课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 石河子大学教案 2017一2018学年第二学期 课程名称： 食品安全学 授课班级： 2015级食工1-2班 任课教师： 张艳、董娟 食品学院 食品质量与安全系 石河子大学教务处制
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 石河子大学教案 2017— 2018 学年第 二 学期 课 程 名 称: 食品安全学 授 课 班 级: 2015 级食工 1-2 班 任 课 教 师: 张艳、董娟 食品学院 食品质量与安全系 石河子大学教务处制
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 教师姓名张艳、董娟 职称 讲师、副教授 所在院系食品学院 课程名称 食品安全学 总学时 32 授课班级2015级 含品20151许（第18周）周一78带. 授课地点 博C113 C114、博C408 授课时间 周三3,4节：食品20152班（第1-8周）周 3,4节：周四12节 了解食品安全涉及的主要内容，熟悉食品安全的发展历史及最新动态，依据化 学、生物化学、微生物学的一些基本理论，系统掌握食品原料、加工过程、储藏运 输及销售中可能产生的不安全因素，掌握食品安全评价指标体系及生产加工中的质 课程目标 量控制体系，形成理论联系实际的能力，提高学生自我安全意识，培养学生对食品 安全知识宣传教有的能力，使学生树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德 和社会责任感。 教材及主 教材：王际辉.《食品安全学》，北京：中国轻工业出版社，2017.1： 主要参考书：杨洁彬.《食品安全性》，北京：中国轻工业业出版社，2005.1： 要参考书 孟凡乔.《食品安全性》，北京：中国农业大学出版社，2005.6： 史贤明.《食品卫生与安全》，北京：中国轻工业出版社，20033。 章节名称 学时 第一章 绪论 2学时 第二章 环境污染对食品安全性的影响 4学时 第三章 食物中的天然有毒物质 4学时 第四章 膳食结枸中的不安全因素 3学时 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 5学时 第六章 生物污染对食品安全性的影响 6学时 第七章 包装材料和容器对食品安全性的影响 3学时 第八章 食品安全性评价 2学时 第九章 食品标准与安全性 1学时 第十章 食品生产过程中的安全性与质量控制 2学时
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 教师姓名 张艳、董娟 职 称 讲师、副教授 所在院系 食品学院 课程名称 食品安全学 总学时 32 授课班级 2015 级 授课地点 博 C113、 C114、博 C408 授课时间 食品 20151 班（第 1-8 周）周一 7,8 节； 周三 3,4 节；食品 20152 班（第 1-8 周）周二 3,4 节；周四 1,2 节 课程目标 了解食品安全涉及的主要内容，熟悉食品安全的发展历史及最新动态，依据化 学、生物化学、微生物学的一些基本理论，系统掌握食品原料、加工过程、储藏运 输及销售中可能产生的不安全因素，掌握食品安全评价指标体系及生产加工中的质 量控制体系，形成理论联系实际的能力，提高学生自我安全意识，培养学生对食品 安全知识宣传教育的能力，使学生树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德 和社会责任感。 教材及主 要参考书 教材：王际辉. 《食品安全学》，北京：中国轻工业出版社，2017.1； 主要参考书：杨洁彬.《食品安全性》，北京：中国轻工业业出版社，2005.1； 孟凡乔.《食品安全性》，北京：中国农业大学出版社，2005.6； 史贤明.《食品卫生与安全》，北京：中国轻工业出版社，2003.3。 章 节 名 称 学 时 第一章 绪 论 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第三章 食物中的天然有毒物质 第四章 膳食结构中的不安全因素 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第六章 生物污染对食品安全性的影响 第七章 包装材料和容器对食品安全性的影响 第八章 食品安全性评价 第九章 食品标准与安全性 第十章 食品生产过程中的安全性与质量控制 2 学时 4 学时 4 学时 3 学时 5 学时 6 学时 3 学时 2 学时 1 学时 2 学时
