《食品工厂设计》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 F0ST4402 学时(Credit (Course Cod Hours) 30 课程名称 (中文)食品工厂设计 (Course Name) (英文)Food Factory design 课程类型 专业类必修课 (Course Type) 授课对家 食品科学与工程专业四年级本科生 Audience) 授课语言 (Language of 中文 Instn 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 食品工艺学、食品机械与设备、食品 (Prerequisite 工程原理 后续课程(post) +课程负责人 陈艳萍 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 食品工厂设计是食品科学与工程专业本科生的专业必修课程，主要面对掌握了食品 工程和食品工艺学相关基础知识的学生。食品工厂设计包括食品工厂的建立、扩大和改 造所需制定的摸式，且有很强的综合性和实用性， 主要教学内容包括：(1)基本建设程序和工厂设计组成：(2)常用建筑材料和 (2)厂址选择及总平面图设计：(3)食品工厂工艺设计 产品生产车间 课程简介（中设计和啡工艺设计）(5)经济分析与 本建设概算 (6)工厂卫生安全与环境保 文) (Deseription)课程教学目标包括：(1)掌捏食品工艺设计的基本内容和方法(2)了解食品工 常用的建筑材料；(3)运用专业知识规范设计食品工艺流程，并用文字、表格和工程 语言（图纸）表达出来：(4)合理计算食品工厂的生产规模和经济效益：(5)了解 工卫生安全和环境保护的注意事项
《食品工厂设计》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST4402 *学时（Credit Hours） 48 *学分（Credits） 3.0 *课程名称 （Course Name） （中文）食品工厂设计 （英文）Food Factory design 课程类型 (Course Type) 专业类必修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业四年级本科生 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 食品工艺学、食品机械与设备、食品 工程原理 后续课程 (post） *课程负责人 （Instructor） 陈艳萍 课程网址 (Course Webpage) *课程简介（中 文） （Description） 食品工厂设计是食品科学与工程专业本科生的专业必修课程，主要面对掌握了食品 工程和食品工艺学相关基础知识的学生。食品工厂设计包括食品工厂的建立、扩大和改 造所需制定的模式，具有很强的综合性和实用性。 主要教学内容包括：（1）基本建设程序和工厂设计组成；（2）常用建筑材料和 建筑制图；（2）厂址选择及总平面图设计；（3）食品工厂工艺设计（产品生产车间 设计和非工艺设计）；（5）经济分析与基本建设概算；（6）工厂卫生安全与环境保 护。 课程教学目标包括：（1）掌握食品工艺设计的基本内容和方法；（2）了解食品工厂 常用的建筑材料；（3）运用专业知识规范设计食品工艺流程，并用文字、表格和工程 语言（图纸）表达出来；（4）合理计算食品工厂的生产规模和经济效益；（5）了解 工厂卫生安全和环境保护的注意事项
coursefor undergraduates majoring in Food Science and Tech for stu ents who have mastered the knowledge of food engineering and food technology.The design of the foo factory is a course with comprehensive and practical value,including the mode required for the establishment,expansion and transformation of the food factory Main teaching contents of this course includes.(1)Basic constructior rocedures and factory design composition (2)Common building materials an onstruction drawings,(2)Site selection and general plan design,(3)Foo 课程简介（英 文) factory process design(product production workshop design and non-process (Description) design),(5)economic analysis and capital construction budget,(6)factor safety and environmental protection. Course teaching objectives of this course includes,(1)mastering the bas content and methods of food process design,(2)understanding the buildin materials commonly used in food factories,(3)using professional knowledge to design food process processes,and present it by drawing (text,tables and engineering language).(4)calculating the production scale and economic benefits of food factories reasonably,and (5)understanding the precautionso factory hygiene and environmental 课程目标与内容(Course objectives and contents) 能掌据食品工厂设计的基本规范要求、工厂设计的模块流程等，为从事食品科学 与工程相关专业的岗位，奠定坚实的基础。(2，D) “课程目标 能读懂并规范绘制食品工厂设计图和基本工艺流程。(B2、C) Course Objec 能结合当地人文地理环境，因地制宜地设计食品工厂建设方案。勤于思考，善于 钻研，能通过团队协作，设计解决工程问题的方案。