局观的国家栋梁（A5）； 3、通过营销实践等内容增强沟通协作与管理领导能力（C2），通过案例分析 等内容发散批判性思维、实践与创新能力（C3）；强调诚实守信，忠于职守（D3） 在职业发展中的重要性。 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 2.3 能认识到解决工程问题有多 种方案选择，能通过查阅文献研 究寻求可替代的解决方案，培养 分析问题的能力。 课程目标 2 8.3 理解工程师对公众的安全、 健康和福祉，以及环境保护的社 会责任，能够在食品工程实践中
自觉履行责任。 9.1具各学科交又的知识体系 课程目标3 能与其他学科的成员有效沟通， 合作共事： 音教学内 作业及老程用改对 (要点 教学目标 学时 核要求 融入点 目标 利用食品企业生产 经济学基投资以及 出知识.通人民群众 通过对食品行业相关供需 过运算，解日常消费 食品经济关系，消费者理论及生产理 决食品产的模式和 课程目标 学基础 论学习，草 经济学知识 食品产业的应用 业的生 防向，与 选择及消家的经济 费者选择发展息息 问颗。相关 前我国 了解食品 食品营销合理分析影响食品营销活 环境分析动的环境因素，针对具体食 课觉管销环境经济环坊 课程目标 变化对企 教学的分析方 教学内空讲电 及战略 品行业制定STP战略 业市场藏 法 安排及对应课 销的影响 程目标(Clas 列举新产品开发的程序及 对不同 Schedule 影响企业定价的因素：评估 品在导入 课程目标 Requirements 产品策 产品组合及品牌发展策路：， 期的营销 Course 教学 辨认产品生命周期及其决 战路进行 Objectives 份分析 分析新冠 描述价格在营销中的作用 受青间 及产品定价影的因密：林 价格策略 课堂掌握产品我国对食课程目标 其本定价方法：帮括定价策 教学定价方法品产品的 定价指导 方针。 描述分销渠道分类与设计： 了解食品 分销策略对比分渠道影响因素：设计 课程目标 份分销渠道 立品分销略 「管理 查阅文献 网络或机 描述促销方式分类，设 课程目标 促销策略 课觉 频瓷料蚣 计产品促销策略 教字 悉促销片 食品行业描述细盼食品行业现状 了解我国食品行业课程目标
自觉履行责任。 课程目标 3 9.1 具备学科交叉的知识体系， 能与其他学科的成员有效沟通， 合作共事; *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章 节 教学内容 （要点） 教学目标 学时 教学 形式 作业及考 核要求 课程思政 融入点 对应课程 目标 1 食品经济 学基础 通过对食品行业相关供需 关系、消费者理论及生产理 论学习，掌握经济学知识在 食品产业的应用 8 课 堂 教学 利用食品 经济学基 础知识，通 过运算，解 决食品产 业的生产 选择及消 费者选择 问题。 企业生产 投资以及 人民群众 日常消费 的模式和 方向，与国 家的经济 发展息息 相关 课程目标 1 2 食品营销 环境分析 及战略 合理分析影响食品营销活 动的环境因素，针对具体食 品行业制定 STP 战略 4 课 堂 教学 了解食品 营销环境 的分析方 法 当前我国 经济环境 变化对企 业市场营 销的影响 课程目标 1 3 产品策略 列举新产品开发的程序及 影响企业定价的因素；评估 产品组合及品牌发展策略； 辨认产品生命周期及其决 策 6 课 堂 教学 对不同食 品在导入 期的营销 战略进行 分析 课程目标 1 4 价格策略 描述价格在营销中的作用 及产品定价影响因素；阐述 基本定价方法；概括定价策 略 3 课 堂 教学 掌握产品 定价方法 分析新冠 疫情期间， 我国对食 品产品的 定价指导 方针。 课程目标 1 5 分销策略 描述分销渠道分类与设计； 对比分渠道影响因素；设计 产品分销策略 3 课 堂 教学 了解食品 分销渠道 管理 课程目标 1 6 促销策略 描述促销方式分类，设 计产品促销策略 2 课 堂 教学 查阅文献、 网络或视 频资料，熟 悉促销方 式 课程目标 1 7 食 品 行 业 描述细分食品行业现状 4 课堂了解我国食品行业课程目标
教学食品行业对人民健即 康福祉的 重要性 挑选某中外食品副 细分市场，市场对比 食品市场熟悉经济学及营销学知识 分组利用课程吸企业在 课程目标 在食品行业的应用 知识进 我国的发 展现状 注1：建议按照救学周周学时绵排， 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 考核方式 课堂表现 课程 课程论文 汇报 (20分) (50分) 课程目标权重 课程目标 达成度 课程目标 (30分 里程目标成 课程目标1 20 10 40 60% 见附表 度评价 课程目标2 0 20% 见附表 课程目标3 0 0 10 209% 见附表 最终成绩由课堂表现、课程汇报、考试成绩组合而成。 各部分所占比例如下： 平时分：50% 考核方式 课堂表现(Clas5 performance:)20%,回答提问、平时作业等。 (Grading) 棵程汇报(Presentation and discussion):30%,通过对特定主题进行展示报 告。 2.期末分：50% 大论文(Paper):50% 散材： Agricultural Production Economics,David LDebertin,CreateSp Independent Publishing Platform,2012,2,978-1469960647. 教材成参考泾 《食品营销学》，吴澎、张仁堂、刘华戎主编，化学工业出版社，2018 第一版第五次印刷，978-7122147967。 Materials) 参考资料： .htp:://www..foodmate.net/食品伙伴网 2.htp:www.efsa.europa.eu/欧洲食品安全局
