第七章食品包装材料和容对食品安 全性的形响 第一节塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由C、H、0、N等构 成。高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分子化合物（或称单体）以某种形式重复连 接聚合而成。塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要原料，再加以各种助剂（添加剂） 制成的高分子材料。树脂在期料中约占40%Q0% 塑料由于重量轻（其相对密度为铝的30%-50%）、运输销售方便、化学稳定性好、易于 加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，它是近30年 来世界上发展最快的包装材料。塑料包装受到广泛应用，其大多数塑料材料可达到食品包装 材料卫生安全性要求，但也还存在不少影响食品的不安全因素。 ·、塑料句装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面 1.塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 2.塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有靠添加剂残留、聚 合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染 3.包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污 染。 塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，小分子单体的分子数目越多，聚合 度越高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品中的移溶的可能性就越小。用到塑料 中的低 子物质或添加剂很多 ,主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂 、紫外光稳定剂 吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质都是易从塑 料中迁移的物质，都应该预先采取措施加以控制。 热固性塑料聚醋是一类由苯乙烯聚合而成的聚合物。已证明在此类型聚合物中，每公斤塑料 有1000-1500mg的挥发性迁移物。这些挥发性物质的相对分子质量通常是小于200的化学 物质 ,少部分的挥发性成分的相对分子质量大 200。在包装食品中常发现 聚物，以棕 油为最多，主要是由于聚合物的分裂，产生高浓度的低聚物而迁移进入食品中。进入包装食 品中的迁移物主要包括苯、乙苯、苯甲醛和苯乙烯，它们的迁移对人体具有非常大的危害性。 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 ()聚乙烯(Polvethylene,pE) 聚乙烯是乙烯(CH2-CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。采用不同工艺方法 聚合而成的聚乙烯因其相对分子质量大小及分布不同，分子结构和案集状态不同，形成不同 聚乙烯品种。一般分为高压聚乙烯（低密度）和低压聚乙烯（高密度）两种，由于其各自不 同的物理性能，可制成薄膜或食具而用于食品包装
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 高分子聚合物是一类相对分子质量在 10000 以上的物质，通常由 C、H、0、N 等构 成。高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分子化合物（或称单体）以某种形式重复连 接聚合而成。塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要原料，再加以各种助剂（添加剂） 制成的高分子材料。树脂在塑料中约占 40%-90%。 塑料由于重量轻（其相对密度为铝的 30%-50%）、运输销售方便、化学稳定性好、易于 加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，它是近 30 年 来世界上发展最快的包装材料。塑料包装受到广泛应用，其大多数塑料材料可达到食品包装 材料卫生安全性要求，但也还存在不少影响食品的不安全因素。 一、塑料包装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面： 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 2.塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚 合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染。 3.包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污 染。 塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，小分子单体的分子数目越多，聚合 度越高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品中的移溶的可能性就越小。用到塑料 中的低分子物质或添加剂很多，主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和 吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质都是易从塑 料中迁移的物质，都应该预先采取措施加以控制。 热固性塑料聚醋是一类由苯乙烯聚合而成的聚合物。已证明在此类型聚合物中，每公斤塑料 有 1000 -1500mg 的挥发性迁移物。这些挥发性物质的相对分子质量通常是小于 200 的化学 物质，少部分的挥发性成分的相对分子质量大于 200。在包装食品中常发现低聚物，以棕榈 油为最多，主要是由于聚合物的分裂，产生高浓度的低聚物而迁移进入食品中。进入包装食 品中的迁移物主要包括苯、乙苯、苯甲醛和苯乙烯，它们的迁移对人体具有非常大的危害性。 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 （一）聚乙烯（Polyethylene，PE） 聚乙烯是乙烯(CH2=CH2)的聚合物，为半透明和不透明的固体物质。采用不同工艺方法 聚合而成的聚乙烯因其相对分子质量大小及分布不同，分子结构和聚集状态不同，形成不同 聚乙烯品种。一般分为高压聚乙烯（低密度）和低压聚乙烯（高密度）两种，由于其各自不 同的物理性能，可制成薄膜或食具而用于食品包装
