《食品生物技术》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 ·学时 FOST3408 32 学纷 Hours) ◆课程名称 (中文)食品生物技术 (Course Name) (英文)Food Biotechnology 课程类型 专业选修课 (Course Type) lective course 授课对家 食品科学与工程专业本科生 (Target Audience) dergraduate 授课语言 (Language of Instruction) 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程生物化学 后续课程 (Prerequisite)biochemistry (nost) 课程负责人孙向军 课程网址 (Course (Instructor) Sun Xiangjun Webpage) (中文300.500字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等) )是研究生物技术在食品原料生产、食司 食品保藏、 食品养及食品安全领城应用 个学科 主要内容包括 通过基因工程和细胞工程技术改善食品原料的品质以及提高产量：通过基因] 程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程等技术实现食品加工工艺高效化，提升食 课程简介（中 品原料的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的营养价值和保健功能： 利用基因工程、酶工程和发整工程等技术减少食品在加工、贮藏时程中的损失 及品质变化，提高食品质量管理的效率和保证食品质量和安全性。通过课程 习，使学生系统掌握现代生物学技术与食品科学及食品工业相关的知识体系 正确认识生物技术对食品加工和食品营养与安全学科的重要性和发展潜力，培 养分析和解决食品生物技术领域问题的能力。 “课程简介（英 (英文300-500字) 文) Food Biotechnology has been assembled with the hope of being an authoritative. (Deseription) comprehensive,conceptually sound,and highly informative compilation of recent advances in various important areas of food processing.food preservation,food
《食品生物技术》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3408 *学时 （Credit Hours） 32 *学分 （Credits） 2 *课程名称 （Course Name） （中文）食品生物技术 （英文）Food Biotechnology 课程类型 (Course Type) 专业选修课 elective course 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 undergraduate 授课语言 (Language of Instruction) *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 生物化学 biochemistry 后续课程 (post） *课程负责人 （Instructor） 孙向军 Sun Xiangjun 课程网址 (Course Webpage) *课程简介（中 文） （Description） （中文 300-500 字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等） 食品生物技术（food biotechnology）是研究生物技术在食品原料生产、食品 加工、食品保藏、食品营养及食品安全领域应用的一个学科。主要内容包括： 通过基因工程和细胞工程技术改善食品原料的品质以及提高产量；通过基因工 程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程等技术实现食品加工工艺高效化，提升食 品原料的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的营养价值和保健功能； 利用基因工程、酶工程和发酵工程等技术减少食品在加工、贮藏过程中的损失 及品质变化，提高食品质量管理的效率和保证食品质量和安全性。通过课程学 习，使学生系统掌握现代生物学技术与食品科学及食品工业相关的知识体系， 正确认识生物技术对食品加工和食品营养与安全学科的重要性和发展潜力，培 养分析和解决食品生物技术领域问题的能力。 *课程简介（英 文） （Description） （英文 300-500 字） Food Biotechnology has been assembled with the hope of being an authoritative, comprehensive, conceptually sound, and highly informative compilation of recent advances in various important areas of food processing, food preservation, food
engineering to improve the quality of food material and increase quantity of production,genetic engineering.enzyme engineering and fermentation technology to ameliorate production efficiency.and increase the added value as well as utility ratio of food material;enzyme engineering.enzyme engineering and fermentation technology to reduce changes in food quality during food processing and of food qualilty management and gurante food safety.In summary,the topics herein deal with bioconversion of food raw materials to processed products,improvement of food quality,food safety, designing of ingredients for functional foods,biochemical advances in traditional fermentation and.most importantly.they provide an international perspective to the whole field.The course brings together diverse areas of food with astrong focus on biochemistry and moleular biology maki ing students systemly known the knowledge of modern biotechnology and food science. 