上海交通大学：农业与生物学院食品科学与工程专业《食品安全风险评估》课程教学大纲.pdf_大学文库

《食品安全风险评估》课程教学大纲（2020 级）课程基本信息（Course Information）课程代码（Course Code） FOST2401 *学时（Credit Hours） 32 *学分（Credits） 2 *课程名称（Course Name）（中文）食品安全风险评估（英文）Risk Assessment on Food Safety 课程类型 (Course Type) 专业选修课 Elective course 授课对象（Target Audience）食品科学与工程专业本科生 Undergraduate of Food Science and Engineering 授课语言 (Language of Instruction) 中英双语 Bilingual Chinese and English *开课院系（School）农业与生物学院 School of Agriculture and Biology 先修课程（Prerequisite）微生物学、化学、食品安全学、食品毒理学 Microbiology, Chemistry, Food Safety, Food toxicology 后续课程 (post）食品质量安全控制体系 Control System on Food Quality and Safety *课程负责人（Instructor）施春雷 Prof. Shi Chunlei 课程网址 (Course Webpage) https://oc.sjtu.edu.cn/courses/30184 *课程简介（中文）（Description）（中文 300-500 字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等）此课程是食品科学与工程及相关专业的专业选修课。 “食品安全风险评估”是以分析评估食品和食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康和食品贸易可能造成的不良影响为主要内容的学科。通过本课程的学习，使学生能理性地看待各种食品安全危害因子，掌握危害因子与食品之间的关系，学会采取相应的预防和补救措施来控制食品安全事故的发生，或者将事故的影响降到最低，以胜任今后在政府监管部门、食品企业的管理和研发工作。 *课程简介（英文）（Description）（英文 300-500 字） This course is a selective course for food science and technology and related majors. Risk assessment on Food safety is the main content of the analysis and evaluation of the potential adverse effects of biological, chemical and physical hazards on human health and food trade in food and food additives. Through learning this course, students can rationally understand all sorts of food safety hazards, grasp the relationship between risk factors and food, learn to take appropriate preventive and remedial measures to control the occurrence of food safety incidents, or to minimize the effects of the accident, to perform in the future government agency and food industry. 课程目标与内容（Course objectives and contents）

1、掌握食品安全风险评估的基本概念和研究方法，并综合运用已学到的生物学、化学、食品安全学、贪品毒理学等学科中的知识和技术来分析食品中痕量污染物对公众健康和食品贸易的影明。 (B3、B5 课程目标(Cour 2、具有查阅有关资料和论文的能力，有效地进行讨论与交流，具有一定的分析和解决问题的岁力。C3.C4】 Object) 3.在完成食品安全风险评估报告的过程中，从危害识别开始。经过危害特征描述县露评估和风险特征等必要步骤，能从现有资料和数据中理清头绪，把握机遇，有效选题，通过团合作，积极进取，勇于面对可能出现的各种图难，并加以克服。(A2、A5、D3) 课程目标毕业要求指标点毕业要求指标点与课程目标 3.4能分析和评价食品工程实践对社会、健康、安全、环境、法律、文课程目标的对应化等因素的影响。课程目标2 24能运用基本原理。借助文献研究，分析影响工程过程的因素，获在合理有效的解决方案，培养解决问题的能力课程目标3 8.3理解工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任能够在食品工程实践中自觉履行责任. 教学内容章节 (要点) 教学日标学时教学形式作业及考课程思政对应课程核要求融入点目标风险评估1.风险是什么？ 2.风险与危害的区别 Introducti3.风险评估的定义 2 课堂教学随堂考查全球视野课程目标 on to Risk4.风险评估的功能家国情怀 3 Assessme5.学习风险评估的必要性食品安全1，食品安全风险评估基本教学内容进度安风险评估程序及对应程月感本原理2.风，险评估基本原理 (Class Schedule&第 Principles3.风险评估的主体家情怀课程目标 A 课堂教学随堂考查 Requirements of Risk 严谨求实1、2 Course Obiectives on Food Safety 1.食品安全经济学危害识别食品中的主要危害因子第三 ,食品中的主要生物性危 Hazard 害因子 6 课堂教学随堂考查家国情杯课程目标章平谨求实1,2 4.如何识别不同食品中的 ion 主要危害因子（建立暂定什先组合) 第四危害特征 ,危害特征描述的主要内 6 课堂教学随堂考查家国情怀课程目标章Ha2ard容严谨求实1、2