聚乙烯塑料属于聚烯烃类长直链烷烃树脂，本身是一种无毒材料，其LD50大于最大可 能灌胃量，在许多经口亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验和致癌试验中均未见明显 的莓性作用。目前在我国食品包装业中为使用较广的一种塑料。它主要用作薄膜食品袋和塑 料桶 聚乙烯塑料的残留物主要包括聚乙烯单体乙烯、低相对分子质量聚乙烯、回收制品污染 物残留以及添加色素残留，其中乙烯单体有低壶。由干乙烯单体在塑料包装材料中残留量极 低，而日加入的添加剂量又很少，一船认为聚乙烯期料是安全的包装材料。但低相对分子质 的不安全性 难以保证清洗处 元全，从而造成对食品的污染：同时为掩盖回收品质量缺陷往往添加大量涂料，从而使涂料 色素我留污染食品。因此， 一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。 (二)聚丙烯(Polypropyrene,Pp) 聚丙烯聚合物由丙烯聚合而成，聚丙烯塑料也属于聚烷烃类长直链烷经，主要制成诗 材料 食品 可代替玻璃纸使用。同时它还可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜 用于食品热收缩包装 聚丙烯塑料残留物主要是添加剂和回收再利用品残留。由于其易老化，需要加入抗氧化 剂和紫外线吸收剂等添加剂，造成添加剂残留污染.其回收再利用品残留与聚乙烯塑料类似。 聚丙烯作为食品包装材料一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。 ene,PS) 聚苯乙烯树脂本身无味、无臭、无毒、不易长霉，卫生安全性好。 主要制成透明食品盒、水 果盘、小餐具等用于食品包装，还可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料，热 塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等。 聚苯乙烯树脂残留物主要是苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质，它们能向食品 中迁移，日本用含苯乙烯单体5020mgkg的聚苯乙烯容器装发酵乳及乳酸菌饮料于5℃ 20℃、30C保存5d、10d和20d,发酵乳含苯乙烯单体为0.008-0.193mg/kg,乳酸菌饮 中含0-0.163mgkg,这些均有低毒。残留于包装食品中的苯乙烯单体对人体最大无作用剂量 为133mgkg,塑料包装制品中单体残留量应限定在1%以下。不同国家的限量标准不同，如 美国FDA规定小于1%，英国、荷兰等国家规定小于0.5%。 聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的，聚氯乙烯塑料由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增 塑剂、稳定剂等添加剂组成。 聚氯乙烯塑料残留物主要是氯乙烯单体、降解产物和添加剂（增塑剂、热稳定剂和紫外 线吸收剂等)溶出残留。 聚氯乙烯树脂本身是一种无毒聚合物，但其原料单体氯乙烯则具有麻醉作用，可引起人 体四肢血管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤。因此，在用聚氯乙烯作为食品包装材料时 应严格控制材料中的氯乙烯单体残留量。单体氯乙烯对人体安全限量要求小于mgkg体重 我国国产聚氯乙烯树脂单体氯乙烯残留量可控制在3mgkg以下，成品包装材料已控制在 lmg/kg以下 由于聚氯乙烯易与低分子化合物相溶，所以加入多种辅助原料和添加剂，主要添加剂为 增塑剂（如邻苯二甲酸二丁酯或邻苯二甲酸二辛酯）。聚氯乙烯塑料所用的增塑剂邻苯二甲 酸二己酯、邻苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性，它们可向外溶出而进入包装食品中。由于 PVC增塑剂对食品安全性能产生影响，也决定了其使用上的局限性。聚氯乙烯塑料有软质
聚乙烯塑料属于聚烯烃类长直链烷烃树脂，本身是一种无毒材料，其 LD50 大于最大可 能灌胃量，在许多经口亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验和致癌试验中均未见明显 的毒性作用。目前在我国食品包装业中为使用较广的一种塑料。它主要用作薄膜食品袋和塑 料桶。 聚乙烯塑料的残留物主要包括聚乙烯单体乙烯、低相对分子质量聚乙烯、回收制品污染 物残留以及添加色素残留，其中乙烯单体有低毒。由于乙烯单体在塑料包装材料中残留量极 低，而且加入的添加剂量又很少，一般认为聚乙烯塑料是安全的包装材料。但低相对分子质 量聚乙烯溶于油脂使油脂具有蜡味，从而影响产品质量。聚乙烯塑料回收再生制品存在较大 的不安全性，由于回收渠道复杂，回收容器上常残留有许多有害污染物，难以保证清洗处理 完全，从而造成对食品的污染；同时为掩盖回收品质量缺陷往往添加大量涂料，从而使涂料 色素残留污染食品。因此，一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器。 （二）聚丙烯（Polypropyrene，PP） 聚丙烯聚合物由丙烯聚合而成，聚丙烯塑料也属于聚烷烃类长直链烷烃，主要制成薄膜 材料用于食品包装，可代替玻璃纸使用。同时它还可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜， 用于食品热收缩包装。 聚丙烯塑料残留物主要是添加剂和回收再利用品残留。由于其易老化，需要加入抗氧化 剂和紫外线吸收剂等添加剂，造成添加剂残留污染。其回收再利用品残留与聚乙烯塑料类似。 聚丙烯作为食品包装材料一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。 （三）聚苯乙烯（Polystyrene，PS） 聚苯乙烯树脂本身无味、无臭、无毒、不易长霉，卫生安全性好。主要制成透明食品盒、水 果盘、小餐具等用于食品包装，还可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料，热 塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等。 