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第一章绪论 课堂教学 1.掌握食品安全理论体系知识 2.了解食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念、食品安全问题的 目的 发展趋势和环境污染与食品安全的关。 第1章绪论 分配学时：2学时 食品安全性的历史观 二 食品安全性的现代内涵 教学内容及 (1)什么是食品安全性？闸述其基本概念及相关概念 学时分配 (2)化学物质的毒性概念与饮食风险概念 (3)食品安全性的现代问题：食品安全事件回顾 第3节食品安全性的监控 第4节结合食品安全案例讲述食品掺假与掺伪 教学重点： 重点、难点 1、食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念 2、现代食品安全问题的发展趋势及环境污染与食品安全问题 以及对策 难点：食品安全学理论体系知识 对策：结合图片、案例解决以上问题 讲授和多媒体演示相结合，阐述食品安全学研究的内容及意义。 教学方法和 回顾近年来食品安全事件如：苏丹红事件、陈化粮事件、多宝鱼事件 手段 滴香、染色馒头等结合视频报道了解内容，在课程进行过程中注重 与学生的互动，合理利用板书。 教具 投影仪、黑板 1、 你能为食品安全到哪些事情？描述发生在你周围的、你认为不符 提问、思考题 合食品安全的行为。 2、我国开展的产品认证有哪些？体系认证有哪些？ 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第一章 绪论 课堂教学 目的 1.掌握食品安全理论体系知识； 2.了解食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念、食品安全问题的 发展趋势和环境污染与食品安全的关。 教学内容及 学时分配 第 1 章 绪论 分配学时：2 学时 一、 食品安全性的历史观 二、 食品安全性的现代内涵 （1）什么是食品安全性？阐述其基本概念及相关概念。 （2）化学物质的毒性概念与饮食风险概念 （3）食品安全性的现代问题：食品安全事件回顾 第 3 节 食品安全性的监控 第 4 节 结合食品安全案例讲述食品掺假与掺伪 重点、难点 以及对策 教学重点： 1、食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念 2、现代食品安全问题的发展趋势及环境污染与食品安全问题 难点：食品安全学理论体系知识 对策：结合图片、案例解决以上问题 教学方法和 手段 讲授和多媒体演示相结合，阐述食品安全学研究的内容及意义。 回顾近年来食品安全事件如：苏丹红事件、陈化粮事件、多宝鱼事件、 一滴香、染色馒头等结合视频报道了解内容，在课程进行过程中注重 与学生的互动，合理利用板书。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、你能为食品安全到哪些事情？描述发生在你周围的、你认为不符 合食品安全的行为。 2、我国开展的产品认证有哪些？体系认证有哪些？ 课后记
课程名称：食品安全学 专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第二章环境污染对食品安全性的影响 课堂教学 1掌握环境污染与食品安全的关系： 目的 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 第2章环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2学时 第1节环境污染与食品安全 (1)环境与人类生存的密切关系 教学内容及 (2)环境污染与食品安全（原生环境和次生环境下的食品安全问题 第2节大气污染对食品安全性的影响 学时分配 (1)氟化物（生活燃煤污染型和工业生产污染型）：(2)煤烟粉尘和 金属飘尘：(3)沥青烟雾：(4)酸雨 第3节水体污染对食品安全性的影响 (1)酚类污染物： 教学重点： 重点、难点 1、大气污染四个主要污染来源对食品安全性的影响及相应危害 2、水体污染对食品安全性的影响 以及对策 难点：大气、水体污染物的主要成分和污染源的形成 对策：结合图片、案例解决以上问题 讲授和多媒体演示相结合，闸述大气、水体污染物的主要成分及 教学方法和 危害。举例说明原生环境和次生环境的区别及影响，环境污染食品可 手段 带来急性中毒、慢性中毒、致突变作用、致畸作用、致癌作用，在课 程进行过程中引导，注重与学生的互动，合理利用板书。 举 具 投影仪、黑板 1、大气污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 提问、思考题 氟在人体内积累主要表现哪些症状？国家对食品中的氟含量有何 要求？ 3、水体污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 课后记 章节名称 第二章环境污染对食品安全性的影响
