《食品添加剂》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 裸程代码(Course F0sT3415 学时(Credit Hours) 32 学分(Credits) 2 Code) 课程名称(Cour (中文)食品添加剂 Name) 课程类型(Cour 专业类选修课Major elective Type) 授课对象(Target Audience) 本科生(undergraduate)(大三下，春季教学) 授课语言 (Language of 中文(Chinese) Instruction) “开课院系(School) 农业与生物学院(School of Agriculture&Biology) 食品化学微生物分析化学生 先修课程 物化学Food Chemistrv/Food 后续课程(pos) (Prerequisite】 Microbiology/Analytical Chemistry/Biochemistry 课程负责人 陈艳苹 课程网址 Prof Chen Yan Ping Course Webpage) 无 〔中文300-500字，含课程性质。主要教学内容、课程教学标等) 食品添加剂提食品科学与工程专业本科生专业基础课。主要介绍防腐剂、乳化剂、增稠剂 抗氧化剂、香料与香精、甜味剂、食用色素、酶制剂、起泡剂和消泡剂及其他类食品添加剂 课程简介（中文）定义来源。分类。作用及其作用机理和安全性。通过本课程使学生掌据食品添加剂的定义 (Description】 性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量。以及食品添加剂作用的基本原理，使用时的 注意事项等基础知识和基本技能，同时也介绍国内外食品添动加剂的发展动态，食品添动加剂管 办法等有关法规。 (英文300-500字) nal hasic course for undergraduate student from the maior of Foo cience and Engin ing It mainly introduces definitic ource,classify,function as well amechanism and safety of perfumes an “课程简介（英文 romas,sweeteners,colorants,zymins,foaming and defoaming agents as well as other food additives (Description) By studving this course student can understand the definition.properties.characters.toxicity.usag pplication range and dose.basic function principle as well as the basic knowledge and skills c ication announcements of food additives.Furthermore,the domestic and oversas developm
《食品添加剂》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码（Course Code） FOST3415 *学时（Credit Hours） 32 *学分（Credits） 2 *课程名称（Course Name） （中文）食品添加剂 （英文）Food Additives 课程类型 (Course Type) 专业类选修课 Major elective 授课对象（Target Audience） 本科生（undergraduate）（大三下，春季教学） 授课语言 (Language of Instruction) 中文（Chinese） *开课院系（School） 农业与生物学院（School of Agriculture & Biology） 先修课程 （Prerequisite） 食品化学/微生物/分析化学/生 物化学 Food Chemistry/Food Microbiology/Analytical Chemistry/Biochemistry 后续课程(post） *课程负责人 （Instructor） 陈艳萍 Prof. Chen Yan Ping 课程网址 (Course Webpage) 无 *课程简介（中文） （Description） （中文 300-500 字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等） 食品添加剂是食品科学与工程专业本科生专业基础课。主要介绍防腐剂、乳化剂、增稠剂、 抗氧化剂、香料与香精、甜味剂、食用色素、酶制剂、起泡剂和消泡剂及其他类食品添加剂的 定义、来源、分类、作用及其作用机理和安全性。通过本课程使学生掌握食品添加剂的定义、 性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂作用的基本原理，使用时的 注意事项等基础知识和基本技能，同时也介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理 办法等有关法规。 *课程简介（英文） （Description） （英文 300-500 字） Food Additives is a professional basic course for undergraduate student from the major of Food Science and Engineering. It mainly introduces definition, source, classify, function as well as functional mechanism and safety of preservatives, emulsifiers, thickeners, antioxidant, perfumes and aromas, sweeteners, colorants, zymins, foaming and defoaming agents as well as other food additives. By studying this course student can understand the definition, properties, characters, toxicity, usage, application range and dose, basic function principle as well as the basic knowledge and skills of application announcements of food additives. Furthermore, the domestic and overseas development trend and relevant regulations of food additives will also be introduced
课程目标与内容(Course objectives and contents) 掌据食品添动加剂的定义、来源、分类、作用及其作用机理和安全性等教学内容(A1,B2), 2.通过课堂过讨论小组汇报和和书面报告等多种教学形式，培养借助各种网络资源.语 有关国内外资料和论文的能力，。能有效地进行讨论与交流。具有一定的分析和解决问爱 课程日标(Cou 的能力1B3): Object) 3 通过介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理办法等有关法规，结合食品生 产中添加剂实际案例，培养深入调查和反复思考的能力，树立自主创新科学精神(C3 D2)。 课程目标 判业要求指标点 毕业要求指标点与 课程目标1 3.4能分析和评价食品工程实践对杜会、健康、安全、环境、法律、文 果程目标的对应关 化等因声的影响， 课程目标2 5.3能够针对且体的食品工程问题开发或洗用满足特定求的现代工 具，模拟和预测食品科学与工程中的相关问题，并能够分析其局限性 课程目标3 8,2理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在食品工程实 践中自觉遵守： 章节 教学内容 牧学目标 学时教学形式 作业及考课程思政对应课程 要点 核要求 入占 目标 .食品添动加剂是什么？ 食品添动加剂的重要束 程目 语、典型属性： 食品添加 2 全球视野 球 3.食品添加剂的应用范 课堂教学随堂考查 国与限量； 坚定理想课程目标 3 4.食品态加剂的类别造 理或使用要求 1.食品防腐剂的使用目 ◆教学内容进度安 排及对应课程目标 的、种类、毒性： (Class Schedule 2.酸度、温度等对防腐剂 课程目标 的影响以及提高防腐效 Requirements& 防啤剂知抗 果的操作方法： 里堂教学 产品设计坚定理想 氧化剂 抗氧化剂的分类与机 报告 严谨求实 课程日 理，使用条件与要求： 4.结构特征对杭氧化效 果的影自： 1.食品加工过程的乳化 现 和原理 稠稳定 第三乳化剂和增理： 课堂教学产品设计坚定理想 阔剂 3.乳化剂和增稠剂的分 报告 严谨求实课程目标 子特征：以及淀粉变性对 2 应用方面的影响。 第四昏料春精与 ,香料春精呈味剂的基 课堂教学小论文 坚定理想课程目标
课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1． 掌握食品添加剂的定义、来源、分类、作用及其作用机理和安全性等教学内容（A1, B2）； 2． 通过课堂讨论、小组汇报和和书面报告等多种教学形式，培养借助各种网络资源，查阅 有关国内外资料和论文的能力，能有效地进行讨论与交流，具有一定的分析和解决问题 的能力（B3）； 3． 通过介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理办法等有关法规，结合食品生 产中添加剂实际案例，培养深入调查和反复思考的能力，树立自主创新科学精神（C3, D2）。 毕业要求指标点与 课程目标的对应关 系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 3.4 能分析和评价食品工程实践对社会、健康、安全、环境、法律、文 化等因素的影响。 课程目标 2 5.3 能够针对具体的食品工程问题，开发或选用满足特定需求的现代工 具，模拟和预测食品科学与工程中的相关问题，并能够分析其局限性。 课程目标 3 8.2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在食品工程实 践中自觉遵守； *教学内容进度安 排及对应课程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章节 教学内容 （要点） 教学目标 学时 教学形式 作业及考 核要求 课程思政 融入点 对应课程 目标 第一 章 食品添加剂 概述 1. 食品添加剂是什么？ 2. 食品添加剂的重要束 语、典型属性； 3. 食品添加剂的应用范 围与限量； 4. 食品添加剂的类别、毒 理或使用要求； 2 课堂教学 随堂考查 全球视野 坚定理想 课程目标 1 课程目标 3 第二 章 防腐剂和抗 氧化剂 1. 食品防腐剂的使用目 的、种类、毒性； 2. 酸度、温度等对防腐剂 的影响以及提高防腐效 果的操作方法； 3. 抗氧化剂的分类与机 理，使用条件与要求； 4. 结构特征对抗氧化效 果的影响； 4 课堂教学 产品设计 报告 坚定理想 严谨求实 课程目标 1 课程目标 2 第三 章 乳化剂和增 稠剂 1. 食品加工过程的乳化 现象和原理；增稠稳定原 理； 3. 乳化剂和增稠剂的分 子特征；以及淀粉变性对 应用方面的影响。 6 课堂教学 产品设计 报告 坚定理想 严谨求实 课程目标 1 课程目标 2 第四 香料香精与 1. 香料香精呈味剂的基 6 课堂教学 小论文 坚定理想 课程目标
