《食品包装学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 (Course F0ST3412 *学时 *学分 (Credit Hours) 32 (Credits) 2 Code) 识程名称 食品包装学 (Course Name) Food Packaging 课程类型 专业选修课 (Course Type) 授课对象 食品科学与工程专业木科生 (Targe (Undergraduate students majored in Food Science and Engineering) Audience)】 授课语言 (Language of 中文 ·开课院系 农业与生物学院 (School) 生修课程 (（Prerequisite 食品工程原理，食品化学，食品微生物后续课程 (post) ,课程负责人 焦顺山 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 0uses/30178 《食品包装学》是食品类专业的重要专业课程，是以食品为核心的豸 统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规与质量控制 等相关知识和技术问题。其主要教学目标是使学生掌握常见食品包装材料 的性能，以及各类材料在食品包装中的应用：能够根据食品的不同特性和 课程简介（中 要求，提出相应的包装要求，并选取合适包材：能够使用食品营养成分指 标评判包装的优劣：并掌握食品包装的基本原理，了解光、氧、水分、温 度等环境因素对食品的影响，掌握其控制手段：了解包装食品中微生物及 品质变化机理。通过本课程的学习，为今后进一步学习食品领域的其它专 业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下 坚实的基础
《食品包装学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3412 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） 食品包装学 Food Packaging 课程类型 (Course Type) 专业选修课 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 (Undergraduate students majored in Food Science and Engineering) 授课语言 (Language of Instruction) 中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 食品工程原理，食品化学，食品微生物后续课程 (post） 无 *课程负责人 （Instructor） 焦顺山 课程网址 (Course Webpage) https://oc.sjtu.edu.cn/c ourses/30178 *课程简介（中 文） （Description） 《食品包装学》是食品类专业的重要专业课程，是以食品为核心的系 统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规与质量控制 等相关知识和技术问题。其主要教学目标是使学生掌握常见食品包装材料 的性能，以及各类材料在食品包装中的应用；能够根据食品的不同特性和 要求，提出相应的包装要求，并选取合适包材；能够使用食品营养成分指 标评判包装的优劣；并掌握食品包装的基本原理，了解光、氧、水分、温 度等环境因素对食品的影响，掌握其控制手段；了解包装食品中微生物及 品质变化机理。通过本课程的学习，为今后进一步学习食品领域的其它专 业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下 坚实的基础
Food packaging is the system engineering based on foods,it is one of the most important elective courses for students majoring in Food Science and Engineering.It involves knowledge related to food science.packagin materials,packaging technologies and methods,food standards and quality ontrol etc.The main objective is to enable students to master the performance of common food packaging materials and the applications of various materials n food packaging.Students should beable to packagin "课程简介（英requirements and select proper packaging materials according to differen roperties and characteristics of food.They should aso be ableto judge the (Description) quality