《食品工程原理实验》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 ·学时 FOST2505 (Credit 学纷 (Credits 2 Hours) 课程名称 (中文)食品工程原理实验 (Course Name) ()Experiment of Food Engineering Principals 课程类型 (Course Type 实践教育课程(Practical Education Course) 授课对嫁 (Target 本科生Undergraduate) Audience) 授课语言 (Language of 中文(Chinese) Instruction) 开课院系 (School) 农业与生物学院School of Agriculture and Biology) 先修课程食品工程保理(Fod后续课程 (Prerequisite)Engineering Principle) (nost) “课程负责人 课程网 少辉(Shaohui Zhang) (Course (Instructor) Webpage) 本课程性质尾于实践教学课程.学生完成食品工程原理其础理论课学习后，通过牛奶肌工 酸奶的制作、果汁加工、草莓干的制作、奶粉生产加工实验，让学生实际操作实验设备进 课程简介（中 行加工食品，体会和学 习食品加工的工艺过程，巩固学习的理论知识，掌握实标加工 文) 设备的原理与操作.主要教学内容包括：食品加工设备操作基本的安全注意事项：结合4 奶的制作学习学握均质机的原理与操作：结合酸奶的制作学习掌握杀菌机的原理与操作： 结合草莓干的制作理解和掌挥冷冻干燥机的原理与操作：通过果汁加工来学习掌握板框市 的原理与操作；结合奶粉生产来学习掌喷雾干燥设备的原理与操作等。课程教学日标 是通过本课程的实习和实标操作，使学生握食品加工的基本原理与操作。 (Thiscous isapractical edcationou.After students complete the theoretica study unde the course of Food Engincering Principle,through UHT milk processing,yogurt preparation e processing.dried strawberry preparation.milk powder processing and meat processing 理程简个（武 (Description) nces and process studied theoretical knowledge.The main aching conentincluding basic safety and precautions during the food processing operation combined with the production of UHTmilk leaing to master the principle of homogenizerand operation:combined with yogurt preparation to learn the principle of sterilization machine and
《食品工程原理实验》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST2505 *学时 （Credit Hours） 64 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） （中文）食品工程原理实验 （英文）Experiment of Food Engineering Principals 课程类型 (Course Type) 实践教育课程(Practical Education Course) 授课对象 （Target Audience） 本科生(Undergraduate) 授课语言 (Language of Instruction) 中文(Chinese) *开课院系 （School） 农业与生物学院(School of Agriculture and Biology) 先修课程 （Prerequisite） 食品工程原理 (Food Engineering Principle) 后续课程 (post） *课程负责人 （Instructor） 张少辉(Shaohui Zhang) 课程网址 (Course Webpage) *课程简介（中 文） （Description） 本课程性质属于实践教学课程。学生完成食品工程原理基础理论课学习后，通过牛奶加工、 酸奶的制作、果汁加工、草莓干的制作、奶粉生产加工实验，让学生实际操作实验设备进 行加工食品，体会和学习食品加工的工艺过程，巩固学习的理论知识，掌握实际加工基础 设备的原理与操作。主要教学内容包括：食品加工设备操作基本的安全注意事项；结合牛 奶的制作学习掌握均质机的原理与操作；结合酸奶的制作学习掌握杀菌机的原理与操作； 结合草莓干的制作理解和掌握冷冻干燥机的原理与操作；通过果汁加工来学习掌握板框过 滤的原理与操作；结合奶粉生产来学习掌握喷雾干燥设备的原理与操作等。课程教学目标 是通过本课程的实习和实际操作，使学生掌握食品加工的基本原理与操作。 *课程简介（英 文） （Description） （This course is a practical education course. After students complete the theoretical study under the course of Food Engineering Principle, through UHT milk processing, yogurt preparation, juice processing, dried strawberry preparation, milk powder processing and meat processing experiment, lets the student actual operation food processing equipment, get food processing experiences and learning process to consolidate studied theoretical knowledge. The main teaching contents including: basic safety and precautions during the food processing operation; combined with the production of UHT milk learning to master the principle of homogenizer and operation; combined with yogurt preparation to learn the principle of sterilization machine and
