《食品机械与设备》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 学时 32 +学分 Course Credit Hours) Credits) Code) “课程名称 食品机械与设备 Food Machinery and Equipment 课程类型 专业类必修课 (Course Type 授课对象 （Targe 盒品科学与工程专业本科生 Audience) 授课语言 中文 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 食品工程原理、食品工艺学等 后续课程 无 (Prerequisite) (post) “课程负责人 吴金鸿 课程网址 无 (Instructor) (Course Webpage) 《食品机械与设备》是食品科学与工程专业本科生必格课程.本课程译过#授食品加 用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，并结合典型的食品加工工艺流程介绍 “课程简介（中 品机械与设备在生产中应用情况，增强学生对常用食品机械与设备的感性认识，培养学 (Description) 生具备食品机械与设备选型和设计的初步能力：结合国内外食品工业的新技术，新设备 开究前沿与教师的科研实践进行教学，提高学生自我学习能力和实际应用能力，为将来 人事食品科学方面的研究奠定工程理论基础。 Food ngineering:It focus on improving students'engineering quality,engineering and technolog "课程简介（英soidthe foundation for the training of the practical ability of foods and teoo 文 graduate students.By teaching equipment structure used in food processing,principles an ription) ith the typical fod nent food equipment anc
《食品机械与设备》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3405 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品机械与设备 Food Machinery and Equipment 课程类型 (Course Type) 专业类必修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 食品工程原理、食品工艺学等 后续课程 (post） 无 *课程负责人 （Instructor） 吴金鸿 课程网址 (Course Webpage) 无 *课程简介（中 文） （Description） 《食品机械与设备》是食品科学与工程专业本科生必修课程。本课程通过讲授食品加工 常用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，并结合典型的食品加工工艺流程介绍食 品机械与设备在生产中应用情况，增强学生对常用食品机械与设备的感性认识，培养学 生具备食品机械与设备选型和设计的初步能力；结合国内外食品工业的新技术、新设备 研究前沿与教师的科研实践进行教学，提高学生自我学习能力和实际应用能力，为将来 从事食品科学方面的研究奠定工程理论基础。 *课程简介（英 文） （Description） Food machinery and equipment is undergraduate selective course in Food science and Engineering. It focus on improving students' engineering quality, engineering and technology to solid the foundation for the training of the practical ability of food science and technology graduate students. By teaching equipment structure used in food processing, principles and applications, combined with the typical food processing equipment food equipment and processing introduced in production applications, to enhance the perceptions of food equipment, train students with initial capacity of food equipment selection and design