of packaging with the food nutritive index.Besides,they should maste basic principles of food packaging.learning the influence of environmenta factors on foods.including light.oxygen.water.temperature.ete.and how to ontrol it.And students are required to understand the mechanism of nicroorganism and quality changes in packaged food.Through this course students will establish a solid foundation for further study of other specialize ourses in food area or working on research,product development,industria production management and other related fields. 课程目标与内容(Course objectives and contents) .立足食品包装领域，增强从事食品行业的热情，保障国家食品供给与安全（A3)、 熟练掌握食品包装相关的基础知识，并通过与材料学、工程学 化学和微生物学等 ·课程日标 学科的融合贯通，建立宽广的跨学科知识体系(B3)。 (Course Object 阝.通过课堂讲授、小组讨论以及学生汇报交流等多种形式，锻炼沟通交流、批判性思 维以及认识和发现问题的能力(C3,C5) 4.提高音阅文献瓷料的能力，具备自主学习的能力和刻苦勒奋、锐意创新的意志(D】 课程日标 毕业要求指标点 4.4能够在研究过程中，彩成研 课程目标1 究兴趣或学术志向 4.1能够基于科学原理，通过文 毕业要求指标 课程目标2 献研究或相关方法，调研和分利 点与课程目标 复杂工程问题的解决方案。 的对应关系 2.4能运用基本原理，借助文 研完，分析影响工程过程的因素 课程目标： 获得合理有效的解决方案，培养 解决问题的能力 12.2具有自主学习的能力，包 课程日标4 对食品技术问题的理解能力，归 钠总结的能力和提出问题的能力
*课程简介（英 文） （Description） Food packaging is the system engineering based on foods, it is one of the most important elective courses for students majoring in Food Science and Engineering; It involves knowledge related to food science, packaging materials, packaging technologies and methods, food standards and quality control etc. The main objective is to enable students to master the performance of common food packaging materials and the applications of various materials in food packaging. Students should be able to provide corresponding packaging requirements and select proper packaging materials according to different properties and characteristics of food. They should also be able to judge the quality of packaging with the food nutritive index. Besides, they should master basic principles of food packaging, learning the influence of environmental factors on foods, including light, oxygen, water, temperature, etc. and how to control it. And students are required to understand the mechanism of microorganism and quality changes in packaged food. Through this course, students will establish a solid foundation for further study of other specialized courses in food area or working on research, product development, industrial production management and other related fields. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1．立足食品包装领域，增强从事食品行业的热情，保障国家食品供给与安全（A3）。 2．熟练掌握食品包装相关的基础知识，并通过与材料学、工程学、化学和微生物学等 学科的融合贯通，建立宽广的跨学科知识体系（B3）。 3．通过课堂讲授、小组讨论以及学生汇报交流等多种形式，锻炼沟通交流、批判性思 维以及认识和发现问题的能力（C3，C5） 4．提高查阅文献资料的能力，具备自主学习的能力和刻苦勤奋、锐意创新的意志（D1， D2）。 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.4 能够在研究过程中，形成研 究兴趣或学术志向。 课程目标 2 4.1 能够基于科学原理，通过文 献研究或相关方法，调研和分析 复杂工程问题的解决方案。 课程目标 3 2.4 能运用基本原理，借助文献 研究，分析影响工程过程的因素， 获得合理有效的解决方案，培养 解决问题的能力。 课程目标 4 12.2 具有自主学习的能力，包括 对食品技术问题的理解能力，归 纳总结的能力和提出问题的能力
章教学内容 节（要点） 教学目标 教学作业及考 课程思政对应课程 形式核要求融入点目标 以微生物 引起的 品安全为 食品包装 列，培养号 课堂 课程目标 掌握食品包装的基本概念 课堂讨论生诚实守 概论 救学 信的结神 增强对本 业的学 月兴 以货架期 的腰念弓 出食品安 全和减 掌食品变质与包装原理，以 课堂提问 浪费的理 ·教学内容讲府 食品包装 念，培养树课程目标 及货架期预测方法：熟恶食品 交流+期 安排及对应课 原理 救学 立正确的 包装的基本技术要求 未考试 程目标(Clas 行业价值 Schedule 观做 有良心有 Course 温度的食 Objectives) 品人 通讨对纸 类包材特 纸类包装 解常用纸类包材的类型及其， 课堂提问点的学习 材料及其待点 课堂 教学 交流+期加深学生 课程目标 包装容器 末考试 时可特绕 发展理念 的认同感 以塑料包 装存在的 环境污染 料包转了解堂用物料包材的类型及其 里党提问问题为 材料及其特点 能够针 不同食品设计 果程目标 教学 包装容器相应的复合包装材料 未考试 爱护环 的意识，践 行低碳环 保理念 金属和 了解金属、玻璃和陶瓷包材及 课堂提 可科学技术裸程目标
等。 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章 节 教学内容 （要点） 教学目标 学 时 教学 形式 作业及考 核要求 课程思政 融入点 对应课程 目标 1 食品包装 概论 掌握食品包装的基本概念 2 课 堂 教学 课堂讨论 以微生物 引起的食 品安全为 例，培养学 生诚实守 信的精神， 增强对本 专业的学 习兴趣 课程目标 1 2 食品包装 原理 掌握食品变质与包装原理，以 及货架期预测方法；熟悉食品 包装的基本技术要求 6 课 堂 教学 课堂提问 交 流 + 期 末考试 以货架期 的概念引 出食品安 全和减少 浪费的理 念，培养树 立正确的 行业价值 观，做一个 有良心有 温度的食 品人 课程目标 2 3 纸类包装 材料及其 包装容器 了解常用纸类包材的类型及其 特点 2 课 堂 教学 课堂提问 交 流 + 期 末考试 通过对纸 类包材特 点的学习， 加深学生 对可持续 发展理念 的认同感 课程目标 2 4 塑料包装 材料及其 包装容器 了解常用塑料包材的类型及其 特点，能够针对不同食品设计 相应的复合包装材料 4 课 堂 教学 课堂提问 交 流 + 期 末考试 以塑料包 装存在的 环境污染 问题为例， 培养学生 爱护环境 的意识，践 行低碳环 保理念 课程目标 2 5 金 属 和 玻了解金属、玻璃和陶瓷包材及2 课堂课堂提问科学技术课程目标
璃包装材容器 教学交流+期发展的重 抖及容器 卡考试 以气调包 装在果茜 及肉类等 人识并了解食品包装基本技 方面的应 用为例， 食品包装方法及其设备，熟悉食品包克 课堂提 出当前农课程目标 技术方法专用技术方法，针对不同食品 教学 交流+期 产品损失 及设备 包装，可以给出合理的新型包 未考试 装技术 亚重的问 生对粮 安全的重 从到制品 包装策略 出发，引出 份组展示包材对环 各类食品熟悉各类食品的包装特点及方， 分组并回答敕境污染的课程目标 包装 法，可以设计相应的食品包装 展示师提问+问题树立水、4 期末考试节能环保 绿色循环 发展的理 念 通过对包 际标准法邦 了解与食品包装相关的标准与 课堂提问装性评价 教学交流+期牢固树立 课程目 法规。熟恐食品包装安全迁移 与安全 理论 末考试 食品安全 价 理念 考核方式 课堂表现 口头报 期末考试 课程目标权重 课程目材 (15分) (50分) 达成度 课程目标 理程目达成 分 度评价 课程目标 0 10% 见附表 课程目标2 0 50 50% 见附表 课程目标3 0 0 30% 见附表 课程目标4 5 0 10% 见附表1