聚苯乙烯树脂残留物主要是苯乙烯单体、乙苯、异丙苯、甲苯等挥发性物质，它们能向食品 中迁移，日本用含苯乙烯单体 5020mg/kg 的聚苯乙烯容器装发酵乳及乳酸菌饮料于 5℃、 20℃、30℃保存 5d、10d 和 20d，发酵乳含苯乙烯单体为 0. 008－0.193mg/kg，乳酸菌饮料 中含 0-0.163mg/kg，这些均有低毒。残留于包装食品中的苯乙烯单体对人体最大无作用剂量 为 133mg/kg,塑料包装制品中单体残留量应限定在 1%以下。不同国家的限量标准不同，如 美国 FDA 规定小于 1%，英国、荷兰等国家规定小于 0.5%。 （四）聚氛乙烯(Polyvinyl chloride，PVC） 聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的，聚氯乙烯塑料由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增 塑剂、稳定剂等添加剂组成。 聚氯乙烯塑料残留物主要是氯乙烯单体、降解产物和添加剂（增塑剂、热稳定剂和紫外 线吸收剂等）溶出残留。 聚氯乙烯树脂本身是一种无毒聚合物，但其原料单体氯乙烯则具有麻醉作用，可引起人 体四肢血管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸作用，它在肝脏中可形成氧化氯乙烯， 具有强烈的烷化作用，可与 DNA 结合产生肿瘤。因此，在用聚氯乙烯作为食品包装材料时， 应严格控制材料中的氯乙烯单体残留量。单体氯乙烯对人体安全限量要求小于 lmg/kg 体重， 我国国产聚氯乙烯树脂单体氯乙烯残留量可控制在 3mg/kg 以下，成品包装材料已控制在 lmg/kg 以下。 由于聚氯乙烯易与低分子化合物相溶，所以加入多种辅助原料和添加剂，主要添加剂为 增塑剂（如邻苯二甲酸二丁酯或邻苯二甲酸二辛酯）。聚氯乙烯塑料所用的增塑剂邻苯二甲 酸二己酯、邻苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性，它们可向外溶出而进入包装食品中。由于 PVC 增塑剂对食品安全性能产生影响，也决定了其使用上的局限性。聚氯乙烯塑料有软质
和硬质之分，软质聚氯乙烯塑料增塑剂含量较大，用于包装食品安全性差，它们一般不用于 直接的食品包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装。硬质聚氯乙烯塑料中不含或极少含增塑剂 安全性好 般用于食品的包装。 (五)聚偏二氯乙烯(Polyvinylidene resin,pVDC) 聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成。聚偏二氯乙烯 树脂是由偏二氯乙烯为单体加聚合成的高分子化合物。 聚偏二氯乙烯主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。PVDC具有适合于长期保藏的特性， 所以常用于需长期保存的食品包装 聚偏二氯乙烯塑料残留物主要是偏二氯乙烯(VDC)单体和添加剂。偏二氯乙烯单体 从毒理学试验表现其代谢产物为致突变阳性。日本试验结果表明，聚偏二氯乙烯的单体偏 氯乙烯残留量小于6mgkg时，就不会迁移进入食品中去，因此日本规定偏二氯乙烯残留量 应小于6mkg。聚偏二氯乙烯塑料所用的稳定剂和增塑剂的安全性间题与聚氯乙矫塑料 样，存 残留危， 因为聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出， 因此 添加剂的选择要谨慎，同时要控制残留量。我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定， 日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mg/kg。 (六)丙烯特共聚期料 丙烯酷共聚塑料是一类含丙烯腈单体的聚合物，已被广泛应用于食品容器和食品包装材 料。 尤其是以橡胶改性的丙烯腊-丁二烯(Rubber Modified Acr ABS)和丙烯睛 苯乙A ryloni AS)塑料 常应 -T 二烯主 应用 于机械强度较高的食品包装，丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材 料。 丙烯晴一丁二烯塑料和丙烯晴一苯乙烯塑料的残留物主要是丙烯暗单体，丙烯晴单体可 向食品中千移。关国消费者产品安全秀品会1978年调查发现，丙烯睹一丁二烯树脂中丙 睛单体残留量为30-50 mg/k 丙烯腈 苯乙烯树脂中为15mgkg 丙烯腈的动物毒性试验表 明：动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、室息、抽搐，甚至死亡。口服丙烯腈年 体还可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。英国和美国认为丙烯腈单体对实器 动物有致癌性。 不同的围家所做实验中丙烯腈残留量不尽相同，所以制定的残留限量标准也不一样 FAO/WHO的食品法典委员会(CAC提出食品中丙烯腈单体量应小于0.02mgkg。日本聚烯 烃卫生协会规定聚丙烯单体丙烯腈溶出量小 0.05gmL。我国还没有食品中丙烯腊 体残留限量标准，顾根华等(1997年)经过研究建议我国丙烯晴单体限量标准为：丙烯腈 丁二烯(ABS)中丙烯腊单体限量≤11mg/kg,丙烯腈一苯乙烯(AS)中丙烯腈单体限量50mg/kg: (七)热固性塑料 塑料根据加热冷却时所表现的性质，分为热塑性塑料和热固性翻料。热固性塑料主要： 缩醛树脂为基料，再加以必要的添加剂而组成。食品包装上常用的此类塑料有酚醛塑料、氨 基塑料等。 酚醛塑料作为食品包装材料，存在有害物残留的危害。因为酚醛塑料是由酚醛树脂以及大量 填料和添加剂组合而成，而酚醛树脂由苯酚和甲醛在催化剂催化下经缩聚反应生成，因此酚 醛树脂存在甲醛和苯酚的残留物，苯酚和甲醛毒性较大，可对人体造成危害。1960年，我 国曾发生食用由于用酚醛树脂碗煮米饭，而急性中毒的事故。酚醛塑料主要用作食品包装的 瓶盖，由于其存在有害物残留，目前正被氨基塑料制品所代替。另外，酚醛塑料容易长霉 易引起微生物污染，所以不适宜用作接触食品的包装。 三、塑料包装材料及其制品的卫生标准 食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求为无毒、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生