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第二章 环境污染对食品安全性的影响 课堂教学 目的 1.掌握环境污染与食品安全的关系； 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 教学内容及 学时分配 第 2 章 环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2 学时 第 1 节 环境污染与食品安全 （1）环境与人类生存的密切关系 （2）环境污染与食品安全（原生环境和次生环境下的食品安全问题） 第 2 节 大气污染对食品安全性的影响 （1）氟化物（生活燃煤污染型和工业生产污染型）；（2）煤烟粉尘和 金属飘尘；（3）沥青烟雾；（4）酸雨 第 3 节 水体污染对食品安全性的影响 （1）酚类污染物； 重点、难点 以及对策 教学重点： 1、大气污染四个主要污染来源对食品安全性的影响及相应危害 2、水体污染对食品安全性的影响 难点：大气、水体污染物的主要成分和污染源的形成 对策：结合图片、案例解决以上问题 教学方法和 手段 讲授和多媒体演示相结合，阐述大气、水体污染物的主要成分及 危害。举例说明原生环境和次生环境的区别及影响，环境污染食品可 带来急性中毒、慢性中毒、致突变作用、致畸作用、致癌作用，在课 程进行过程中引导，注重与学生的互动，合理利用板书。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、大气污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 2、氟在人体内积累主要表现哪些症状？国家对食品中的氟含量有何 要求？ 3、水体污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 课后记 章节名称 第二章 环境污染对食品安全性的影响
课程名称：食品安全学 专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 课堂教学 1.掌握环境污染与食品安全的关系： 目的 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 第2章环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2学时 第3节水体污染对食品安全性的影响 (2)氰化物：(3)石油：(4)苯及其同系物：(5)污灌中的重金属 教学内容及 第4节土壤中重金属对植物的影响 学时分配 、土壤中酚、氰残留：二、重金属(1)铅：(2)镉：(3)砷：(4 汞：三、化肥：四、农药：五、污泥：六、垃圾 第5节放射性物质对食品安全性的影响 教学重点、难点： 1、水体、土壤污染中重金属的影响，重点讲解铅、镉、砷、汞的影 重点、难点 响： 2、辐照对食品安全性的影响及潜在危害。 以及对策 对策：结合案例说明其产生原因及危害，列举水俣病（汞污染）、痛 痛病（镉污染）入、辐照食品、辐照标签的使用及国家管理对辐照食品 的相关规定 教学方法和 采用PPT辅助教学：水俣病、痛痛病有案例视频；搔放国家对食 手段 品辐照食品的相关规定及标签使用。 教 具 投影仪、黑板 1、土壤污染对食品安全性都有什么影响？ 提问、思考题 2、水俣病、痛痛病产生的原因，结合案例进行分析。 3、放射性物质对食品安全性都有什么影响？ 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 课堂教学 目的 1.掌握环境污染与食品安全的关系； 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 教学内容及 学时分配 第 2 章 环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2 学时 第 3 节 水体污染对食品安全性的影响 （2）氰化物；（3）石油；（4）苯及其同系物；（5）污灌中的重金属 第 4 节 土壤中重金属对植物的影响 一、土壤中酚、氰残留；二、重金属（1）铅；（2）镉；（3）砷；（4） 汞；三、化肥；四、农药；五、污泥；六、垃圾 第 5 节 放射性物质对食品安全性的影响 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、水体、土壤污染中重金属的影响，重点讲解铅、镉、砷、汞的影 响； 2、辐照对食品安全性的影响及潜在危害。 对策：结合案例说明其产生原因及危害，列举水俣病（汞污染）、痛 痛病（镉污染）、辐照食品、辐照标签的使用及国家管理对辐照食品 的相关规定。 教学方法和 手段 采用 PPT 辅助教学；水俣病、痛痛病有案例视频；播放国家对食 品辐照食品的相关规定及标签使用。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、土壤污染对食品安全性都有什么影响？ 2、水俣病、痛痛病产生的原因，结合案例进行分析。 3、放射性物质对食品安全性都有什么影响？ 课后记
