《食品微生物实验》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 课程代码 学时 FOST350 (Credi 48 学分 (Course Code (Credits) Hours) 课程名称 食品微生物实验 课程类型 专业实践类实验必修课 (Course Type 授课对象 (Target 大二或大三本科生 Audience)】 授课语言 全中文 开课院系 农业与生物学院 (School) 先修课程 普通（食品）微生物学、分子遗传学和免 后续课程 (Prerequisite】 学 (post) ◆课程负责人 王大鹏 课程网址 (Instructor) (Course Webpage) 《食品微生物实验》是在普通（食品）微生物学、分子遗传学和免疫 学的基础上独立开设的实验课程，是食品科学相关专业重要的本科基础课 程之一，也是一门综合性实践教学课程。 《食品微生物实验》主要教学内容包括：常见培养基的制备和细菌的 课程简介（中 革兰氏染色、市售食品中食源性细菌的分离、生化与分子鉴定、水体中大 文) 肠杆菌污染水平检测、细南生长曲线的测定、细菌（噬菌体）基因组的丝 (Description))化、细菌的PCR和实时定量荧光PCR检测、PCR产物回收及T载体连接、连 接产物转化感受态细胞和细菌药敏评估试验、质粒提取与酶切鉴定、醇用 免疫吸附试验测定金黄色葡萄球菌肠毒素以及益生菌发酵等方面。 《食品微生物实验》的教学目标：培养和训练学生的食品微生物实验 操作技能，使学生从微生物表型和基因型两个层次巩固和加深理解所学的
《食品微生物实验》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3501 *学时 （Credit Hours） 48 *学分 （Credits） 1.5 *课程名称 （Course Name） 食品微生物实验 课程类型 (Course Type) 专业实践类实验必修课 授课对象 （Target Audience） 大二或大三本科生 授课语言 (Language of Instruction) 全中文 *开课院系 （School） 农业与生物学院 先修课程 （Prerequisite） 普通（食品）微生物学、分子遗传学和免 疫学 后续课程 (post） *课程负责人 （Instructor） 王大鹏 课程网址 (Course Webpage) *课程简介（中 文） （Description） 《食品微生物实验》是在普通（食品）微生物学、分子遗传学和免疫 学的基础上独立开设的实验课程，是食品科学相关专业重要的本科基础课 程之一，也是一门综合性实践教学课程。 《食品微生物实验》主要教学内容包括：常见培养基的制备和细菌的 革兰氏染色、市售食品中食源性细菌的分离、生化与分子鉴定、水体中大 肠杆菌污染水平检测、细菌生长曲线的测定、细菌（噬菌体）基因组的纯 化、细菌的 PCR 和实时定量荧光 PCR 检测、PCR 产物回收及 T 载体连接、连 接产物转化感受态细胞和细菌药敏评估试验、质粒提取与酶切鉴定、酶联 免疫吸附试验测定金黄色葡萄球菌肠毒素以及益生菌发酵等方面。 《食品微生物实验》的教学目标：培养和训练学生的食品微生物实验 操作技能，使学生从微生物表型和基因型两个层次巩固和加深理解所学的
食品微生物学理论知识和实验基本原理及操作注意事项，从核酸、蛋白质 等分子水平拓宽学生的知识面，使学生初步只各一定的无菌操作意识、实 验操作技能、科学思维和团队协作能力，以及分析问题和解决问题的能力 Food microbiology LABS is an independent course,which based on the general microbiology,food genetics and immuno It is one of important professional courses for students,who major in foo its related majors.It is a comprehensive practical course. In the food microbiology LABS course,some experiments are involved,suc as making media for of bacteri gram staining of identification of foodborne pathogenic bacteria from retail food samples solation of phages to Vibrio from the water.growth curve the isolated foodborne bacteria,purification of genome from the isolated bacteria and phages,detection of the isolates by PCR and