(A3、B3、C2、D4) 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求指标 毕业要求1.4能够将相关知识和数学模型方法用 点与课程目标 课程目标1 于食品工程问题解决方蜜的提出。比较与综合应 的对应关系 用 毕业要求52能够选择与使用适当的仪器、信息 课程目标2 资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂工程问 题进行分析、计算、预测和设计： 课程目标3 毕业要求7.1知晓和理解食品工程实践中环境 护和可持声续发展的理念和内通： 教学内容讲度 章节 教学内容 安排及对应课 药占) 教学目标学时教学形作业吸考核课程思政触入对应课 程目标 程目标(Clas 课程概述、 棵堂教学学习工厂设家国情怀，民族 Schedule& 本建设程序了解食品 程目 4 讲授为主 计的关键短兴：立足行 Requirements&部分和工厂设计工组成 结合讨论点，课堂讨领域，矢志成为际1、3 Course 组成 论，计入课国家栋梁
*课程简介（英 文） （Description） Food factory design is a compulsory course for undergraduates majoring in Food Science and Technology, mainly for students who have mastered the basic knowledge of food engineering and food technology. The design of the food factory is a course with comprehensive and practical value, including the model required for the establishment, expansion and transformation of the food factory. Main teaching contents of this course includes, (1) Basic construction procedures and factory design composition, (2) Common building materials and construction drawings, (2) Site selection and general plan design, (3) Food factory process design (product production workshop design and non-process design), (5) economic analysis and capital construction budget, (6) factory safety and environmental protection. Course teaching objectives of this course includes, (1) mastering the basic content and methods of food process design, (2) understanding the building materials commonly used in food factories, (3) using professional knowledge to design food process processes, and present it by drawing (text, tables and engineering language), (4) calculating the production scale and economic benefits of food factories reasonably, and (5) understanding the precautions of factory hygiene and environmental protection. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1. 能掌握食品工厂设计的基本规范要求、工厂设计的模块流程等，为从事食品科学 与工程相关专业的岗位，奠定坚实的基础。（A2、D1） 2. 能读懂并规范绘制食品工厂设计图和基本工艺流程图。（B2、C1） 3. 能结合当地人文地理环境，因地制宜地设计食品工厂建设方案。勤于思考，善于 钻研，能通过团队协作，设计解决工程问题的方案。（A3、B3、C2、D4） 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 毕业要求 1.4 能够将相关知识和数学模型方法用 于食品工程问题解决方案的提出、比较与综合应 用 课程目标 2 毕业要求 5.2 能够选择与使用适当的仪器、信息 资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂工程问 题进行分析、计算、预测和设计； 课程目标 3 毕业要求 7.1 知晓和理解食品工程实践中环境保 护和可持续发展的理念和内涵； *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course 章节 教学内容 （要点） 教学目标 学时 教学形式 作业及考核 要求 课程思政融入 点 对应课 程目标 第 一 部分 课程概述、基 本建设程序 和工厂设计 组成 了解食品 工厂组成 4 课堂教学 讲授为主 结合讨论 学习工厂设 计的关键 点，课堂讨 论，计入课 家国情怀，民族 复兴; 立足行业 领域，矢志成为 国家栋梁 课程目 标 1、3
Objectives) 堂表现评分 排洗合适的 课堂教 常用建筑材学握设计 建筑材料和 第 和建筑制健筑恩 铺以视 设备，期末家国情怀，民族裸程目 部分 笔试考试内复兴 标1 建筑材料 多媒体教 容，计入期 学 末笔试分数 堂工厂设 棵堂教 计的布局和 以规范的 第三食品工厂工制图符号 讲授为主 会图基本规 8辅以视顷范。期末笔 家国情杯，民族课程目 部盼艺设计 绘制工艺 复兴 多煤体教试考试内 标2 流程图 容，计入期 笔试分数 设计食品I 以规范的 厂及绘制生 工程制图 产工艺流程 食品工厂及 16 和报告 复兴 绘制 标1、2 以及生 计入课堂表 设备图 现和报告评 案例分析工 厂经济，详 掌握计算 课堂教与 经本分板 讲授为主 堂讨论和期 6 末考试，计 家国情怀，民族课程目 部分 成本的方 铺以便堂 复兴 入课堂表现 标1、2 过论 和期末考试 平分 熟悉工厂 学习某本的 卫生和安 里堂教 工厂卫生安 法律法规，家国情怀。民族 全生产的 进授为丰 第六全与环境保 期未笔试考复兴立足行 理程目 部 护的方法 规范要 辅以视频 试内容 领城 3 以及环 多煤体敦 法规 入期末笔试国家栋梁 保护的法 学 分数 律法规 注1：建议按照教学周周学时综排 注2： 相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写，】 课程目示达成 考核方式 平时 实践报告期末考试 课程目 度评价 作业 课程目标权重标达成 目标 (15分 (30分) (55分) 度