课程目标与内容(Course objectives and contents) 结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程后应该达到的知 识、能力、素质、价值水平 1.能完整掌握食品生物技术的知识体系，正确认识食品生物技术对于食品加工和食品营养 润程月标与安全学到的重要性和湛在的发园能力.B1B2) (Course Objec 具有直阅有关资料和论文的能力，可以有效地进行讨论与交流，具有一定的分析和解 (C5.D3.D4 3.能够结合实际案例分析食品生物技术领域相关问题，为人民健康服务的精神。(43， A5,C3) 课程目标 毕业要求指标点 41能够基于料学原理，通过文献研究或相 毕到业要求指 课程目标1 关方法，调研和分析复杂工程问题的解决方 点与课程目 的对应关系 24能运用基志原理。借助文献研究分护 课程目标2 影响工程过程的因素，我得合理有效的解决 方案，培养解决问题的能力 8.3理解工程师对公众的安全、健康和福祉 课程目标3 以及环境保护的社会责任，能够在食品工程 实践中自觉履行责任。 教学内 教学内容讲度 安排及对应课 章节容要 作业及考课程思政融入对应课程目 教学目标 学时 教学形式 点) 核要求 点 标 程目标(Cla Schedule 食品生能掌食品 通过国内外 Requirements& 物技术生物技术的 第 品生物技术历 Course 涵义、研究内容及 文献阅读 果程目标1 史的发展。增 Objectives) 历史现其在食品科 状与展学与工程领 降民族自信
nutrition and food safety. The primary coverage: genetic engineering and cell engineering to improve the quality of food material and increase quantity of production; genetic engineering, enzyme engineering and fermentation technology to ameliorate production efficiency , and increase the added value as well as utility ratio of food material ; enzyme engineering, enzyme engineering and fermentation technology to reduce changes in food quality during food processing and preservation, accelerate the efficiency of food qualilty management and guarantee food safety. In summary, the topics herein deal with bioconversion of food raw materials to processed products, improvement of food quality, food safety, designing of ingredients for functional foods, biochemical advances in traditional fermentation, and, most importantly, they provide an international perspective to the whole field. The course brings together diverse areas of food biotechnology with a strong focus on biochemistry and molecular biology, making students systemly known the knowledge of modern biotechnology and food science. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程后应该达到的知 识、能力、素质、价值水平。 1. 能完整掌握食品生物技术的知识体系，正确认识食品生物技术对于食品加工和食品营养 与安全学科的重要性和潜在的发展能力。（B1、B2） 2. 具有查阅有关资料和论文的能力，可以有效地进行讨论与交流，具有一定的分析和解决 问题的能力。（C5、D3、D4） 3. 能够结合实际案例分析食品生物技术领域相关问题，为人民健康服务的精神。（A3， A5，C3） 毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.1 能够基于科学原理，通过文献研究或相 关方法，调研和分析复杂工程问题的解决方 案。 课程目标 2 2.4 能运用基本原理，借助文献研究，分析 影响工程过程的因素，获得合理有效的解决 方案，培养解决问题的能力。 课程目标 3 8.3 理解工程师对公众的安全、健康和福祉， 以及环境保护的社会责任，能够在食品工程 实践中自觉履行责任。 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章节 教学内 容（要 点） 教学目标 学时 教学形式 作业及考 核要求 课程思政融入 点 对应课程目 标 第一 章 食品生 物技术 涵义、 历史、现 状与展 能掌握食品 生物技术的 研究内容及 其在食品科 学与工程领 1 文献阅读 通过国内外食 品生物技术历 史的发展，增 强民族自信 课程目标 1