Real-time PCR detection of the PCR products by running the agarose gel electrophoresi recovery of the amplification product from the isolates by the kits,construction 课程简介英of the recombinant plasmid with pMDI9-I vector,.transformation of the 文) recombinant plasmid into DH5a competent cells,identification of the (Des recombinant plasmid with the restriction enzyme,detection of viral tite evaluation of the contamination of E.coli by most probable number(MPN) valuation of the bacterial resistance to different kinds of drugs,detection traditional enterotoxins in pathogenic Staphylococcus aureus by an enzyme-linked assay of foodbome bacterial isoate with sterile glycerol.and fermentation of foodborne bacteria in food. The objective of food microbiology LABS is as follows,training the xperimental skills of food microbiology,understanding the principal and basic wdof food microbiology from the phenotype and of the bacteria,broa n the and protein certain level of sterile operation awareness,experimental operation skill scientific thinking.teamwork and problem-solving abilities.After finishing the food microbiology LABS course,all students will build all abilities of described ahove 课程目标与内容(Course objectives and contents) 1)通过了解并认识食品微生物与人类日常生活的关系，能够根据特定条件 和对象，选择适宜的研究路线，设计实验方案，高效利用食品微生物提高 “课程目标人类福祉(A5): ourse Object P)通过掌握食品微生物实验的基本概念并了解一般的操作流程(B2) 分析和评价食品专业工程实践潜在的影响(C3),以及这些因素对项目实 施的影响，并理解应承担的责任(D1)
食品微生物学理论知识和实验基本原理及操作注意事项，从核酸、蛋白质 等分子水平拓宽学生的知识面，使学生初步具备一定的无菌操作意识、实 验操作技能、科学思维和团队协作能力，以及分析问题和解决问题的能力。 *课程简介（英 文） （Description） Food microbiology LABS is an independent course, which based on the general microbiology, food microbiology, molecular genetics and immunology. It is one of important professional courses for students, who major in food science and its related majors. It is a comprehensive practical course. In the food microbiology LABS course, some experiments are involved, such as making media for culture of bacteria, gram staining of bacteria, isolation and identification of foodborne pathogenic bacteria from retail food samples, isolation of phages to Vibrio parahaemolyticus from the water, growth curve of the isolated