和硬质之分，软质聚氯乙烯塑料增塑剂含量较大，用于包装食品安全性差，它们一般不用于 直接的食品包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装。硬质聚氯乙烯塑料中不含或极少含增塑剂， 安全性好，一般用于食品的包装。 （五）聚偏二氯乙烯（Polyvinylidene resin，PVDC) 聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成。聚偏二氯乙烯 树脂是由偏二氯乙烯为单体加聚合成的高分子化合物。 聚偏二氯乙烯主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。PVDC 具有适合于长期保藏的特性， 所以常用于需长期保存的食品包装。 聚偏二氯乙烯塑料残留物主要是偏二氯乙烯（VDC）单体和添加剂。偏二氯乙烯单体 从毒理学试验表现其代谢产物为致突变阳性。日本试验结果表明，聚偏二氯乙烯的单体偏二 氯乙烯残留量小于 6mg/kg 时，就不会迁移进入食品中去，因此日本规定偏二氯乙烯残留量 应小于 6mg/kg。聚偏二氯乙烯塑料所用的稳定剂和增塑剂的安全性间题与聚氯乙烯塑料一 样，存在残留危害，因为聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶性食品时可能溶出，因此 添加剂的选择要谨慎，同时要控制残留量。我国目前还没有此类添加剂的残留限量标准规定， 日本规定增塑剂的蒸发残留量小于 30mg/kg。 （六）丙烯精共聚塑料 丙烯腈共聚塑料是一类含丙烯腈单体的聚合物，已被广泛应用于食品容器和食品包装材 料。尤其是以橡胶改性的丙烯腊－丁二烯(Rubber Modified Acrylonitrile ButadieneStyrene， ABS )和丙烯腈－苯乙烯(Acrylonitrile Styrne，AS)塑料最常应用。丙烯腈－丁二烯主要应用 于机械强度较高的食品包装，丙烯腈－苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材 料。 丙烯腈－丁二烯塑料和丙烯腈－苯乙烯塑料的残留物主要是丙烯腈单体，丙烯腈单体可 向食品中迁移。美国消费者产品安全委员会 1978 年调查发现，丙烯腈－丁二烯树脂中丙烯 腈单体残留量为 30- 50mg/kg,丙烯腈－苯乙烯树脂中为 15mg/kg。丙烯腈的动物毒性试验表 明：动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。口服丙烯腈单 体还可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。英国和美国认为丙烯腈单体对实验 动物有致癌性。 不同的国家所做实验中丙烯腈残留量不尽相同，所以制定的残留限量标准也不一样。 FAO/WHO 的食品法典委员会(CAC)提出食品中丙烯腈单体量应小于 0.02mg/kg。日本聚烯 烃卫生协会规定聚丙烯腈单体丙烯腈溶出量小于 0.05μg/mL。我国还没有食品中丙烯腊单 体残留限量标准，顾振华等(1997 年）经过研究建议我国丙烯腈单体限量标准为：丙烯腈－ 丁二烯(ABS)中丙烯腊单体限量≤11mg/kg,丙烯腈一苯乙烯(AS)中丙烯腈单体限量50mg/kg。 （七）热固性塑料 塑料根据加热冷却时所表现的性质，分为热塑性塑料和热固性塑料。热固性塑料主要以 缩醛树脂为基料，再加以必要的添加剂而组成。食品包装上常用的此类塑料有酚醛塑料、氨 基塑料等。 酚醛塑料作为食品包装材料，存在有害物残留的危害。因为酚醛塑料是由酚醛树脂以及大量 填料和添加剂组合而成，而酚醛树脂由苯酚和甲醛在催化剂催化下经缩聚反应生成，因此酚 醛树脂存在甲醛和苯酚的残留物，苯酚和甲醛毒性较大，可对人体造成危害。1960 年，我 国曾发生食用由于用酚醛树脂碗煮米饭，而急性中毒的事故。酚醛塑料主要用作食品包装的 瓶盖，由于其存在有害物残留，目前正被氨基塑料制品所代替。另外，酚醛塑料容易长霉， 易引起微生物污染，所以不适宜用作接触食品的包装。 三、塑料包装材料及其制品的卫生标准 食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求为无毒、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生
物侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以 规定。我国对塑料包装材料及其制品的卫生标准也作了规定。 对于塑料包装材料中有害物 的溶出残留量的测 般采用模拟溶媒溶出试验进行 同时进行毒理试验，评价包装材料毒性，确定有害物的溶出残留限量和某些特殊塑料材料 使用限制条件。溶出试验是在模拟盛装食品条件下选择几种溶剂作为浸泡液，然后测定浸泡 液中有害物质的含量。常用的浸泡液有30%一4%的乙酸（模拟食醋）、己烷或庚烷（模拟食 用油)以及蒸馏水、酸、乙醇、碳酸氨钠和蔗糖水溶液。浔泡液检测而日有单体物质、甲 醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目，以及重金属、溶出物总量（以高锰酸钾消耗量mgL水浸 泡液计、蒸发残渣（以mgL浸泡液计）。 第二节橡胶制品的食品安全性问题 同工艺性能的产品时所加入的各种污 加剂。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的间题和塑料 要是单体和添加剂残留。在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可以发现有30多种成 分，其中20种具有毒性。这些成分包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二硫化氨基 甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向，其他促进剂大多为有机化合物，例如醛胺类、肛类、硫脲类 噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类等，它们大部分具有毒性 防老剂中要特别注意的是萘胺类 化合物，如B萘胶具有明显的致癌性，能引起膀胧癌。而填充剂或增强剂也不可忽视，如 炭黑在使用时由于炭燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并)芘物质而有危害。 橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外，食品 工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的 食品或高压水旅气而溶出有毒物质，这占必需加以注意 我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的，并符合国家卫生标准和卫生要求 第三节纸和纸包装材料的食品安全性问题 纸是一种古老的包装材料，纸和纸板在包装材料中占据了主导地位。