frame filter by fruit juice processing;combined with the milk powder production to study maste the principle and operation of spray dryingequpmenetc.Teaching goal is through the practice of this course and the actual operation,make the students master the basic principle of food processing and operation. 课程目标与内容(Course objectives and contents) 结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程后应该达到的 识、能力、素质、价值水平. 课程目标1.通过对本专业所需的食品工程原理的基本理论，基本知识的学习和基本技能的实践，掌 (Course Obiect)据现代生物学和微生物学基出知识和食品科学的知识体系，正确认识食品加工和食品营苏 与安全学科的重要性和发展趋势（A3,B1,B2.C3): 毕业要求指标 课程目标 毕业要求指标点 点与理程目标 的对应关系 4.3能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展 (根据学院要 实验，正确地采集实验数据，并能对实验结果进行 求填写) 课程目标1 分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的解法 方宾。 学习实验安全章节教学纳教学目标 学时 教学形式作业及考课程思政融入对应课程目 注意事项掌远 容（要 核要求 标 均质机的原理 点) 与操作 掌握杀菌机的第 实验安食品加工操 在实验中 原理与提作 全注急作的安全注 4 实验操作守安全人为本，安程目标1 全第一 掌捏冷冻干 事项意事项 要求 机的原理与操 福过时实际慢作 作 均质的 掌握板框过滤第 原理 茵奶的制作 设备和产品制 的百理与操作 学握均质原 实验操作实验报告 作培养学生 课程目标 实验探 握喷雾干 性理扣实际操 致，认真严详 设备的原理与 的工作作风 操作 杀菌的通过酸奶的 通过实际操作 设备和产品 第三原理与制作掌握杀 8 实验操作 实验报告作培养学生 课程目标 章 实验操菌原理和实 致.认直严道 际操作 的工作作风 冷冻干通过草莓果 过买阿际操1 第四燥的原干的制作学 设备和产品制 实验操作 实验报 课程目标 理与实握冷冻干燥 作培养学生细 验操作原理和实际 徵、认直严译
operation; combined with strawberry dry production to understanding and mastering the principle of freeze drying machine and operation; learning to master principle and operation of plate and frame filter by fruit juice processing; combined with the milk powder production to study master the principle and operation of spray drying equipment, etc. Teaching goal is through the practice of this course and the actual operation, make the students master the basic principle of food processing and operation. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程后应该达到的知 识、能力、素质、价值水平。 1. 通过对本专业所需的食品工程原理的基本理论，基本知识的学习和基本技能的实践, 掌 握现代生物学和微生物学基础知识和食品科学的知识体系，正确认识食品加工和食品营养 与安全学科的重要性和发展趋势（A3, B1, B2, C3）； 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 （根据学院要 求填写） 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.3 能够根据实验方案构建实验系统，安全地开展 实验，正确地采集实验数据，并能对实验结果进行 分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的解决 方案。 学习实验安全 注意事项掌握 均质机的原理 与操作 掌握杀菌机的 原理与操作 掌握冷冻干燥 机的原理与操 作 掌握板框过滤 的原理与操作 掌握喷雾干燥 设备的原理与 操作 章节 教学内 容（要 点） 教学目标 学时 教学形式 作业及考 核要求 课程思政融入 点 对应课程目 标 第一 章 实验安 全注意 事项 食品加工操 作的安全注 意事项 4 实验操作 在实验中 遵守安全 要求 以人为本，安 全第一 课程目标 1 第二 章 均质的 原理与 实验操 作 通过巴氏杀 菌奶的制作 掌握均质原 理和实际操 作 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 的工作作风 课程目标 1 第 三 章 杀菌的 原理与 实验操 作 通过酸奶的 制作掌握杀 菌原理和实 际操作 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 的工作作风 课程目标 1 第 四 章 冷冻干 燥的原 理与实 验操作 通过草莓果 干的制作掌 握冷冻干燥 原理和实际 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 课程目标 1