呈味剂 本举平和使用意义： 严译求实 1 在食品调香调味种的 应用 1.酶的种类与活力： 课程目标 第五 2.影向隋活的因密： 坚定理相 1 酶制剂 3.酶制在角品加T中 课堂教学随堂考查 课程且 的应 用分析 1,起泡和消泡的原理： 课程日标 第六起泡剂和消2.影响泡沫稳定的因素 岖完理相 4 泡剂 3.泡沫的测定方法： 课堂牧学随堂考查 课程且树 2 1.合品色声基本分类： 课程日标 第七 2.我国允许使用的合成 坚定理想 1 食用色素 课堂教学随堂考查 色素物质： 严谨求实课程目标 3.使用注意事项 1了解强化剂、发色剂、 漂白剂.影松剂、凝固剂 课程目标 的用途、使用意义、作用 践行社会 第八其它食品添 课堂汇报 机理等 课堂汇报主义核心 2.通过资料查阅设计世 与讨论 价值观 课程目标 款合理使用食品添动加 剂的产品 注1：建议按照教学周周学时编排， 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写， 老核方式 平时成绩 小论文 产品设计 澜程目示达成 课程目标权重 课程目标 (30分) (30分) (40分) 度 程且标达成度 课程目标1 12 55% 待评价 课程目标2 10 35% 待评价 课程日标3 3 5 10% 待评价 最终成绩由平时成绩。小论文和产品设计成绩组合而成.各部分占比如下 平时成绩：30%，主要考核课觉讨论、随党测试的参与度与正确率 考核方式 小论文：30%.主要考核对本门课程基础理论和方法的综合掌握情况 (Grading) 产品设计（报告和PPT展 40% 主要考核对识点的掌握程度 分析解决问题的综合应 用能力、逻相思维和口头表达能力。 教材： 教材或参考资料 食品添加剂。孙宝国，化学工业出版社第一版。2013年出版 Textbooks Othe Materials) 食品添动加剂，刘钟栋主编（非本校教师），东南大学出版社，2006年出版， 食品添动加剂应用基础，胡国华主编，化工出版社，北京，2006出版
章 呈味剂 本类型和使用意义； 2. 在食品调香调味种的 应用 严谨求实 1 课程目标 3 第五 章 酶制剂 1. 酶的种类与活力； 2. 影响酶活的因素； 3. 酶制剂在食品加工中 的应用分析 4 课堂教学 随堂考查 坚定理想 严谨求实 课程目标 1 课程目标 2 第六 章 起泡剂和消 泡剂 1. 起泡和消泡的原理； 2. 影响泡沫稳定的因素 3. 泡沫的测定方法； 4 课堂教学 随堂考查 坚定理想 严谨求实 课程目标 1 课程目标 2 第七 章 食用色素 1. 食品色素基本分类； 2. 我国允许使用的合成 色素物质； 3. 使用注意事项 2 课堂教学 随堂考查 坚定理想 严谨求实 课程目标 1 课程目标 3 第八 章 其它食品添 加剂 1.了解强化剂、发色剂、 漂白剂、膨松剂、凝固剂 的用途、使用意义、作用 机理等； 2. 通过资料查阅,设计出 一款合理使用食品添加 剂的产品 4 课堂汇报 与讨论 课堂汇报 践行社会 主义核心 价值观 课程目标 2 课程目标 3 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成度评 价 考核方式 课程目标 平时成绩 (30 分) 小论文 (30 分) 产品设计 （40 分） 课程目标权重 课程目标达成 度 课程目标 1 18 12 25 55% 待评价 课程目标 2 10 15 10 35% 待评价 课程目标 3 2 3 5 10% 待评价 *考核方式 (Grading) 最终成绩由平时成绩、小论文和产品设计成绩组合而成。各部分占比如下： 平时成绩：30%。主要考核课堂讨论、随堂测试的参与度与正确率。 小论文：30%。主要考核对本门课程基础理论和方法的综合掌握情况。 产品设计（报告和 PPT 展示）：40%。主要考核对知识点的掌握程度、分析解决问题的综合应 用能力、逻辑思维和口头表达能力。 *教材或参考资料 (Textbooks & Other Materials) 教材： 食品添加剂， 孙宝国，化学工业出版社, 第二版，2013 年出版 参考资料： 1. 食品添加剂，刘钟栋主编（非本校教师），东南大学出版社，2006 年出版， 2. 食品添加剂应用基础，胡国华主编，化工出版社，北京，2006 出版
食品添加剂，郝利平等，中国农业出版社，北京，2002出版 4.食品添动加剂/英)DavidH.Watson著，宝军生泽中国轻工业出版社，北惊，20O6出版 5.Food Additives,BranenA.LMarcel Sekkerlnv.N.Y.II2002 其它(Morc) 备注(Notes) 备注说明 带*内容为必填项 2.课程简介字数为300-500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
3. 食品添加剂，郝利平等，中国农业出版社，北京，2002 出版. 4. 食品添加剂 / (英) David H. Watson 著，霍军生译, 中国轻工业出版社, 北京，2006 出版. 5. Food Additives, Branen A.L. Marcel SekkerInv.N.Y. Ⅱ,2002 出版. 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限