纸、纸板及其制品 包装材料在某些发达国家占整个包装材料总量的40%-50%，在中国约占40%左右。造纸的 原料主要有木桨、棉浆、草浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、沙 氯酸钠、松香和滑石粉等。纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工 处理，纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如：挥发性物质、农药残留、 制浆用的化学残留物、重金屈、荧光物质等，从而影响包装食品的安全性 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是： (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌 (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物 (3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物： (4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染： (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 纸中所令的荧光物质和托蜡纸（浸蜡句梦纸）伸用的石蜡含有的多环著轻类都是致 癌物质，对人体 有 定的危害。由纸包装料 料 起食品中多氯联才 PCBs)的污染，应引 起重视。研究表明，饲养业常用新闻纸、褐色卡纸或计算机纸作为纤维素代用品，而用含 30%的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达73μgkg,在肾脏脂肪中的含量 达15.4mgkg(Fr等，1974)。用含多氯联苯量少于5mgkg的纸包装猪肉，贮存7d中多氯
物侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以 规定。我国对塑料包装材料及其制品的卫生标准也作了规定。 对于塑料包装材料中有害物质的溶出残留量的测定，一般采用模拟溶媒溶出试验进行， 同时进行毒理试验，评价包装材料毒性，确定有害物的溶出残留限量和某些特殊塑料材料的 使用限制条件。溶出试验是在模拟盛装食品条件下选择几种溶剂作为浸泡液，然后测定浸泡 液中有害物质的含量。常用的浸泡液有 30%－4%的乙酸（模拟食醋）、己烷或庚烷（模拟食 用油）以及蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液。浸泡液检测项目有单体物质、甲 醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目，以及重金属、溶出物总量（以高锰酸钾消耗量 mg/L 水浸 泡液计）、蒸发残渣（以 mg/L 浸泡液计）。 第二节 橡胶制品的食品安全性问题 橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类。天然橡胶是天然的长链高分子化合物，本身是 对人体无毒害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添 加剂。合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主 要是单体和添加剂残留。在对橡胶的水提取液作较为全面的分析中，可以发现有 30 多种成 分，其中 20 种具有毒性。这些成分包括有硫化促进剂、抗氧化剂和增塑剂。如二硫化氨基 甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向，其他促进剂大多为有机化合物，例如醛胺类、胍类、硫脲类、 噻唑类、次磺酰胺类和秋兰姆类等，它们大部分具有毒性。防老剂中要特别注意的是萘胺类 化合物，如β-萘胺具有明显的致癌性，能引起膀胧癌。而填充剂或增强剂也不可忽视，如 炭黑在使用时由于炭燃烧过程中能发生脱氧和聚合反应，产生苯并(a)芘物质而有危害。 橡胶制的包装材料除奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品外，食品 工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的 食品或高压水蒸气而溶出有毒物质，这点必需加以注意。 我国规定食品包装材料所用原料必须是无毒无害的，并符合国家卫生标准和卫生要求。 第三节 纸和纸包装材料的食品安全性问题 纸是一种古老的包装材料，纸和纸板在包装材料中占据了主导地位。纸、纸板及其制品 包装材料在某些发达国家占整个包装材料总量的 40%-50%，在中国约占 40%左右。造纸的 原料主要有木桨、棉浆、草浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次 氯酸钠、松香和滑石粉等。纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工 处理，纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些化学残留物，如：挥发性物质、农药残留、 制浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等，从而影响包装食品的安全性。 目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是： (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； (3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染； (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 纸中所含的荧光物质和托蜡纸（浸蜡包装纸）使用的石蜡含有的多环芳烃类都是致 癌物质，对人体都有一定的危害。由纸包装材料引起食品中多氯联苯（PCBs)的污染，应引 起重视。研究表明，饲养业常用新闻纸、褐色卡纸或计算机纸作为纤维素代用品，而用含 30%的这些代用品饲喂奶牛，可导致牛奶中多氯联苯含量达 73μg/kg，在肾脏脂肪中的含量 达 15.4mg/kg (Furr 等，1974)。用含多氯联苯量少于 5mg/kg 的纸包装猪肉，贮存 7d 中多氯