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第三章含天然有毒物质的食物 课堂教学 ,掌握食品中的化学成分、天然有毒物质的中毒条件： 目的 2.熟悉天然有毒物质的种类，以及预防措施。 第3章含天然有毒物质的食物 分配学时：2学时 第1节概述 一、 食品中的化学成分：二、天然有毒物质的中毒条件： 教学内容及 三、食品中天然有毒物质的种类：四、食物的中毒与解毒 第2节含天然有毒物质的植物性食物 学时分配 一、有毒植物的基本概述：二、有毒食用植物中毒： 三、几种常见的食用有毒植物 (一)豆类：1、菜豆：2、蚕豆：3、生豆浆：（二）粮食作物：木薯 发芽马铃薯、荞麦花：（三）蔬菜：亚硝酸盐、鲜黄花菜、十字花科： 教学重点、难点： 重点、难点 1、食品中天然有毒物质的中毒条件及种类： 以及对策 2、采取的解毒措施 3、菜豆中常见的有毒物质 以课堂讲述和多媒体相结合：通过四个问题引出相应的内容：1、 教学方法和 为什么在食物中存在若有毒物质？2、有哪些原因可以导致食物中毒 呢？3、天然有毒物质的种类有哪些呢？3、发生食物中毒，如何进行 手段 解毒处理？ 李 投影仪、黑板 1、天然有毒物质的中毒条件是什么？ 提问、思考题 2、食品中天然有毒物质的种类有哪些，请举例说明。 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第三章 含天然有毒物质的食物 课堂教学 目的 1.掌握食品中的化学成分、天然有毒物质的中毒条件； 2.熟悉天然有毒物质的种类，以及预防措施。 教学内容及 学时分配 第 3 章 含天然有毒物质的食物 分配学时：2 学时 第 1 节 概述 一、食品中的化学成分；二、天然有毒物质的中毒条件； 三、食品中天然有毒物质的种类；四、食物的中毒与解毒 第 2 节 含天然有毒物质的植物性食物 一、有毒植物的基本概述；二、有毒食用植物中毒； 三、几种常见的食用有毒植物 （一）豆类：1、菜豆；2、蚕豆；3、生豆浆；（二）粮食作物：木薯、 发芽马铃薯、荞麦花；（三）蔬菜：亚硝酸盐、鲜黄花菜、十字花科； 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、食品中天然有毒物质的中毒条件及种类； 2、采取的解毒措施； 3、菜豆中常见的有毒物质 教学方法和 手段 以课堂讲述和多媒体相结合；通过四个问题引出相应的内容：1、 为什么在食物中存在着有毒物质？2、有哪些原因可以导致食物中毒 呢？3、天然有毒物质的种类有哪些呢？3、发生食物中毒，如何进行 解毒处理？ 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、天然有毒物质的中毒条件是什么？ 2、食品中天然有毒物质的种类有哪些，请举例说明。 课后记
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第三章含天然有毒物质的食物 课堂教学 1掌握含天然有毒物质的植物、动物性食物： 目的 2.重点了解常见天然植物和动物的有毒物质，以及预防措施。 第3章含天然有毒物质的食物分配学时：2学时 第2节含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 教学内容及 (一)豆类：（四）水果：水果果仁、白果、柿子：（五）其他 学时分配 第3节含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类；二、贝类：三、海参类：四、蟾蜍：五、某些含有毒物质 的动物组织（一）内分泌腺：（二）动物肝脏 第4节毒蘑菇 教学重点、难点： 重点、难点 1、“假沸现象”产生的原因及预防措施： 2、“胃柿石”产生的原因及预防措施： 以及对策 3、海豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类和肝毒鱼类的中毒原因： 4、毒蘑菇的四种中毒类型。 1、以课堂讲述和多媒体相结合： 教学方法和 2、结合饮用生豆浆引起食物中毒的视须播放后，提问解释什么 是“假沸现象”： 手段 3、结合毒蘑菇图片讲述有毒的蘑菇通常是什么样的？该如何识 别和预防。 教 投影仪、黑板 1、 为何发芽或皮色发青的马铃薯最好不要食用？ 提问、思考题 2、为何豆浆“假沸”会引起不良反应？如何避免？ 3、如何防止河豚毒素中毒？ 