foodborne bacteria, purification of genome from the isolated bacteria and phages, detection of the isolates by PCR and Real-time PCR, detection of the PCR products by running the agarose gel electrophoresis, recovery of the amplification product from the isolates by the kits, construction of the recombinant plasmid with pMD19-T vector, transformation of the recombinant plasmid into DH5α competent cells, identification of the recombinant plasmid with the restriction enzyme, detection of viral titer, evaluation of the contamination of E. coli by most probable number (MPN), evaluation of the bacterial resistance to different kinds of drugs, detection of traditional enterotoxins in pathogenic Staphylococcus aureus by an enzyme-linked immunosorbent assay kit, storage of foodborne bacterial isolates with sterile glycerol, and fermentation of foodborne bacteria in food. The objective of food microbiology LABS is as follows, training the experimental skills of food microbiology, understanding the principal and basic knowledge of food microbiology from the phenotype and genotype of the bacteria, broaden the horizon on the nucleic acid and protein level, building a certain level of sterile operation awareness, experimental operation skills, scientific thinking, teamwork and problem-solving abilities. After finishing the food microbiology LABS course, all students will build all abilities of described above. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 1）通过了解并认识食品微生物与人类日常生活的关系，能够根据特定条件 和对象，选择适宜的研究路线，设计实验方案，高效利用食品微生物提高 人类福祉（A5）； 2）通过掌握食品微生物实验的基本概念并了解一般的操作流程（B2），能 分析和评价食品专业工程实践潜在的影响（C3），以及这些因素对项目实 施的影响，并理解应承担的责任（D1）
课程目标 业要求指标点 些更成指 课程目标1 4.2能够根据特定对象，选择研究路线， 点与课理月行 设计实验方案： 的对应关系 6.2能分析和评价食品专业工程实践对 课程目标2 社会、健康、安全、法律、文化的影响 以及这些制约因素对项目实施的影响， 并理解应承担的责任 章教学内容 鲜 学教学作业及 课程思政 对应 (要点) 时形式 考核要 融入点 目标 熟悉常用细菌培养基的 细增培养 制氢洁程。深入理解书 形成自觉遵守 基制各和 程 兰氏图明性细菌染色 ,提显微镜使用 的良好习日标1 理则，过实 规范 海产品中握正确的采样规则和 副溶血性方法：样品前处理的方 程 2 菌的分法及食源性细菌分离 目标2 通过广泛阅读 了解细黄基因组提取原 专业文献，培 误细基因 理和操作步豫，掌握基 养学生热爱专课程 程组DNA的 的学内空井食 因组结性。提高核的 业精勒进度目标 安排及过成理 纯化 取质量 查阅文献 脚踏实地， 程目标(CL 参考实验讲 掌多聚酶链式反应的 奋努力的进取 理 论义并按照本 Schedule 基本原理，反应参数设 精神 细的 置的依据：了解CR仪 解次实验实际 课程 子检测 日标2 Course 作理。使用的其 Objectives) 操作步囊和注意事项 演脸报告 实验结果 堂岸脱氧核糖核酸电泳 扩增产物 行讨论分 保程 的基本操作步骤和注意 误回收、基厌 析) 事，了解基因克降的 旧标 程的克隆 基本原理和操作步骤 转化感 培养学生严谨棵程 感受态细胞使用的注 态细跑 事项 的工作作风：目标2 足成学生职业 了解细茵重组质粒提取 素的养 课程 重组质粒原理和操作步骤。掌 的提取与基因组特性，提高核 4 标 醇切鉴定提取质量：了解质粒鉴 定的原理和方法 课细菌分离了解细菌生长的规律和 程生长特点 掌无菌操作的 培养团队合作课程 神 7线的测定憾本要领，熟悉平板计 但标