联苯的含量为0.08me/e (Tatsuna等，1974).但多氯联苯转移到玉米油、面包、妙饭、饼千 等中的量却是非常少的(H.D.格莱翰，1987)。另外生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化 碳是一种神经毒素， 有麻醉作用，当用这种玻璃纸包装食品时， 就会对人体造成毒害 不同纸包装材料的挥发性物质有很大的差别，因为它们的原材料具有复杂的天然成 分。在纸的加工过程中常加入大量物质，如清洁剂、涂料以及其他的改良剂。挥发性迁移物 的主要成分是烷基、醛和芳基醛，它们的浓度范围为每公斤纸10-35mg。检测方法通常是通 过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分，再通过筛选实验，最后经过气质联机(GC-MS) 分析鉴定其中的成分。纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂， 打印墨的 关成分如重金属、多氯联苯等有害物质。纸和纸板中出现这些成分主要是残留成分的直接污 染、纸张的再利用污染或其他污染机械的污染物的污染所致。 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有吉物质的限量标准。 第四节金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料的食品安全性问题 金属包装材料对食品安全性的影响 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝 和铝箔等。金属包装容器主要是以铁、铝或铜等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及 以金属箔（主要为铝箔）制做的复合材料容器。另外还有铜制品、锡制品和银制品等 马口铁罐头罐身 为镀锡的薄钢板 ,锡起保护 作用，但由于种种原因，锡会溶出而污染铺 内食品。在过去的几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐 内层锡的迁移如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内， 但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 铝质句装材料主要是指铝合金越板和铝箔。句装田铝材大多是合金材料，合金元素主要 有锰、镁、铜、 铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的 杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制， 易造成食品的污染， 食物侵蚀铝质器皿的作用随pH,温度、共存物质的性质而不同。有报道铝锅于100℃分 别煮肉汤(pH=5.0)或掺水牛奶(p7.5)1h,牛奶中铝含量是肉汤中的1倍。另外，铝罐的铝迁 移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟 mg L的水P = 40,煮沸10mn溶出铝200m 没有氟存在时 ,落出铝含量为0.2mgkg。新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多1倍。 铝锅 煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。 铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。临床研究证明，透析性脑痴呆症与 铝有关：长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变，同时动物 试验也证实了这一病理现象。铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。 玻璃包装材料的食品安全性问思 玻璃是 一种历史悠久的包装材料，它是由硅砂(Si02),纯碱Na2C03),石灰石(CaC03)、长石（钾 长石、钠长石、钙长石等)以及碎玻璃等为原料，经过高温熔融，凝固而成的固体物质。根 据所用的原材料和化学成分不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等几种。玻璃 包装容器的主要优点是无毒无味、化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性好。玻璃是一种悄 性材制 般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质 玻璃的最显著的特性是其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容物是不利的，为了防 止有害光线对内容物的损害，通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和乳白色称为玻 璃的标准三色。玻璃中的迁移物与其他食品包装材料物质相比有不同之处。玻璃中的主要迁 移物质是无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质毫无疑问是二氧化硅(S02)。英国曾作过
联苯的含量为 0.08mg/kg (Tatsuna 等，1974)，但多氯联苯转移到玉米油、面包、炒饭、饼干 等中的量却是非常少的(H. D.格莱翰，1987)。另外生产玻璃纸时所加入的脱硫漂白物二硫化 碳是一种神经毒素，有麻醉作用，当用这种玻璃纸包装食品时，就会对人体造成毒害。 不同纸包装材料的挥发性物质有很大的差别，因为它们的原材料具有复杂的天然成 分。在纸的加工过程中常加入大量物质，如清洁剂、涂料以及其他的改良剂。挥发性迁移物 的主要成分是烷基、醛和芳基醛，它们的浓度范围为每公斤纸 10-35mg。检测方法通常是通 过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分，再通过筛选实验，最后经过气质联机(GC-MS) 分析鉴定其中的成分。纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂，还有一些打印墨的有 关成分如重金属、多氯联苯等有害物质。纸和纸板中出现这些成分主要是残留成分的直接污 染、纸张的再利用污染或其他污染机械的污染物的污染所致。 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有害物质的限量标准。 