《食品分析实验》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 学时 课程代码 FOST3502 (Cred 学分 15 (Course Code it (Credits) Hours) 课程名称 〔中文)食品分析实验 (Cours 英文)Food Analysis Experiments Name) 课程类型 课程是针对食品科学与工程专业的本科生的专业实践类实验必修课 授果对象 (Target 食品科学与工程专业本科生 Audience) 授课语言 (Langungeo 中文 Instruction) 开课院系 (School) 农业与生物学院 先修课程 后续 (Prerequisite) 分析化学、有机化学、食品化学 课程无 (nost) 课程 址 “课程负责人 吴时嫩 (Cours (Instructor) e Webpa g） 课程性质：本课程是针对食品科学与工程专业的本科生必修的实践教育课程。 教学内容：掌握包括样品制临与保存、相对密度、水分含量及水分活度、总糖、 白质、粗脂肪、灰分、维生素、亚硝酸盐、酸度和有效酸度等食品基本理化指标实验分 课程简介（中析方法，使用和了解折光法.旋光法，气相、高效液相及1CPMs等仪器对食品样品的 文) (Description) 分析，同时，进行一次食品分析综合实验， 牧学目标：着重训练食品分析与检验技能，以当前质量监督检验部门、食品研究实 验室、技术监智局、进出口检验检疫局、公司研发机构与检验中心等要求的基本实验技 能为主，即完成两大基本模块分析、三大认知分析、六个物理检验、一个综合分析、两
《食品分析实验》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3502 *学时 （Cred it Hours） 48 *学分 （Credits） 1.5 *课程名称 （Course Name） （中文）食品分析实验 （英文）Food Analysis Experiments 课程类型 (Course Type) 本课程是针对食品科学与工程专业的本科生的专业实践类实验必修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 分析化学、有机化学、食品化学 后续 课程 (post） 无 *课程负责人 （Instructor） 吴时敏 课程 网址 (Cours e Webpa ge) 无 *课程简介（中 文） （Description） 课程性质：本课程是针对食品科学与工程专业的本科生必修的实践教育课程。 教学内容：掌握包括样品制备与保存、相对密度、水分含量及水分活度、总糖、蛋 白质、粗脂肪、灰分、维生素、亚硝酸盐、酸度和有效酸度等食品基本理化指标实验分 析方法，使用和了解折光法、旋光法、气相、高效液相及 ICP-MS 等仪器对食品样品的 分析，同时，进行一次食品分析综合实验。 教学目标：着重训练食品分析与检验技能，以当前质量监督检验部门、食品研究实 验室、技术监督局、进出口检验检疫局、公司研发机构与检验中心等要求的基本实验技 能为主，即完成两大基本模块分析、三大认知分析、六个物理检验、一个综合分析、两
次实地观摩，以达到培养学生熟悉食品分析与检验的思维方式、基本手段与研究方法之 目的 This course is compulsory for undergraduates maioring in food science an technology.It is an experimental course covering basic food analysis trainin Sample preparation and storage,determination of water,water activity carbohydrates,proteins,fats and oils,vitamin,minerals,color,acid,density and 课程简介（英 additives will be performed and discussed.Moder instrumental analysi (Description） including GC.HPLC.ICP-MS,and comprehensive analysis for food sample will be performed as well. After completion of the course,students are expected to have learned variou food analytical methods and skills for fundamental physicochemical properties 课程目标与内容(Course objectives and contents) 通过学习食品分析实验基本操作，现代仪器在食品分析领域的应用、实验数据处耳 等，掌捏食品分析的知识体系和了解相关质量管理和法规的内容，具有设计食品分析实 “课程目标 验和动手操作的能力(A3, A4,B4,C3) (Course Object)2.