毕业要求指标 点与课程目标 的对应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 4.2 能够根据特定对象，选择研究路线， 设计实验方案； 课程目标 2 6.2 能分析和评价食品专业工程实践对 社会、健康、安全、法律、文化的影响， 以及这些制约因素对项目实施的影响， 并理解应承担的责任。 *教学内容进度 安排及对应课 程目标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章 节 教学内容 （要点） 教学 目标 学 时 教学 形式 作业及 考核要求 课程思政 融入点 对应 课程 目标 课 程 1 细菌培养 基制备和 革兰氏染 色 熟悉常用细菌培养基的 制备流程，深入理解革 兰氏阳/阴性细菌染色 特点，掌握显微镜使用 规范 4 理 论 讲 解 和 实 验 演 示 查阅文献、 参考实验讲 义并按照本 次实验实际 操作撰写实 验报告（对 实验结果进 行讨论分 析） 形成自觉遵守 规则，诚实守 信的良好习惯 课 程 目标 1 课 程 2 海产品中 副溶血性 弧菌的分 离 掌握正确的采样规则和 方法；样品前处理的方 法及食源性细菌分离流 程 4 通过广泛阅读 专业文献，培 养学生热爱专 业、精勤进取、 脚踏实地，勤 奋努力的进取 精神 课 程 目标 2 课 程 3 细菌基因 组 DNA 的 纯化 了解细菌基因组提取原 理和操作步骤，掌握基 因组特性，提高核酸提 取质量 4 课 程 目标 1 课 程 4 细菌的分 子检测 掌握多聚酶链式反应的 基本原理，反应参数设 置的依据；了解 PCR 仪 工作原理、使用的基本 操作步骤和注意事项 4 课 程 目标 2 课 程 5 扩增产物 回收、基因 的克隆及 转化感受 态细胞 掌握脱氧核糖核酸电泳 的基本操作步骤和注意 事项，了解基因克隆的 基本原理和操作步骤， 感受态细胞使用的注意 事项 4 培养学生严谨 的工作作风； 促成学生职业 素养的养成 课 程 目标 1 课 程 目标 2 课 程 6 重组质粒 的提取与 酶切鉴定 了解细菌重组质粒提取 原理和操作步骤，掌握 基因组特性，提高核酸 提取质量；了解质粒鉴 定的原理和方法 4 课 程 目标 2 课 程 7 细菌分离 株生长曲 线的测定 了解细菌生长的规律和 特点，掌握无菌操作的 基本要领，熟悉平板计 4 培养团队合作 精神 课 程 目标 1
数的流程及注意事项。 平板计数的规范要求 噬菌体分了解噬茵体分离的基本 课程 离纯化和厚理和操作步废：堂提 旧标1 细黄生化常见细菌生化反应测定 课程 的注意事项和操作规范 了解噬菌体基因组提耳 噬增体其 的责任：守好 原理、操作步骤和注意 因组RNA 初心，艰苦奋棵程 事项，堂捉核糖核酸基4 ,培养学生目标) 9 的纯化与因组特性，提高核糖核 酸提取质量 爱专业、树 极进取、务 了解噬菌体滴度测定的 课程 助奋的进取 赠菌体演基本操作和注音率项」 目标1 度测定和加强培养无菌操作意 4 程 关键控制点，了解益 标2 菌的特性 细菌药敏了解和掌据药敏片法检 课程 试验和 课程 测耐药性的基本原理和 实际出发 目标 体中大 污染操作注意事项 4 事求是： 本的食品污染测定方 重自然规律 保程 测定MPN 目标 法。 法 联免疫然悉基本的免疫学 课吸附试验，了解稀联免疫吸明 托科学技 术，保卫舌尖课程 程检测金黄试验的基本原理、操作 上的安全，准目标1 12色萄萄球流程和注意事项：了解 P社会稳定 茵毒素细菌毒素致病的机理 注1：建议按照教学周周学时编排」 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写， 考核方式 里堂夫现 实哈报告 课程目 课程目标达成度 课程目标达成课程目标 (10分) (90分) 标权重 度评价 课程目标1 4 40 40% 见附表1 课程目标2 6 60 60% 见附表 (1)课堂表现10%，着重考察学生实验参与度，提高学生动手能力和团 ”考核方式 队协作与沟通能力： (Grading) 2)每次实验报告90%，考察学生描述实验操作和总结实验结果，及分 析实验结果