*课程目标 (Course Object) 1、掌握食品安全风险评估的基本概念和研究方法，并综合运用已学到的生物学、化学、食品安全学、食品毒理学等学科中的知识和技术来分析食品中痕量污染物对公众健康和食品贸易的影响。（B3、B5） 2、具有查阅有关资料和论文的能力，有效地进行讨论与交流，具有一定的分析和解决问题的能力。（C3、C4） 3、在完成食品安全风险评估报告的过程中，从危害识别开始，经过危害特征描述、暴露评估和风险特征等必要步骤，能够从现有资料和数据中理清头绪，把握机遇，有效选题，通过团队合作，积极进取，勇于面对可能出现的各种困难，并加以克服。（A2、A5、D3）毕业要求指标点与课程目标的对应关系课程目标毕业要求指标点课程目标 1 3.4 能分析和评价食品工程实践对社会、健康、安全、环境、法律、文化等因素的影响。课程目标 2 2.4 能运用基本原理，借助文献研究，分析影响工程过程的因素，获得合理有效的解决方案，培养解决问题的能力。课程目标 3 8.3 理解工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在食品工程实践中自觉履行责任。 *教学内容进度安排及对应课程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章节教学内容（要点）教学目标学时教学形式作业及考核要求课程思政融入点对应课程目标第一章风险评估概述 Introducti on to Risk Assessme nt 1. 风险是什么？ 2. 风险与危害的区别 3. 风险评估的定义 4. 风险评估的功能 5. 学习风险评估的必要性 2 课堂教学随堂考查全球视野家国情怀课程目标 3 第二章食品安全风险评估基本原理 Principles of Risk Analysis on Food Safety 1. 食品安全风险评估基本程序 2. 风险评估基本原理 3. 风险评估的主体 2 课堂教学随堂考查家国情怀严谨求实课程目标 1、2 第三章危害识别 Hazard Identificat ion 1. 食品安全经济学 2. 食品中的主要危害因子 3. 食品中的主要生物性危害因子 4. 如何识别不同食品中的主要危害因子（建立暂定优先组合） 6 课堂教学随堂考查家国情怀严谨求实课程目标 1、2 第四章危害特征 Hazard 1. 危害特征描述的主要内容 6 课堂教学随堂考查家国情怀严谨求实课程目标 1、2

Characteri zation 2. 如何理解剂量一反应关系 3. 如何建立特定危害物的剂量一反应关系第五章暴露评估 Exposure Assessme nt 1. 暴露评估的必要性 2. 如何进行暴露评估 4 课堂教学随堂考查家国情怀严谨求实课程目标 1、2 第六章风险描述 Risk Characteri zation 1. 风险评估过程的综合回顾 2. 风险描述的功能 3. 不确定分析 4 课堂教学随堂考查家国情怀严谨求实课程目标 1、2 第七章风险评估的应用与决策 Applicatio n and Decisionmaking of Risk Assessme nt 1. 食品加工过程的风险控制 2. 食品安全目标 3. 食品安全标准 4. 健康指导值 8 课堂汇报与讨论课堂汇报家国情怀责任与担当课程目标 1、2、3 注 1：建议按照教学周周学时编排。注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。课程目标达成度评价考核方式课程目标平时成绩 (20 分) 课堂汇报 (30 分) 评估报告（50 分）课程目标权重课程目标达成度课程目标 1 8 12 20 40% 待课程结束后评估课程目标 2 10 15 25 50% 待课程结束后评估课程目标 3 2 3 5 10% 待课程结束后评估 *考核方式 (Grading) 最终成绩由平时成绩、课堂汇报和评估报告成绩组合而成。各部分占比如下：平时成绩：20%。主要考核出勤情况、课堂各项活动的参与度。课堂汇报：30%。主要考核对知识点的掌握程度，以及分析解决问题的能力和口头表达能力。评估报告：50%。主要考核对本门课程基础理论和方法的综合掌握情况。 Final grade is determined by regular grade, class presentation, and risk assessment report: Regular grade: 20%. Assessed by attendance, participation of class activities. Class presentation: 30%. Assessed by knowledge familiarity degree, problem solving ability and oral communication ability. Risk assessment report: 50%. Assessed by comprehension of basic theory and method of this course