细分 教学 食 品 行 业 现状 对人民健 康福祉的 重要性 2 8 食品市场 分析 熟悉经济学及营销学知识 在食品行业的应用 2 分 组 展示 挑选某一 细分市场， 利用课程 知识进行 分析 中外食品 市场对比， 及企业在 我国的发 展现状 课程目标 3 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 课堂表现 (20 分) 课程 汇报 (30 分) 课程论文 （50 分） 课程目标权重 课程目标 达成度 课程目标 1 20 10 40 60% 见附表 1 课程目标 2 0 20 0 20% 见附表 1 课程目标 3 0 0 10 20% 见附表 1 *考核方式 (Grading) 最终成绩由课堂表现、课程汇报、考试成绩组合而成。 各部分所占比例如下： 1. 平时分：50%： 课堂表现 (Class performance)：20%，回答提问、平时作业等。 课程汇报 (Presentation and discussion)：30%，通过对特定主题进行展示报 告。 2．期末分：50% 大论文 (Paper)：50%。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 教材： 1. 《Agricultural Production Economics》，David L. Debertin，CreateSpace Independent Publishing Platform，2012，2，978‐1469960647。 2. 《食品营销学》，吴澎、张仁堂、刘华戎主编，化学工业出版社，2018， 第一版第五次印刷，978‐7122147967。 参考资料： 1. http://www.foodmate.net/ 食品伙伴网 2. http://www.efsa.europa.eu/ 欧洲食品安全局
3.http:/小www.fda.com/美国食品药品监督管理局 4.http://www.foodingredientsfirst.com/First food ingredients 5.http:/www.sda.gov.cn/Ws01/CL0001/中国食品药品管理局) 其它(More) 备注(Notes) 备注说明： 1.带*内容为必填项。 2.课程简介字数为300500字：课程大纲以表述清楚牧学安排为宜。字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 考核 评价等级 环节 观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 课堂 课堂提问 正确完整回答问 较正确回答问 基本正确回答 回答问题有偏差 回答问题错误 表现 及随堂测 问题 课程 口头表达 表达清嘛，准确 表达准确：能够 表达比较准 表达不算精准： 表达混乱：论据 汇报 能力和课 有自己的观点和 提出观点和 确：能够整斗 能够整理一定的 缺失：回答问题 件展示能 充实的论据：课件 定的论据：课件 定的论据： 论据：课件展示 不正确：课件展 展示右条理，美理 展示较为有条 课件展示具有 条理较差 示不完整 理、完整 一定条理 课程论文报告 报告完成质量优 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量一 报告完成质量较 论文 完成情 秀：能够根据目的 较好：能基本根 较好：研究思 般，且研究思路 差，研究思路不 况：知识 选择合适的研究 据目的选择研 路不完整：具 不完核，只有戏 完整，缺乏观 体系的运 思路：提出自己的 究思路：具有 有一定的观 点缺乏解决方 和解决方案
附表１ 课程目标达成度评价标准 考核 环节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课堂 表现 课堂提问 及随堂测 试 正确完整回答问 题 较正确回答问 题 基本正确回答 问题 回答问题有偏差 回答问题错误 课程 汇报 口头表达 能力和课 件展示能 力 表达清晰，准确； 有自己的观点和 充实的论据；课件 展示有条理，美观 表达准确；能够 提出观点和一 定的论据；课件 展示较为有条 理、完整 表达比较准 确；能够整理 一定的论据； 课件展示具有 一定条理 表达不算精准； 能够整理一定的 论据；课件展示 条理较差 表达混乱；论据 缺失；回答问题 不正确；课件展 示不完整 课程 论文 论文报告 完成情 况；知识 体系的运 报告完成质量优 秀；能够根据目的 选择合适的研究 思路；提出自己的 报告完成质量 较好；能基本根 据目的选择研 究思路；具有一 报告完成质量 较好；研究思 路不完整；具 有一定的观 报告完成质量一 般，且研究思路 不完整，只有观 点缺乏解决方 报告完成质量较 差，研究思路不 完整，缺乏观点 和解决方案 3. http://www.fda.com/ 美国食品药品监督管理局 4. http://www.foodingredientsfirst.com/ First food ingredients 5. http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0001/ 中国食品药品管理局） 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
用能力 观点并提供可行定的观点和相点，解决方案案 的解决方案 应的方案 不完整
用能力 观点并提供可行 的解决方案 定的观点和相 应的方案 点，解决方案 不完整 案