具有设计食品分析实验和动手操作的能力，能够归纳、整理和分析实验结果，开展 比饺和讨论，撰写实验报告，具有一定的分析和解决问题的能力，能够在合作共事中准 确表达自己的观点。(C2、D1) 课程目标 毕业要求指标点 毕到业要求指标 4.2能够根据对象特定对象，选择研究路线，设 点与课程目标 课程目标1 计实验方案 的对应关系 0.1能就食品科学与工程专业问题，以口头 课程目标2 文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回 应质疑，理解与业界同行和壮会公众交流的 异性， 教学内容进度 安排及对应课章节敦学内容（要点） 教学目 学时教学形式 作业及考核要课程思政融对应课 标 求 程目标(Cass 入点程目标
次实地观摩，以达到培养学生熟悉食品分析与检验的思维方式、基本手段与研究方法之 目的。 *课程简介（英 文） （Description） This course is compulsory for undergraduates majoring in food science and technology. It is an experimental course covering basic food analysis training. Sample preparation and storage, determination of water, water activity, carbohydrates, proteins, fats and oils, vitamin, minerals, color, acid, density and additives will be performed and discussed. Modern instrumental analysis including GC, HPLC, ICP-MS, and comprehensive analysis for food samples will be performed as well. After completion of the course, students are expected to have learned various food analytical methods and skills for fundamental physicochemical properties. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1. 通过学习食品分析实验基本操作、现代仪器在食品分析领域的应用、实验数据处理 等，掌握食品分析的知识体系和了解相关质量管理和法规的内容，具有设计食品分析实 验和动手操作的能力（A3，A4，B4，C3） 2. 具有设计食品分析实验和动手操作的能力，能够归纳、整理和分析实验结果，开展 比较和讨论，撰写实验报告，具有一定的分析和解决问题的能力，能够在合作共事中准 确表达自己的观点。（C2、D1） 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.2 能够根据对象特定对象，选择研究路线，设 计实验方案； 课程目标 2 10.1 能就食品科学与工程专业问题，以口头、 文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回 应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差 异性。 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class 章节 教学内容（要点）教学目 标 学时 教学形式 作业及考核要 求 课程思政融 入点 对应课 程目标
Schedule& 掌握食 Requirements Course 样品采 培养学生扎 Obiectives) 食品检测样品的集、预败 保集、预处理与理和保 3 讲课及实 实验报告 实的实验基课程目 础和优秀的标1 保存 存的基 本要才 和操 规范 掌食 品水含 和 培养学生 食品水分含量和份活度 讲课及实 实的实验基课程目 二 水分活度的测定的测定 3 验 实验报告 础和优秀的标1 方法及 科研素养 樱作注 意事项 掌握称 重法测 定灰分 培养学生扎 3 讲课及实 实验报告 实的实验基棵程目 量的测定 验 础和优秀的标1 术及灵 科研素养 定条 件的选 培养学生扎 酮比色 四 食品中总糖含量 法测定 3 讲课及实 实验报告 实的实验基课程目 的测定 总糖含 验 础和优秀的标1 科研密养 掌捏 氏抽损 法测定 粗脂肪 食品中粗脂肪 和凯 培养学生 五蛋白质含量的测氨法 4 讲课及实 实验报告 实的实验 验 础和优秀的标1 题定三 科研斋养 品中蛋 白质的 培养学生扎课程目 六 食品总酸度和有竿捏滴 2 讲课及实 效酸度的测定 定法测 实验报告 验 实的实验标1