Objectives) 堂表现评分 第 二 部分 常用建筑材 料和建筑制 图 掌握设计 建筑图纸、 建筑材料 8 课堂教学 讲授为主， 辅以视频 多媒体教 学 挑选合适的 建筑材料和 设备，期末 笔试考试内 容，计入期 末笔试分数 家国情怀，民族 复兴; 课程目 标 1 第 三 部分 食品工厂工 艺设计 以规范的 制图符号 绘制工艺 流程图 8 课堂教学 讲授为主， 辅以视频 多媒体教 学 掌握工厂设 计的布局和 绘图基本规 范，期末笔 试考试内 容，计入期 末笔试分数 家国情怀，民族 复兴; 课程目 标 2 第 四 部分 食品工厂及 工艺设计与 绘制 以规范的 工程制图 符号绘制 食品工厂 以及生产 设备图 16 讲授并辅 画图实践 设计食品工 厂及绘制生 产工艺流程 图，课堂讨 论和报告， 计入课堂表 现和报告评 分 家国情怀，民族 复兴; 课程目 标 1、2 第 五 部分 经济分析与 基本建设概 算 掌握计算 基本经济 成本的方 法 6 课堂教学 讲授为主， 辅以课堂 讨论 案例分析工 厂经济，课 堂讨论和期 末考试，计 入课堂表现 和期末考试 评分 家国情怀，民族 复兴; 课程目 标 1、2 第 六 部分 工厂卫生安 全与环境保 护的方法和 法规 熟悉工厂 卫生和安 全生产的 规范要求 以及环境 保护的法 律法规 6 课堂教学 讲授为主， 辅以视频 多媒体教 学 学习基本的 法律法规， 期末笔试考 试内容，计 入期末笔试 分数 家国情怀，民族 复兴; 立足行业 领域，矢志成为 国家栋梁 课程目 标 1、3 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 平时 作业 (15 分) 实践报告 (30 分) 期末考试 （55 分） 课程目标权重 课程目 标达成 度
课程目标1 0 0 0 20% 见附表 课程目标2 40% 见附表 课程目标3 0 10 30 40% 时表 考核方式 (1)平时作业15%，课堂小测试等 (Grading) (2)实践报告30%， 通过绘制特 的生产工艺流程图考核 (3)期未考试55%，以闭卷考试，测试学生对于课程知识的掌握情况. 教材： 教材或参考资 食品工厂设计/借通高等教府“十三五”规划教材，岳田利、王云阳主编，中国农 大学出版社，2019年出版 料(Textboo 食品工建筑概论，于秋生，张国农，中国化学工业出版社，2011年，第一版 Materials) ISBN978-7-122-10316-1 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2015年，第二板，1SB八 978-7-5184-0214-4 其它(More) 备注(Notes)
课程目标 1 10 0 10 20% 见附表1 课程目标 2 5 20 15 40% 见附表1 课程目标 3 0 10 30 40% 见附表1 *考核方式 (Grading) （1）平时作业 15%，课堂小测试等。 （2）实践报告 30%，通过绘制特定的生产工艺流程图考核。 （3）期末考试 55%，以闭卷考试，测试学生对于课程知识的掌握情况。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 教材： 食品工厂设计/普通高等教育“十三五”规划教材，岳田利、王云阳主编，中国农 业大学出版社，2019 年出版 1. 食品工厂建筑概论，于秋生，张国农，中国化学工业出版社，2011 年，第一版， ISBN 978-7-122-10316-1 2. 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2015 年，第二版，ISBN 978-7-5184-0214-4 其它（More） 备注（Notes）
备注说明 1.带内容为必填项。 2.课程简介字数为300-500字；课程大纲以表述清楚牧学安排为宜，字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 考核 评价等级 环节 观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 平时 小测验知 正确完整回答问较正确国答问基本正确回答 回答问题有偏 回答问题错误： 作业 识点握 题 情况 实践论文报告 报告完成质量很报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量一 报告完成质量较 报告 完成情 好：能够根据目的 较好：能基本根 较好：实验设 般，且未完成实 差，且未完成实 况：知识 合理设计实验， 据目的设计实 计不完整 验设计 验设计 体系的运 用能力 期末 基本理论 很好地掌握课程 较好地掌提课 较好地捏误 基本握课程理 课程理论掌握不 考试 的掌握情 基本理论，针对综 程基本理论，针 程基本理论 论，针对综合题 完全，针对综合 况及运用 合题能提出合理 对综合题能提 针对综合题能 可提出基本合理 题提出基本合理 能力 解决方案 出合理解决方 提出较合理的 解决方案 解决方案有欠缺 解决方案
备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表１ 课程目标达成度评价标准 考核 环节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 平时 作业 小测验知 识点掌握 情况 正确完整回答问 题； 较正确回答问 题； 基本正确回答 问题； 回答问题有偏 差； 回答问题错误； 实践 报告 论文报告 完成情 况；知识 体系的运 用能力 报告完成质量很 好；能够根据目的 合理设计实验， 报告完成质量 较好；能基本根 据目的设计实 验 报告完成质量 较好；实验设 计不完整 报告完成质量一 般，且未完成实 验设计 报告完成质量较 差，且未完成实 验设计 期末 考试 基本理论 的掌握情 况及运用 能力 很好地掌握课程 基本理论，针对综 合题能提出合理 解决方案 较好地掌握课 程基本理论，针 对综合题能提 出合理解决方 案 较好地掌握课 程基本理论， 针对综合题能 提出较合理的 解决方案 基本掌握课程理 论，针对综合题 可提出基本合理 解决方案 课程理论掌握不 完全，针对综合 题提出基本合理 解决方案有欠缺