课程目标与内容(Course objectives and contents) 结合食品科学专业培养目标，本课程学习目的如下： 1.了解并认识食品机械工程与食品科学的关系，理解其中涉及的食品加工管理与经济 题(A1A2): “课程目标 2掌握食品加工常用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，了解食品生产线设计 (Course Objec 基本褐念和一般流程，选择合理的生产线及加工设备了解食品机械的基本概念和一般工 作流程与原理，完成食品机械与设备的单元或部件的设计(B3); 3.通过食品加工生产线的设计实践，了解食品机械设备的成本结构，培养学生能够针 对特定需求食品加工需要。认识和发现问颗.通过团队协作解决工程问题的能力(C】 C3.D2) 课程目标 毕业要求指标点 课程目标1 1.2了解食品工程及产品全周期、全 流程的成本构成。理解其中涉及的合 毕业要求指 品工程管理与经济决策问题 点与课程目材 课程目标2 3.2能够针对特定需求，完成食品工 的对应关系 涉及的单元（部件）的设计 课程目标3 .4能的运用其本原理，借助文献研究 分析影响工程过程的因素，获得合理 有效的解决方案，培养解决问题的能 教 学作业及老理程用融对成理 雯点 牧学目标 学时 核要求 入点 程目有 式 过国内外 熟练掌食品机械与识 课 课后思考食品机械生 备的分类，了解食品机 教学内容进度 1 绪论 堂 题，资料阅设备的发展 课程目 械和设备国内外研究发 教 安排及对应课 读汇报情况，增强 标1 展趋势 程目标(Cas 民族自信 Schedule& 通过对输送 Requirements 课 了程输送固体与液体的 课后思考设备认知知 Course 机 机械与设备类型、结构 果程E Objectives 2 题，资料阿理解，培养 与设备 标2， 和工作原理 读汇报 和提高专斗 学 工程素养。 通过对原料 掌报分级合洗粉的 原料处理工艺中所无 里后 预处理机械 里日 4 的主要机械和设备类 与设备认 汇报 型、结构和工作原理 和理解，树标23 立为人民健
课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 结合食品科学专业培养目标，本课程学习目的如下： 1.了解并认识食品机械工程与食品科学的关系，理解其中涉及的食品加工管理与经济问 题（A1、A2）； 2.掌握食品加工常用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，了解食品生产线设计的 基本概念和一般流程，选择合理的生产线及加工设备了解食品机械的基本概念和一般工 作流程与原理，完成食品机械与设备的单元或部件的设计（B3）； 3. 通过食品加工生产线的设计实践，了解食品机械设备的成本结构，培养学生能够针 对特定需求食品加工需要，认识和发现问题，通过团队协作解决工程问题的能力（C1、 C3、D2）。 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 11.2 了解食品工程及产品全周期、全 流程的成本构成，理解其中涉及的食 品工程管理与经济决策问题 课程目标 2 3.2 能够针对特定需求，完成食品工程 涉及的单元（部件）的设计 课程目标 3 2.4 能运用基本原理，借助文献研究， 分析影响工程过程的因素，获得合理 有效的解决方案，培养解决问题的能 力 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章 节 教学内容 （要点） 教学目标 学时 教 学 形 式 作业及考 核要求 课程思政融 入点 对应课 程目标 1 绪论 熟练掌握食品机械与设 备的分类，了解食品机 械和设备国内外研究发 展趋势。 2 课 堂 教 学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过国内外 食品机械与 设备的发展 情况，增强 民族自信 课程目 标 1 2 输送机械 与设备 了解输送固体与液体的 机械与设备类型、结构 和工作原理 2 课 堂 教 学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过对输送 设备认知和 理解，培养 和提高专业 工程素养。 课程目 标 2, 3 3 原料预处 理机械与 设备 掌握分级分选和粉碎的 原料处理工艺中所涉及 的主要机械和设备类 型、结构和工作原理 4 课 堂 教 学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过对原料 预处理机械 与设备认知 和理解，树 立为人民健 课程目 标 2, 3
康服务的理 掌挥离心、压榨、萃取、 通过分离设 带分离的其木百理、重 课后思考备认知和理 分离机械点堂握膜式密心机招 与设备 临界萃取仪 电渗析设 阅解，理解丑 标3 备工作原理、结构和应 教学 读汇报 境保护的 要性 用 掌握浓缩原理及真空浓 通过分离设 缩机分类、工作原理及 认知和理 A 质机械 构特点 2 课堂教学 理解技课程 燥与真空冷冻干燥设省 题，资料 术创新在国标2,3 段备 读汇报 工作原理、主要结构组 家发展中 成及应用 的重要性 通过对浓缩 掌握浓缩原理及真空浓 与干燥机校 缩机分类、工作原理及 袋 与设备的学 农与 理后思著习，深刻得 结构特点：世板高露干 评理日 机械 4 题，资料阅解食品安全 设备 燥与直空冷冻干燥设备 工作原理、主要结构组 教学 标2.3 速报告的重要性 增强为人民 成及应用 健康服务信 堂根食品成型其本方 通过对成型 食品成型法 了解螺杆挤压成型 课后思考红艺的认 课程目 机械与设机工作原理、结构与应 2 课堂教 题，资阅识，培养 用。了解饼干成型设备 读汇报 生勇于创新标2,3 结构特点及应用 的利学结神 第过时品 包装机械 掌据无菌包装机械与会 课 食品包装装食品包装机械工作原 课后思识，深刻理 解食品安全裸程目 题，资料 机城 理与结构，了解食品包 的重要性，标2.3 读汇报 装机械技术发展趋热 学 增为人民 健康服务信 以闭组大作业课党过论 通过分组展 的形式讲行，根据产品 分组展示示，培养勇课程目 下艺流理计生 生 4 回答教 并分析关 LT 展示 师提向 肯吃苦 原理和结构特点 的精神。 合品加工结合学院木科生教学 通过对食品 课程目 生产线认实群平台（农牛院教学 实习报告 牛产线参 知实践 实践中心103室)饮 知实 ，深标13