域中的地位 能了解工具 南的作用，岸 通过对基因工 据目的基因 积技术的深入 基因工提取方法： 程技术 能掌捉基因 实验设计 学习，科学评 女 价转基因技 程目标 载体及基因 分析 的安全性培 重组技术：能 养学生严谨的 了解基因工 学术态度 程在食品工 业中的应 能了解基因 工程技术在 植物性食品 中应用的意 义：能了解 生素、矿物尼 通过深入学习 在植物中的 功能性食品 基因工 赏集技术： 原理科学评 第三程与功 用理日标 能性食 精物次级代 9 大作业 价功能性食品 谢产物生物 的健康作用 课程标 合成技入 培养学生 善食品中油 的学术态度 脂组成、蛋白 质组成的技 术：抑制食品 中坑言 分的技术 代谢工能了解代 福过微生物代 特术径的分析 谢工程技术的 生产食 及调控 实验设计 加深理 星目标 品添加酸生物合成 解食品绿色力 剂 途径的调控 工的理念 通过探过优质 了解大 食品蛋 白的分子设 蛋白资源的 白质工 文献综能 发，树立 程目标 计及改性方 民健康服务的 理念 晦技术能够堂荒 过深入了解 在淀粉 粉藤的分类 及特性，掌据 实验设士 加深理辉贫 果程目标 中的应 淀粉糖生产 绿色加工、可 用 技术 特续发展的理
望 域中的地位 第二 章 基因工 程技术 能了解工具 酶的作用，掌 握目的基因 提取方法； 能掌握基因 载体及基因 重组技术；能 了解基因工 程在食品工 业中的应用 12 实验设计； 文献阅读 分析 通过对基因工 程技术的深入 学习,科学评 价转基因技术 的安全性,培 养学生严谨的 学术态度 课程目标 2 第三 章 基因工 程与功 能性食 品 能了解基因 工程技术在 植物性食品 中应用的意 义；能了解维 生素、矿物质 在植物中的 富集技术； 植物次级代 谢产物生物 合成技术；改 善食品中油 脂组成、蛋白 质组成的技 术；抑制食品 中抗营养成 分的技术。 9 大作业 通过深入学习 功能性食品的 原理,科学评 价功能性食品 的健康作用, 培养学生严谨 的学术态度 课程目标 1 课程目标 2 第四 章 代谢工 程技术 生产食 品添加 剂 能了解代谢 途径的分析 及调控；氨基 酸生物合成 途径的调控 4 实验设计 通过微生物代 谢工程技术的 学习，加深理 解食品绿色加 工的理念 课程目标 1 第五 章 食品蛋 白质工 程 了解大豆蛋 白的分子设 计及改性方 法 3 文献综述 通过探讨优质 蛋白资源的开 发，树立为人 民健康服务的 理念。 课程目标 1 第六 章 酶技术 在淀粉 糖生产 中的应 用 能够掌握淀 粉酶的分类 及特性，掌握 淀粉糖生产 技术 3 实验设计 通过深入了解 酶工程技术 ， 加深理解食品 绿色加工、可 持续发展的理 课程目标 2
注1：建议按昭教学周周学时综排 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写， 考核方式 平时作业 课程项目 期末考试 课程目标 裸程目标权 (50分) 0分) (50分) 成度 课程目标 课程目标1 10 课程目标达成 度评价 课程目标2 0.4 课程目标) 20 20 b.4 考核方式 )课堂讨论及口头报告：30%，考核综合素质、归纳总结及语言表达等方面的能力 2)课后作业：20%，注重基础知识、及分析解决问题的能力. (Grading) 2)综述报告：50%，考核对食品生物技术的研究方法、应用及发展趋势等的学握程度 (必含信息：教材名称。作者。出版社。出板年份，版次，书号) 教材名称：《(Biote ogy in Functional Foods and Nutrac ticals》：Dehas “教材或参考 Bagchi,FancisCLau,,&Dilip K Ghosh,.出版t社：Taylor and Francis,出版年月 料(Textbooks 2010.1,第2版，1S8N:978-1-4200-8712-3,外文教材 2教材名称：《Food Biotechnology》,主编：Kalidas Shetty,,Gopinadhan Paliyath, &Other Anthony Pometto,&Robert E.Levin.出版社：Taylor and Francis,出版年月：2006.1 Materials） 第2版，1SBN:978-0-8247-5329-0,外文教 教材名称 《食品生物技术导论》 主编 罗云波，出版社：中国农业大学出板社， 版年月：2011.8，第2版，15BN:978-7-5655-0293-4,国家级规划救材 其它(More 备注(Notes)
念 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 平时作业 (50 分) 课程项目 (0 分) 期末考试 （50 分） 课程目标权重 课程目标达 成度 课程目标 1 10 10 0.2 课程目标 2 20 20 0.4 课程目标 3 20 20 0.4 *考核方式 (Grading) (1) 课堂讨论及口头报告：30%，考核综合素质、归纳总结及语言表达等方面的能力。 (2) 课后作业：20%，注重基础知识、及分析解决问题的能力。 (2) 综述报告：50%，考核对食品生物技术的研究方法、应用及发展趋势等的掌握程度。 *教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) （必含信息：教材名称，作者，出版社，出版年份，版次，书号） 1.教材名称：《Biotechnology in Functional Foods and Nutraceuticals》，主编：Debasis Bagchi, Fancis C. Lau, & Dilip K. Ghosh., 出版社：Taylor and Francis, 出版年月： 2010.1，第 2 版，ISBN: 978-1-4200-8712-3，外文教材 2.教材名称：《Food Biotechnology》, 主编：Kalidas Shetty, Gopinadhan Paliyath, Anthony Pometto, & Robert E. Levin, 出版社：Taylor and Francis, 出版年月：2006.1， 第 2 版，ISBN: 978-0-8247-5329-0, 外文教材 3. 教材名称：《食品生物技术导论》，主编：罗云波，出版社：中国农业大学出版社，出 版年月：2011.8,第 2 版，ISBN: 978-7-5655-0293-4，国家级规划教材 其它（More） 备注（Notes）
备注说明： 1.带*内容为必填项。 2.课程简介字数为300-500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限
备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限