阕作 的工作作风 喷雾干通过奶粉的 通讨实际操作 燥的原 设备和产品制 制作堂报听 实验操作 实验报告 作学生 目标 致、认真严 和实际操作 作 的工作作风 通讨实际操作 板框过通过果计的 第六滤的原制作掌标 设备和产品制 理与实框过滤原理 实验操作 实验报告 作培养与 程目标 致、认真严 验操作和实际操作 的工作作风 通过热传写 过村实际操作 热传导 备和产品制 8 实验操作实验报结 作培养学生 课程目标 原理和实际 致、认真严 操作 经作 的工作作风 通过热 传导实 脸理牌通过热传号 通过实际操 质八阳我授独件到 设备和产品 8 章热传导 实验操作实验报告作培养学生细课程目标】 原理和实际 致、认真严详 原理和 文际操操作 的工作作风 作 培养对食品 第九课程总科学的兴趣， 份工合作，集 讨论评分 口头报告 里积标 探索食品加 体荣誉 工业发展 注1：建议按照教学周周学时综排. 注：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写 课程目标达成 课程目标 平时作业 实习操作 期未考试 果程目标权重 程目标 度评价 (60分) (30分) (10分) 成度 考核方式 (根据学院要 求填写) 课程目标1 60 30 10 100% 见附表 考核方式 ()平时作业60%；The experiment report60% (Grading) (2)实习操作30%；Practice operation30% (3)期末考试10%；Summary of course10%
操作 的工作作风 第 五 章 喷雾干 燥的原 理与实 验操 作 通过奶粉的 制作掌握喷 雾干燥原理 和实际操作 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 的工作作风 课程目标 1 第 六 章 板框过 滤的原 理与实 验操作 通过果汁的 制作掌握板 框过滤原理 和实际操作 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 的工作作风 课程目标 1 第 七 章 热传导 的原理 与实验 操作 通过热传导 实验理解和 掌握热传导 原理和实际 操作 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 的工作作风 课程目标 1 第 八 章 通过热 传导实 验理解 和掌握 热传导 原理和 实际操 作 通过热传导 实验理解和 掌握热传导 原理和实际 操作 8 实验操作 实验报告 通过实际操作 设备和产品制 作培养学生细 致、认真严谨 的工作作风 课程目标 1 第 九 章 课程总 结 培养对食品 科学的兴趣， 探索食品加 工业发展 4 讨论评分 口头报告 分工合作，集 体荣誉 课程目标 1 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 （根据学院要 求填写） 课程目标 考核方式 平时作业 (60 分) 实习操作 (30 分) 期末考试 （10 分） 课程目标权重 课程目标达 成度 课程目标 1 60 30 10 100% 见附表 1 *考核方式 (Grading) （1）平时作业 60%；The experiment report 60% （2）实习操作 30%；Practice operation 30% （3）期末考试 10%；Summary of course 10%
·较材或参考资食品工程原理，李云飞葛克山编著，中国农业大学出版社，2009年08月第2 料Texthooks版，1SBN:9787811177503 &Other (Food Engineering Yunfei Ge Keshan.China Agricutural Universit Materials) Press,August,2009,2nd edition,ISBN:9787811177503) 其它(More) 备注(Notes) 备注说明： 1,带内容为必填项。 2.课程简介字数为300500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
*教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 食品工程原理，李云飞葛克山编著，中国农业大学出版社，2009 年 08 月第 2 版， ISBN：9787811177503 （Food Engineering Principle, li Yunfei Ge Keshan, China Agricultural University Press, August, 2009, 2nd edition, ISBN: 9787811177503） 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
附表1课程目标达成度评价标准 考 评价等级 观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 节 津小测验知 正确完整回答较正确问答问基本正确回答回答问题有信 回答问题错 堂表 识点掌握 问题；无缺勤 题：无缺 可题：无缺勤 误：平时无故 情况及出 缺席 现勤情况 作论文报告 报告完成质量报告完成质量报告完成质量 报告完成质量 报告完成困 业完成情很好：能够根较好：能基本根 较好：实验设计 一般，且未完 量较差，且未 况：知识 据目的选择分据目的选择分 不完整 成实验设 体系的运 析方法 合理 合理 用能力 设i计实验， 计实验 期基本理论很好地掌捏课较好地掌捏课较好地掌捏课基本掌握课程 课程理论掌 未的掌捏情 程基本理论 程其本理论.针程基木理论.针理论，针时综 探不完全，针 考况及运用针对综合题能对综合题能提 对综合题能提 合题可提出基 对综合题提 试能力 提出合理解决 出合理解决方 出较合理的解 本合理解决方 出基本合理 方 决方案 解决方案有 欠缺
附表１ 课程目标达成度评价标准 考 核 环 节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课 堂 表 现 小测验知 识点掌握 情况及出 勤情况 正确完整回答 问题；无缺勤 较正确回答问 题；无缺勤 基本正确回答 问题；无缺勤 回答问题有偏 差；平时无无 故缺席 回答问题错 误；平时无故 缺席 作 业 论文报告 完成情 况；知识 体系的运 用能力 报告完成质量 很好；能够根 据目的选择分 析方法；合理 设计实验， 报告完成质量 较好；能基本根 据目的选择分 析方法；合理设 计实验 报告完成质量 较好；实验设计 不完整 报告完成质量 一般，且未完 成实验设计 报告完成质 量较差，且未 完成实验设 计 期 末 考 试 基本理论 的掌握情 况及运用 能力 很好地掌握课 程基本理论， 针对综合题能 提出合理解决 方案 较好地掌握课 程基本理论，针 对综合题能提 出合理解决方 案 较好地掌握课 程基本理论，针 对综合题能提 出较合理的解 决方案 基本掌握课程 理论，针对综 合题可提出基 本合理解决方 案 课程理论掌 握不完全，针 对综合题提 出基本合理 解决方案有 欠缺