4、阐述毒蘑菇引起的四种中毒类型，举例说明有毒物质和典型代表。 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第三章 含天然有毒物质的食物 课堂教学 目的 1.掌握含天然有毒物质的植物、动物性食物； 2.重点了解常见天然植物和动物的有毒物质，以及预防措施。 教学内容及 学时分配 第 3 章 含天然有毒物质的食物 分配学时：2 学时 第 2 节 含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 （一）豆类：（四）水果：水果果仁、白果、柿子；（五）其他 第 3 节 含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类；二、贝类；三、海参类；四、蟾蜍；五、某些含有毒物质 的动物组织（一）内分泌腺；（二）动物肝脏 第 4 节 毒蘑菇 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、“假沸现象”产生的原因及预防措施； 2、“胃柿石”产生的原因及预防措施； 3、海豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类和肝毒鱼类的中毒原因； 4、毒蘑菇的四种中毒类型。 教学方法和 手段 1、以课堂讲述和多媒体相结合； 2、结合饮用生豆浆引起食物中毒的视频播放后，提问解释什么 是“假沸现象”； 3、结合毒蘑菇图片讲述有毒的蘑菇通常是什么样的？该如何识 别和预防。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、为何发芽或皮色发青的马铃薯最好不要食用？ 2、为何豆浆“假沸”会引起不良反应？如何避免？ 3、如何防止河豚毒素中毒？ 4、阐述毒蘑菇引起的四种中毒类型，举例说明有毒物质和典型代表。 课后记
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第四章膳食结构中的不安全因素 课堂教学 1掌握人体必需的营养素及功能： 2.了解人体正常膳食结构及饮食规律： 目的 3.熟悉与膳食不平衡有关的疾病。 第4章膳食结构中的不安全因素 分配学时：2学时 第1节人体必需的营养素及功能 教学内容及 、人体合理膳食的原则：二、人体对营养素的正常需要量 学时分配 第3节与膳食不平衡有关的疾病 一、营养缺乏疾病：二、营养素摄入不平衡引发的疾病 (一)肿瘤：（二）动脉粥样硬化：（三）肥胖症：（四）糖尿病 教学重点、难点： 重点、难点 1、平衡膳食要点： 2、世界四大营养缺乏病： 以及对策 3、海豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类和肝毒鱼类的中毒原因： 4、毒蘑菇的四种中毒类型。 教学方法和 1、以课堂讲述和多媒体相结合： 2、以讨论形式探讨日常生活中剧烈运动后如何选择饮料？ 手段 教 具 投影仪、黑板 1、 常见的四大营养缺乏病有哪些？ 提问、思考题 2、碘缺乏的病症主要表现哪几个方面？ 3、与营养相关的疾病主要有哪些？如何进行预防？ 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第四章 膳食结构中的不安全因素 课堂教学 目的 1.掌握人体必需的营养素及功能； 2.了解人体正常膳食结构及饮食规律； 3.熟悉与膳食不平衡有关的疾病。 教学内容及 学时分配 第 4 章 膳食结构中的不安全因素 分配学时：2 学时 第 1 节 人体必需的营养素及功能 一、人体合理膳食的原则；二、人体对营养素的正常需要量 第 3 节 与膳食不平衡有关的疾病 一、营养缺乏疾病；二、营养素摄入不平衡引发的疾病 （一）肿瘤；（二）动脉粥样硬化；（三）肥胖症；（四）糖尿病 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、平衡膳食要点； 2、世界四大营养缺乏病； 3、海豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类和肝毒鱼类的中毒原因； 4、毒蘑菇的四种中毒类型。 教学方法和 手段 1、以课堂讲述和多媒体相结合； 2、以讨论形式探讨日常生活中剧烈运动后如何选择饮料？ 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、常见的四大营养缺乏病有哪些？ 2、碘缺乏的病症主要表现哪几个方面？ 3、与营养相关的疾病主要有哪些？如何进行预防？ 课后记