康服务的理 念。 4 分离机械 与设备 掌握离心、压榨、萃取、 膜分离的基本原理，重 点掌握碟式离心机、超 临界萃取仪、电渗析设 备工作原理、结构和应 用 4 课堂教学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过分离设 备认知和理 解，理解环 境保护的重 要性 课程目 标 2, 3 5 混合与均 质机械与 设备 掌握浓缩原理及真空浓 缩机分类、工作原理及 结构特点；掌握喷雾干 燥与真空冷冻干燥设备 工作原理、主要结构组 成及应用 2 课堂教学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过分离设 备认知和理 解，理解技 术创新在国 家发展中 的重要性 课程目 标 2, 3 6 浓缩与干 燥机械与 设备 掌握浓缩原理及真空浓 缩机分类、工作原理及 结构特点；掌握喷雾干 燥与真空冷冻干燥设备 工作原理、主要结构组 成及应用 4 课堂教学 课后思考 题，资料阅 读汇报告 通过对浓缩 与干燥机械 与设备的学 习，深刻理 解食品安全 的重要性， 增强为人民 健康服务信 念 课程目 标 2, 3 7 食品成型 机械与设 备 掌握食品成型基本方 法，了解螺杆挤压成型 机工作原理、结构与应 用，了解饼干成型设备 结构特点及应用 2 课堂教学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过对成型 工艺的认 识，培养学 生勇于创新 的科学精神 课程目 标 2, 3 8 食品包装 机械 掌握无菌包装机械与袋 装食品包装机械工作原 理与结构，了解食品包 装机械技术发展趋势 2 课堂教学 课后思考 题，资料阅 读汇报 通过对食品 包装机械认 识，深刻理 解食品安全 的重要性， 增强为人民 健康服务信 念 课程目 标 2, 3 9 典型食品 生产线 以团组大作业课堂讨论 的形式进行，根据产品 工艺流程设计生产线， 并分析关键设备的工作 原理和结构特点 4 分组展示 分组展示 并回答教 师提问 通过分组展 示，培养勇 于创新，严 谨，肯吃苦 的精神。 课程目 标 1、2、 3 10 食品加工 生产线认 知实践 1.结合学院本科生教学 实践平台（农生院教学 实践中心 103 室）饮料 6 认知实 实习报告 通过对食品 生产线参 观，深刻食 课程目 标 1、3
生产线设备进行设备实 品机械有设 物现场教学(2学时) 备在食品加 2参观2家上海食品个 工业中的 业，掌握生产线设备害 要性，增 本结构和工作原理，理 专业认同感 解和分析食品工厂设计 和国家自嘉 中加工设备选型关键影 响因素(4学时 注1：建议按照教学周周学时编排， 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写， 考核方式课堂表现 课程目 +ppt报告 实践报告 期末考试 课程目标权重 达成 (50分) 理程目标 (10分) (40分) 度 里积目标达成 课程目标1 20 0 30% 见附表 度评价 课程目标2 0 50% 见附表 课程目标3 0 10 209% 附表 最终成绩由平时作业、课堂表现、小组大作业、认知实践报告、期末考试成绩组合 而成.各部分所占比例如下： 平时作业（课堂思考题、课后思考题等）、上课参与程度（参与讨论程度）：20 生要考核对知识点的掌握程度、口头及文字表达能力和学习的态度， *考核方式 报告讨论及小组大作业：20%，通过进 文献资料阅 置小组生产线设计作业 (Grading) 主要考核学生分析解决问题、创造性处理信息、口头及文字表达等方面的能力。 认知实践报告占：10%。通过参观实践的认知教育，考核学生理论联系实际，应用 专业知识决实际问领的能力。 胡末考试成绩：50%，闭卷。主要考核对课觉教学中讲杨的常用的食品加工机械与设备 的结构、原理和应用等基础知识掌握程度。 教材： 食品机械与设备，马海乐主编（非本校教师），中国农业出版社，2011出版，第 二版，1SBN:978-7-109-15805-4,中文教材，普通高等教育"十一五”国家级规划教材， 国衣结品课程程套教材 参考书目： 教材域参考 1、食品机械与设备，顾林，陶玉贵主编，中国纺织出版社，2016年出版(“十三 料(Textbooks 五”普通高等教育本科部委级规划教材)· &Other 2、食品加工机械与设备，高海燕主编，化学工业出版社，2008年出版（面向2】 Materials) 世纪高等院校专业教材)。 3食品工厂机械与设备，许学勤主编，中国轻工业出版社，2008年出版（高等学判 专业教材)。 4.George D.Saravacos.Athanasios E.Kostaropoulos.Handbook of Food Processing quipment,Kluwer Academic/Plenum Publishers,20O3年出版（外文专著） 其它(More)