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料的食品安全性问题 一、金属包装材料对食品安全性的影响 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝 和铝箔等。金属包装容器主要是以铁、铝或铜等金属板、片加工成型的桶、罐、管等，以及 以金属箔（主要为铝箔）制做的复合材料容器。另外还有铜制品、锡制品和银制品等。 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但由于种种原因，锡会溶出而污染罐 内食品。在过去的几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的迁移，也避免了罐 内层锡的迁移。如在马口铁罐头内壁上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内， 但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用铝材大多是合金材料，合金元素主要 有锰、镁、铜、锌、铁、硅、铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝中的 杂质。目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制， 易造成食品的污染， 食物侵蚀铝质器皿的作用随 pH,温度、共存物质的性质而不同。有报道铝锅于 100℃分 别煮肉汤(pH=5.0)或掺水牛奶(pH=7.5) 1h,牛奶中铝含量是肉汤中的 1 倍。另外，铝罐的铝迁 移与内容物的性质有关，如用铝壶煮含氟 lmg/L 的水(pH=4. 0)，煮沸 lOmin,溶出铝 200mg/kg; 没有氟存在时，溶出铝含量为 0.2mg/kg。新铝壶比旧铝壶煮咖啡所溶出的铝多 1 倍。铝锅 煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。 铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。临床研究证明，透析性脑痴呆症与 铝有关；长期输入含铝营养液的病人，发生胆汁淤积性肝病，肝细胞有病理改变，同时动物 试验也证实了这一病理现象。铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。 二、玻璃包装材料的食品安全性问题 玻璃是一种历史悠久的包装材料，它是由硅砂(Si02) ,纯碱(Na2C03),石灰石(CaC03)、长石（钾 长石、钠长石、钙长石等）以及碎玻璃等为原料，经过高温熔融，凝固而成的固体物质。根 据所用的原材料和化学成分不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等几种。玻璃 包装容器的主要优点是无毒无味、化学稳定性极好、卫生清洁和耐气候性好。玻璃是一种惰 性材料，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。 玻璃的最显著的特性是其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容物是不利的，为了防 止有害光线对内容物的损害，通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和乳白色称为玻 璃的标准三色。玻璃中的迁移物与其他食品包装材料物质相比有不同之处。玻璃中的主要迁 移物质是无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质毫无疑问是二氧化硅(Si02）。英国曾作过
一个模拟实验，将模拟物贮藏在玻璃容器中10，然后用原子吸收分析模拟物中溶出的迁移 物。 三、塘瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影 塘瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过培烧而制成的产品：陶瓷器皿是将瓷釉涂覆 在由粘士、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经培烧而制成的产品。 陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品。陶瓷容器美观大方，促进 销售，特别是其在保护食品的风味上具有很好的作用。但由于其原材料来源广污，反复使用 以及在加工过程中所添加的物质而使其存在食品安全性问 淘瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻 璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的 盐类的溶液组成。糖瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。釉料中含有铅(Pb)、锌(Z)、 镉(Cd)、梯(Sb)、钡(Ba)、钛(T)等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害 物质。当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出 而迁移入食品 甚至引起中 量过 我国原国家标准局发布的《糖瓷食具容器卫生标准》(G4804-84),对于使用钛白和镜 白混合涂塘原料加工而成的各种食具、容器的塘瓷成型品规定了几种有毒金属的最高限量标 准：在4%乙酸浸泡液中，每升溶液中铅含量<1.Omg,镉含量<0.5mg,梯含量<0.7mg: 第五节食品包装材料的痕量污染物 在食品包装或加工操作中通常存在着痕量污染物的潜在危险。在塑料加工过程中用于聚 合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中：包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中】 然而，在食品成品中要想除去它们，则难度很大。比如，用于制造塑料的油料中的苯，显然 去除这些具有致癌性的苯杂质是相当必要的，至少应核将其残留水平减少到尽可能低的程 度。用于聚合反应中的引发剂苯甲基过氧化物，其潜在的问题变得更为突出，而使用一种 代的引发剂1一丁基过氧化物则可以清除这种影响。 微生物的影响在食品包装材料中也是一个值得注意的问题。包装材料中的微生物污 染主要是真南在纸包装材料及其制品上的污染，其次是发生在各类软塑料包装材料上的污 染。