数的流程及注意事项， 平板计数的规范要求 课 程 8 噬菌体分 离纯化和 细菌生化 鉴定 了解噬菌体分离的基本 原理和操作步骤；掌握 常见细菌生化反应测定 的注意事项和操作规范 4 担起科技强国 的责任；守好 初心，艰苦奋 斗，培养学生 热爱专业、积 极进取、务实 勤奋的进取精 神 课 程 目标 1 课 程 目标 2 课 程 9 噬菌体基 因组 RNA 的纯化与 分析 了解噬菌体基因组提取 原理、操作步骤和注意 事项，掌握核糖核酸基 因组特性，提高核糖核 酸提取质量 4 课 程 目标 2 课 程 10 噬菌体滴 度测定和 益生菌发 酵 了解噬菌体滴度测定的 基本操作和注意事项， 加强培养无菌操作意 识；掌握益生菌发酵的 关键控制点，了解益生 菌的特性 4 课 程 目标 1 课 程 目标 2 课 程 11 细菌药敏 试验和水 体中大肠 杆菌污染 测定(MPN 法) 了解和掌握药敏片法检 测耐药性的基本原理和 操作注意事项，掌握基 本的食品污染测定方 法。 4 从实际出发、 实事求是；尊 重自然规律 课 程 目标 1 课 程 目标 2 课 程 12 酶联免疫 吸附试验 检测金黄 色葡萄球 菌毒素 熟悉基本的免疫学概 念，了解酶联免疫吸附 试验的基本原理、操作 流程和注意事项；了解 细菌毒素致病的机理。 4 依托科学技 术，保卫舌尖 上的安全，维 护社会稳定 课 程 目标 1 注 1：建议按照教学周周学时编排。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标达成 度评价 考核方式 课程目标 课堂表现 (10 分) 实验报告 （90 分） 课程目 标权重 课程目标达成度 课程目标 1 4 40 40% 见附表 1 课程目标 2 6 60 60% 见附表 1 *考核方式 (Grading) （1）课堂表现 10%，着重考察学生实验参与度，提高学生动手能力和团 队协作与沟通能力； （2）每次实验报告 90%，考察学生描述实验操作和总结实验结果，及分 析实验结果
教材或参考资 )《食品微生物学实验》，王大鹏编著（我校教师，第二版自编中文非国 家级教材，第四届本科生使用) &Other 2)食品微生物学实验技术面向21世纪课程教材，牛天贵编著，中国 Materials) 业大学出版社，2011年9月出版（第二版），1SBN978-7-5655-0381-8(参 考书目，非我校教师主编，中文，第六届本科生使用)。 其它(More) 备注(Notes) 注说明 带内容为必填项 2.课程简介字数为300500字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表1课程目标达成度评价标准 评价等级 考核 优秀 良好 中等 及格 不及格 环药 90分及以上 80-90分 70-80分 60-70分 59及以下 知识点攀 正确完整回答问较正确回答问 其本正确同答 回答问题有偏 回答问题错误： 课堂 挥情况及 题：全程参与实验 ：参与大部分 问思：参与 差：参与小部分 偶尔参与实验操 表现 出勤情况 操作 实验操作 部分实验操作 实验操作 作 论文报告 报告完成质量很 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量 报告完成质量 完成情 好：能够根据实际 很好：能够根据 较好：能够根 般：能够根据实 差：未根据实际 实验 操作流程合理分 实际操作流程 据实际操作剂 际操作流程合 操作流程合理分 报告 况：知识 体系的运 析实验结果：总结 合理分析实验 程合理分析习 分析实验结果 析实验结果 用能力 得失 结果 验结果
*教材或参考资 料 (Textbooks & Other Materials) 1）《食品微生物学实验》，王大鹏编著（我校教师，第二版自编中文非国 家级教材，第四届本科生使用）。 2）食品微生物学实验技术/面向 21 世纪课程教材》，牛天贵编著，中国农 业大学出版社，2011 年 9 月出版（第二版），ISBN978-7-5655-0381-8（参 考书目，非我校教师主编，中文，第六届本科生使用）。 其它（More） 备注（Notes） 备注说明： 1．带*内容为必填项。 2．课程简介字数为 300-500 字；课程大纲以表述清楚教学安排为宜，字数不限。 附表１ 课程目标达成度评价标准 考核 环节 观测点 评价等级 优秀 90 分及以上 良好 80-90 分 中等 70-80 分 及格 60-70 分 不及格 59 及以下 课堂 表现 知识点掌 握情况及 出勤情况 正确完整回答问 题；全程参与实验 操作 较正确回答问 题；参与大部分 实验操作 基本正确回答 问题；参与一 部分实验操作 回答问题有偏 差；参与小部分 实验操作 回答问题错误； 偶尔参与实验操 作 实验 报告 论文报告 完成情 况；知识 体系的运 用能力 报告完成质量很 好；能够根据实际 操作流程合理分 析实验结果；总结 得失 报告完成质量 很好；能够根据 实际操作流程 合理分析实验 结果 报告完成质量 较好；能够根 据实际操作流 程合理分析实 验结果 报告完成质量一 般；能够根据实 际操作流程合理 分析实验结果 报告完成质量 差；未根据实际 操作流程合理分 析实验结果