璃包装材 料及容器 容器 教学 交 流 + 期 末考试 发展的重 要性 2 6 食品包装 技术方法 及设备 认识并了解食品包装基本技术 方法及其设备，熟悉食品包装 专用技术方法，针对不同食品 包装，可以给出合理的新型包 装技术 7 课 堂 教学 课堂提问 交 流 + 期 末考试 以气调包 装在果蔬 及肉类等 方面的应 用为例，引 出当前农 产品损失 严重的问 题，引起学 生对粮食 安全的重 视 课程目标 2 7 各类食品 包装 熟悉各类食品的包装特点及方 法，可以设计相应的食品包装 7 分 组 展示 分组展示 并回答教 师提问 + 期末考试 从乳制品 包装策略 出发，引出 包材对环 境污染的 问题，树立 节能环保、 绿色循环 发展的理 念 课程目标 3、4 8 食品包装 标准法规 与安全评 价 了解与食品包装相关的标准与 法规，熟悉食品包装安全迁移 理论 2 课 堂 教学 课堂提问 交 流 + 期 末考试 通过对包 装性评价， 牢固树立 食品安全 理念 课程目标 2 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 课堂表现 (15 分) 口 头 报 告 (35 分) 期末考试 （50 分） 课程目标权重 课程目标 达成度 课程目标 1 10 0 0 10% 见附表 1 课程目标 2 0 0 50 50% 见附表 1 课程目标 3 0 30 0 30% 见附表 1 课程目标 4 5 5 0 10% 见附表 1
最终成绩由课堂表现、口头报告和期末考试组成。 各部分所占比例如下 *考核方式 课堂表现：15%，以课堂讨论和交流为主，体现学生知识掌提情况和课堂参 (Gradine) 与度。 口头报告：35%，考核分析实际问题、解决问题及表达等方面的能力。 期末老试：50%。老核对食品句装原理、主要材性能、句装技术等的堂护 程度 教材： 1.食品包装学，章建浩主编（非我校教师），中国农业出版社，2017年8 月，第四版，15BN:9787109230651,使用届数：2届。非外文教材，十 “教材或参考资 一五国家级规划教材，农业部“十二五”规划教材。 Other 参考资料： Materials) 1.食品包装技术，蔡和平等译，中国轻工业出版社，2012年 食品包装学，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012年，第一版 其它(Moe) 备注(Notes) 备注说明： 1.带内容为必填项。 2.课程简介字数为300-500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
*考核方式 (Grading) 最终成绩由课堂表现、口头报告和期末考试组成。 各部分所占比例如下： 课堂表现：15%，以课堂讨论和交流为主，体现学生知识掌握情况和课堂参 与度。 口头报告：35%，考核分析实际问题、解决问题及表达等方面的能力。 期末考试：50%。考核对食品包装原理、主要包材性能、包装技术等的掌握 程度。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 教材： 1. 食品包装学，章建浩主编（非我校教师），中国农业出版社，2017 年 8 月，第四版，ISBN:9787109230651，使用届数：2 届。非外文教材，十 一五国家级规划教材，农业部“十二五”规划教材。 参考资料： 1. 食品包装技术，蔡和平等译，中国轻工业出版社，2012 年 食品包装学，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012 年，第一版 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
附表1课程目标达成度评价标准 考核 评价等级 环节观测点 优秀 良好 中等 及格 不及格 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 课堂课堂提问积极主动正确完正确回答问愿 基本正确回答 回答问题有偏差回答问题错误且 表现 交流，了 整回答问题 且较为积极交 问题 日较少主动回答 从不主动回答问 解知识点 流回答问题 问 题 掌操情况 口头口头表达表达清晰，准确： 表达准确：能够 表达比较准 表达不算精准： 表达混乱：论据 报告 能力和回 有自己的观点和 提出观点和- 确：能够整玛 能够理一定的 缺失：回答问题 答问恩 充实的论据：回答 定的论据：回答 一定的论据： 论据：回答问题 不正确 问题正确 问题较正确 国答问题基本 有偏差 正确 期末 知识体系 全部掌握所学知 举塑大部分所 基本全部举握 基本握所学知 未能基本全部 考试 的掌握和 识点并能灵活运 学知识点并能 所学知识点并 识点 握所学知识点 灵活运用 灵活运用 可以崇试运用 能力
附表１ 课程目标达成度评价标准 考核 环节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课堂 表现 课堂提问 交流，了 解知识点 掌握情况 积极主动正确完 整回答问题 正确回答问题 且较为积极交 流回答问题 基本正确回答 问题 回答问题有偏差 且较少主动回答 问题 回答问题错误且 从不主动回答问 题 口头 报告 口头表达 能力和回 答问题 表达清晰，准确； 有自己的观点和 充实的论据；回答 问题正确 表达准确；能够 提出观点和一 定的论据；回答 问题较正确 表达比较准 确；能够整理 一定的论据； 回答问题基本 正确 表达不算精准； 能够整理一定的 论据；回答问题 有偏差 表达混乱；论据 缺失；回答问题 不正确 期末 考试 知识体系 的掌握和 灵活运用 能力 全部掌握所学知 识点并能灵活运 用 掌握大部分所 学知识点并能 灵活运用 基本全部掌握 所学知识点并 可以尝试运用 基本掌握所学知 识点 未能基本全部掌 握所学知识点