据报道，近年来由于铝箔、塑料薄膜及其复合薄膜等包装原材料被真菌污染而使食品酸 败变质的情况特别多。因此要注意各种包装食品的二次污染问题以及导致二次污染的因素。 由于膳食结构及其变化的复杂性，食品包装材料中化学污染物 的摄入量评估是 复杂而困难的问题。 通常的做法是以包装材料的人均使用量来衡量，即以一个国家用于食品包装的特定 材料的总产量除以这个国家的人口数。例如：1987年，英国直接用于和食品相关的聚氯乙 烯的总量为13000L而当年英国人口数为55000000，那么聚氯乙烯的平均用量为246g/(人 ·年)。然而，这是一个很粗略的平均数，并未注意到食品 装物的使用情况，也未考虑到高 于聚氯乙烯食品包装的平均数量的消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用包装材料 消费者。 虽然有几种方法能用来评估一种包装材料的特定化学污染物的摄入量，但立法者总 是希望保护那些摄入量高于平均摄入量的消费者，例如，一个特殊的消费者由于对某商标的 信任可能只购买用聚苯乙烯或罐头包装的食品，如果这些消费者的摄入量没有被计算在内 那么这种包装材料摄入量数据就有可能有局限。因此，评估一种包装材料化学污染物的摄》 量需要考虑多方面因素，综合评定以制定出合理的限量标准。 人们对食品包装材料化学物质的迁移及食品安全性的研究工作，主要关注在塑料制 品上，而对纸、纸板和玻璃等包装制品的研究则较少。在金属包装材料上也有过一些研究
一个模拟实验，将模拟物贮藏在玻璃容器中 10d，然后用原子吸收分析模拟物中溶出的迁移 物。 三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响 搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；陶瓷器皿是将瓷釉涂覆 在由粘土、长石和石英等混合物烧结成坯胎上，再经焙烧而制成的产品。 陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品。陶瓷容器美观大方，促进 销售，特别是其在保护食品的风味上具有很好的作用。但由于其原材料来源广泛，反复使用 以及在加工过程中所添加的物质而使其存在食品安全性问题。 陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻 璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的 盐类的溶液组成。搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。釉料中含有铅(Pb）、锌（Zn）、 镉（Cd）、锑（Sb）、钡(Ba）、钛（Ti）等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害 物质。当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出 而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多。 我国原国家标准局发布的《搪瓷食具容器卫生标准》（GB4804-84），对于使用钛白和锑 白混合涂搪原料加工而成的各种食具、容器的搪瓷成型品规定了几种有毒金属的最高限量标 准：在 4%乙酸浸泡液中，每升溶液中铅含量<1.Omg，镉含量<0.5mg，锑含量＜0.7mg。 第五节 食品包装材料的痕量污染物 在食品包装或加工操作中通常存在着痕量污染物的潜在危险。在塑料加工过程中用于聚 合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品中；包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。 然而，在食品成品中要想除去它们，则难度很大。比如，用于制造塑料的油料中的苯，显然 去除这些具有致癌性的苯杂质是相当必要的，至少应该将其残留水平减少到尽可能低的程 度。用于聚合反应中的引发剂苯甲基过氧化物，其潜在的问题变得更为突出，而使用一种替 代的引发剂 t－丁基过氧化物则可以清除这种影响。 微生物的影响在食品包装材料中也是一个值得注意的问题。包装材料中的微生物污 染主要是真菌在纸包装材料及其制品上的污染，其次是发生在各类软塑料包装材料上的污 染。据报道，近年来由于铝箔、塑料薄膜及其复合薄膜等包装原材料被真菌污染而使食品腐 败变质的情况特别多。因此要注意各种包装食品的二次污染问题以及导致二次污染的因素。 由于膳食结构及其变化的复杂性，食品包装材料中化学污染物的摄入量评估是一个 复杂而困难的问题。 通常的做法是以包装材料的人均使用量来衡量，即以一个国家用于食品包装的特定 材料的总产量除以这个国家的人口数。例如：1987 年，英国直接用于和食品相关的聚氯乙 烯的总量为 13000t,而当年英国人口数为 55000000，那么聚氯乙烯的平均用量为 246g／（人 •年）。然而，这是一个很粗略的平均数，并未注意到食品包装物的使用情况，也未考虑到高 于聚氯乙烯食品包装的平均数量的消费者的摄入量，或是那些在家庭中大量使用包装材料的 消费者。 虽然有几种方法能用来评估一种包装材料的特定化学污染物的摄入量，但立法者总 是希望保护那些摄入量高于平均摄入量的消费者，例如，一个特殊的消费者由于对某商标的 信任可能只购买用聚苯乙烯或罐头包装的食品，如果这些消费者的摄入量没有被计算在内， 那么这种包装材料摄入量数据就有可能有局限。因此，评估一种包装材料化学污染物的摄入 量需要考虑多方面因素，综合评定以制定出合理的限量标准。 人们对食品包装材料化学物质的迁移及食品安全性的研究工作，主要关注在塑料制 品上，而对纸、纸板和玻璃等包装制品的研究则较少。在金属包装材料上也有过一些研究
但主要关注在某几个领域，如来自罐头焊点铅的迁移的食品安全性间题。在包装材料这一领 域，研究工作者所面临的问恩是需要考虑大量的化学物质，尽管在分析方法的开发和应用上 己取得了相当大的突破，这些方法已帮助立法者建立了塑料包装材料的单体污染物迁移控 的基本框架，但也还存在许多未知的因素。食品包装中其他化学污染物的迁移及其与食品安 全性的关系都有待于应用这些技术方法作进一步的研究
但主要关注在某几个领域，如来自罐头焊点铅的迁移的食品安全性间题。在包装材料这一领 域，研究工作者所面临的问题是需要考虑大量的化学物质，尽管在分析方法的开发和应用上， 已取得了相当大的突破，这些方法已帮助立法者建立了塑料包装材料的单体污染物迁移控制 的基本框架，但也还存在许多未知的因素。食品包装中其他化学污染物的迁移及其与食品安 全性的关系都有待于应用这些技术方法作进一步的研究