Schedule & Requirements & Course Objectives) 一 食品检测样品的 采集、预处理与 保存 掌握食 品检测 样品采 集、预处 理和保 存的基 本要求 和操作 规范 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 二 食品水分含量和 水分活度的测定 掌握食 品水含 量和水 分活度 的测定 方法及 操作注 意事项 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 三 食品中总灰分含 量的测定 掌握称 重法测 定灰分 的基本 操作技 术及测 定条 件的选 择 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 四 食品中总糖含量 的测定 掌握蒽 酮比色 法测定 总糖含 量 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 五 食品中粗脂肪、 蛋白质含量的测 定 掌握索 氏抽提 法测定 粗脂肪 和凯⽒ 定氮法 测定⻝ 品中蛋 ⽩质的 基本操 作 4 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 六 食品总酸度和有 效酸度的测定 掌握滴 定法测 2 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 课程目 标 1
定食品 础和优秀的 养 技能 倍养学生扎 食品中亚硝酸盐 制品中 讲课及卖 实的实验基课程目 角品还 3 实验报告 含量的测定 础和优秀的标1 加剂- 验 亚硝 科研素养 酸盐的 基本 作技术 掌握2， 靛酚法 培养学生扎 食品中维生素C测定肉 实的实验基课程目 3 讲课及实 实验报告 的测定 品中组 验 础和优秀的标1 生表 科研索养 量的 仿法 了解全 培养学生扎 氧化值 食用油脂全氧 的 讲课及实 的实验裸程目 九 3 值的测定 验 实验报告 及测定 础和优秀的标 斗研养 方法 掌握测 定食用 养学生判 食用油脂酸值 植物油 3 实验报告 实的实验基棵程 脂主 定 验 础和优秀的标1 常规指 科研索养 标的方 学程相 对密叟 计、折兴 培养学生扎 食品特性的常规仪、旋光 讲课及实 实的实验基课程目 6 仪器分析 仪等常 实验报告 础和优委的标1 规 研索养 的操1 技术
定⻝品 总酸度 的操作 技能 础和优秀的 科研素养 七 食品中亚硝酸盐 含量的测定 掌握盐 酸萘⼄ ⼆胺法 检测⾁ 制品中 ⻝品添 加剂— —亚硝 酸盐的 基本操 作技术 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 八 食品中维生素 C 的测定 掌握 2， 6- ⼆ 氯 靛酚法 测定⻝ 品中维 ⽣ 素 C 含量的 ⽅法 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 九 食用油脂全氧化 值的测定 了解全 氧化值 的概念 及测定 ⽅法 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 十 食用油脂酸值的 测定 掌握测 定⻝⽤ 植物油 脂主要 常规指 标的⽅ 法 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 十一 食品特性的常规 仪器分析 掌握相 对密度 计、折光 仪、旋光 仪等常 规仪器 的操作 技术 6 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1
解 Gc HPLC 培养学生扎 食品特性的精密CPMS 实的实验基课程目 3 实验实习实验报告 仪器分析 等精密 础和优秀的标1 仪器的 科研素养 掌握食 品中膳 培养学生扎 谱食纤维含量 食纤维 含量的 3 讲课及实 验 实验报告 实的实验基棵程 定 础和优秀的标1 国家标 斗研素养 准测定 方法 计实到 培养学生扎 方案，完 四 食品综合分析实 成样品 6 讲课及实 验 实验报告 实的实验基棵程目 出和优秀的标2 各项指 科研幸养 注1：建议按照教学周周学时综排」 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 考核方式 课程 验报告(40 课程目标权 现场考核60分 标达成 课程目标达成课程目标 分) 个 度评价 课程目标1 60 60% 见附表 课程目标2 60 40% 见附表 最终成绩由现场操作规范与实验报告组合而成。各部分所占比份 下 现场考核：60% 主要考核动手操作实践 分析解决问题、求实严谨、专注好学 团结协作等方面的能力。 (全程参与、遵守课堂纪律计入现场考核) 考核方式 实验报告：40%.。主要考核对实验数据与结果进行分析和时论的能力，包括书面表 (Grading) 大闵表规带等。 注：中涂参军出国等不能和当届同班同学一起上完出课的学生清特学校特许签 或救务部门签章的学校正式文件，并结合本课程考核方式，计算成绩。 若无学材 章文件，缺课三次以上者，不计成绩。 *教材或参考资)《食品分析与检验实验》（第三版），吴时敏徐婷编著，（第一主编为我校教师 料(Textbooks自编中文非国家级枚材)】 2)《ood Analysis》,S.Suzanne nielsen编著.（第一编非我校教师.New York:Kuw Materials) lemic/Plenum Publishers,2003,第三版， ISBN:9780306481758,英文非国家级教