生产线设备进行设备实 物现场教学（2 学时）； 2.参观 2 家上海食品企 业，掌握生产线设备基 本结构和工作原理，理 解和分析食品工厂设计 中加工设备选型关键影 响因素（4 学时） 践 品机械有设 备在食品加 工业中的重 要性，增强 专业认同感 和国家自豪 感 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 课堂表现 +ppt 报告 (40 分) 实践报告 （10 分） 期末考试 （50 分） 课程目标权重 课程目 标达成 度 课程目标 1 20 0 10 30% 见附表1 课程目标 2 20 0 30 50% 见附表1 课程目标 3 10 10 10 20% 见附表1 *考核方式 (Grading) 最终成绩由平时作业、课堂表现、小组大作业、认知实践报告、期末考试成绩组合 而成。各部分所占比例如下： 平时作业（课堂思考题、课后思考题等）、上课参与程度（参与讨论程度）：20%。 主要考核对知识点的掌握程度、口头及文字表达能力和学习的态度。 报告讨论及小组大作业：20%。通过进行文献资料阅读与布置小组生产线设计作业， 主要考核学生分析解决问题、创造性处理信息、口头及文字表达等方面的能力。 认知实践报告占：10%。通过参观实践的认知教育，考核学生理论联系实际，应用 专业知识解决实际问题的能力。 期末考试成绩：50%，闭卷。主要考核对课堂教学中讲授的常用的食品加工机械与设备 的结构、原理和应用等基础知识掌握程度。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 教材： 食品机械与设备，马海乐主编（非本校教师），中国农业出版社，2011 出版，.第 二版，ISBN：978-7-109-15805-4，中文教材，普通高等教育“十一五”国家级规划教材， 国家精品课程配套教材。 参考书目： 1、食品机械与设备，顾林，陶玉贵主编，中国纺织出版社, 2016 年出版（“十三 五”普通高等教育本科部委级规划教材）。 2、食品加工机械与设备，高海燕主编，化学工业出版社，2008 年出版（面向 21 世纪高等院校专业教材）。 3 食品工厂机械与设备，许学勤主编，中国轻工业出版社，2008 年出版（高等学校 专业教材）。 4、George D. Saravacos, Athanasios E. Kostaropoulos. Handbook of Food Processing Equipment, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003 年出版（外文专著） 其它（More）
备注(Notes) 备注说明 1,带内容为必填项 2.课程简介字数为300500字：课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 考核环 评价等级 节 视测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 课堂 课后思考 正确完移回答问 较正确回答问 基本正确回答 回答问题有偏差 回答问题错误 表现 题掌握情 题 题 可题 Ppt汇报过 表达清晰，准确： 表达准确：能够 表达比较准表达不算精准： 表达混乱；论据 报告 程口头表 有自己的观点和 提出观点和 确：能够整理 能够整理一定 缺失：回答问题 达能力和 充实的论据：回答 定的论据：回答 定的论据： 论据：回答问题 不正确 回答问预 问顺正确 问题较正确 回答问题基本 有偏差 正确 实践 论文报告 报告完成质量很 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量较 报告 完成情好：能够根据实践 较好：能基本根 较好：对生产 般，且生产线认 差，生产线认知 况：知识 内容准确认知生 据实践内容准 线认知不完 知不完整，只有 不完整，缺乏观 体系的运 产线：提出自己的 确认知生产线 整：具有一定 观点缺乏解决方 点和解决方案 用能力 观点并提供可行 具有一定的观 的观点，解决 的解决方案 点和相应的方 方案不完整 期未 基础知识 掌握知识点准确 掌握知识点较 掌握知识点较 掌握知识点不准 掌握知识点较 考试 点掌握情和完整，可以灵活 准确和完整，可 准确和完整， 确和吓完整，灵差，灵活应用基
附表１ 课程目标达成度评价标准 考核环 节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课堂 表现 课后思考 题掌握情 况 正确完整回答问 题 较正确回答问 题 基本正确回答 问题 回答问题有偏差 回答问题错误 Ppt 报告 Ppt汇报过 程口头表 达能力和 回答问题 表达清晰，准确； 有自己的观点和 充实的论据；回答 问题正确 表达准确；能够 提出观点和一 定的论据；回答 问题较正确 表达比较准 确；能够整理 一定的论据； 回答问题基本 正确 表达不算精准； 能够整理一定的 论据；回答问题 有偏差 表达混乱；论据 缺失；回答问题 不正确 实践 报告 论文报告 完成情 况；知识 体系的运 用能力 报告完成质量很 好；能够根据实践 内容准确认知生 产线；提出自己的 观点并提供可行 的解决方案 报告完成质量 较好；能基本根 据实践内容准 确认知生产线； 具有一定的观 点和相应的方 案 报告完成质量 较好；对生产 线认知不完 整；具有一定 的观点，解决 方案不完整 报告完成质量一 般，且生产线认 知不完整，只有 观点缺乏解决方 案。 报告完成质量较 差，生产线认知 不完整，缺乏观 点和解决方案 期末 考试 基础知识 点掌握情 掌握知识点准确 和完整，可以灵活 掌握知识点较 准确和完整，可 掌握知识点较 准确和完整， 掌握知识点不准 确和不完整，灵 掌握知识点较 差，灵活应用基 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
况：知识应用基础知识解以灵活应用基灵活应用基础 活应用基础知识础知识解决问题 综合运用决问题。 础知识解决问知识解决问题 解决问题能力 能力较差。 能力 能力一股. 般
况；知识 综合运用 能力 应用基础知识解 决问题。 以灵活应用基 础知识解决问 题。 灵活应用基础 知识解决问题 能力一般。 活应用基础知识 解决问题能力一 般。 础知识解决问题 能力较差