十二 食品特性的精密 仪器分析 了 解 GC 、 HPLC 及 ICP-MS 等精密 仪器的 基本原 理 3 实验实习 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 十三 膳食纤维含量的 测定 掌握食 品中膳 食纤维 含量的 国家标 准测定 方法 3 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 1 十四 食品综合分析实 验 自行设 计实验 方案，完 成样品 各项指 标的综 合分析 6 讲课及实 验 实验报告 培养学生扎 实的实验基 础和优秀的 科研素养 课程目 标 2 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 现场考核(60 分) 实验报告（40 分） 课程目标权 重 课程目 标达成 度 课程目标 1 60 40 60% 见附表 1 课程目标 2 60 40 40% 见附表 1 *考核方式 (Grading) 最终成绩由现场操作规范与实验报告组合而成。各部分所占比例如下： 现场考核：60%。主要考核动手操作实践、分析解决问题、求实严谨、专注好学、 团结协作等方面的能力。（全程参与、遵守课堂纪律计入现场考核） 实验报告：40%。主要考核对实验数据与结果进行分析和讨论的能力，包括书面表 达、图表规范等。 注：中途参军、出国等不能和当届同班同学一起上完此课的学生，请持学校特许签章， 或教务部门签章的学校正式文件，并结合本课程考核方式，计算成绩。若无学校正式签 章文件，缺课三次以上者，不计成绩。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 1）《食品分析与检验实验》（第三版），吴时敏 徐婷编著，（第一主编为我校教师， 自编中文非国家级教材）。 2）《Food Analysis》，S. Suzanne Nielsen 编著，（第一主编非我校教师，New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers，2003，第三版，ISBN：9780306481758，英文非国家级教
材)。 )《食品安全国家标准食品理化检验方法汇编2017》，北京市疾病预防控制中心编 (第一主编非我校教师，北京：北京市疾病预防控制中心，ISBN:9787503422362,中 文非国家级教材)。 其它(More) 备注(Notes) 备注说明： 1.带*内容为必填项。 2.课程简介字数为300-500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 考核 评价等级 环节 观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 现场 操作规范 实验操作规范，正 实验操作比较 实验操作基本 实验操作有不 存在明显不规范 考核 性、问答 确完整回答问题： 规范，较正确回 规范，正确回 足，回答问题有 实验操作，回答 积极性及 无缺勤 答问题：无缺勤 答问题：无缺 偏差：平时无无 问题错误：平时 出勤情况 勤 故缺席 无故缺席 实验 实验报告 报告完成质量很 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量一 报告完成质量较 报告 完成情 好：能够根据目的 较好：能基本根 较好：实验设 般，且未完成实 差，且未完成实 况：知识 选择分析方法：合 据目的选择分 计不完整 验设计 验设计 体系的运 理设计实验， 析方法：合理设 用能力 计实验
材）。 3）《食品安全国家标准-食品理化检验方法汇编 2017》，北京市疾病预防控制中心编， （第一主编非我校教师，北京：北京市疾病预防控制中心，ISBN：9787503422362，中 文非国家级教材）。 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表１ 课程目标达成度评价标准 考核 环节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 现场 考核 操作规范 性、问答 积极性及 出勤情况 实验操作规范，正 确完整回答问题； 无缺勤 实验操作比较 规范，较正确回 答问题；无缺勤 实验操作基本 规范，正确回 答问题；无缺 勤 实验操作有不 足，回答问题有 偏差；平时无无 故缺席 存在明显不规范 实验操作，回答 问题错误；平时 无故缺席 实验 报告 实验报告 完成情 况；知识 体系的运 用能力 报告完成质量很 好；能够根据目的 选择分析方法；合 理设计实验， 报告完成质量 较好；能基本根 据目的选择分 析方法；合理设 计实验 报告完成质量 较好；实验设 计不完整 报告完成质量一 般，且未完成实 验设计 报告完成质量较 差，且未完成实 验设计