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第四章膳食结构中的不安全因素 第五章化学物质应用对食品安全性的影响 课堂教学 1.掌握人体必需的营养素及功能： 2.了解人体正常膳食结构及饮食规律：熟悉与膳食不平衡有关的疾病 目的 3.了解常用食品添加剂的毒性与危害。 第4章膳食结构中的不安全因素 分配学时：1学时 第4节营养素间的协同与禁忌 教学内容及 一、食物的相宜与相克：二、几种常见的不合理腊食搭配 第5章化学物质应用对食品安全性的影响 分配学时：1学时 学时分配 第1节食品添加剂对食品安全性的影响 “、食品添加剂概况： 二、人体摄入的食品添加剂： 三、食品添加剂的毒性与危害：四、食品添加剂的安全管理。 教学重点、难点： 重点、难点 1、国际上与食品有关的危险分类： 2、按功能分食品添加剂的分类： 以及对策 3、对新的食品添加剂的评价流程： 4、重点掌握防腐剂的安全使用及注意事项，弄清其中的机理。 教学方法和 1、以课堂讲述和多媒体相结合： 2、结合实例与国家标准讲述食品添加剂的规范使用及注意事项 手段 教具 投影仪、黑板 1、简述食物的相宜与相克。 提问、思考题 2、简述食品添加剂的分类及对食品安全的影响。 3、如何安全使用防腐剂？注意哪些事项。 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第四章 膳食结构中的不安全因素 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 课堂教学 目的 1.掌握人体必需的营养素及功能； 2.了解人体正常膳食结构及饮食规律；熟悉与膳食不平衡有关的疾病 3.了解常用食品添加剂的毒性与危害。 教学内容及 学时分配 第 4 章 膳食结构中的不安全因素 分配学时：1 学时 第 4 节 营养素间的协同与禁忌 一、食物的相宜与相克； 二、几种常见的不合理膳食搭配 第 5 章 化学物质应用对食品安全性的影响 分配学时：1 学时 第 1 节 食品添加剂对食品安全性的影响 一、食品添加剂概况； 二、人体摄入的食品添加剂； 三、食品添加剂的毒性与危害；四、食品添加剂的安全管理。 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、国际上与食品有关的危险分类； 2、按功能分食品添加剂的分类； 3、对新的食品添加剂的评价流程； 4、重点掌握防腐剂的安全使用及注意事项，弄清其中的机理。 教学方法和 手段 1、以课堂讲述和多媒体相结合； 2、结合实例与国家标准讲述食品添加剂的规范使用及注意事项。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、简述食物的相宜与相克。 2、简述食品添加剂的分类及对食品安全的影响。 3、如何安全使用防腐剂？注意哪些事项。 课后记
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第五章化学物质应用对食品安全性的影响 课堂教学 1.掌握农药污染物的种类、污染途径： 2.了解有机氯农药和有机磷农药的毒性、危害及预防措施： 目的 3.了解兽药残留对食品安全性的影响 第5章化学物质应用对食品安全性的影响 分配学时：2学时 第2节农药残留对食品安全性的影响 教学内容及 一、食品中农药残留污染途径：二、食品中农药残留量： 三、膳食农药残留量摄入及危害：四、降低食品中农药残留措施 学时分配 第3节兽药残留对食品安全性的影响 、兽药及其相关的概念： 二、动物性食品中的兽药残留： 三、兽药残留对人体的危害。 教学重点、难点： 1、有机氯农药污染的毒性特点、靶作用器官、在食品中的残留及预 重点、难点 防： 以及对策 2、有机磷农药的种类、污染途径、毒性特点、降解机制及预防： 3、进入植物体内的农药量取决的因素： 4、抗生素类药物残留引起的毒性反应、常见的种类及危害。 教学方法和 1、以课堂讲述和多媒体相结合： 2、结合3个案例引出目前我国存在的农药残留情况： 手段 3、播放“滥用抗生素带来的危害”视频资料。 教具 投影仪、黑板 1、 简述农药残留的概念农药污染食品的途径与危害。 提问、思考题 2、进入植物体内的农药量主要取决于哪些因素？ 3、解释“安全间隔期”和“休药期”的概念。 4、兽药进入动物体的主要途径有哪些？ 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 课堂教学 目的 1.掌握农药污染物的种类、污染途径； 2.了解有机氯农药和有机磷农药的毒性、危害及预防措施； 3.了解兽药残留对食品安全性的影响 教学内容及 学时分配 第 5 章 化学物质应用对食品安全性的影响 分配学时：2 学时 第 2 节 农药残留对食品安全性的影响 一、食品中农药残留污染途径； 二、食品中农药残留量； 三、膳食农药残留量摄入及危害；四、降低食品中农药残留措施 第 3 节 兽药残留对食品安全性的影响 一、兽药及其相关的概念； 二、动物性食品中的兽药残留； 三、兽药残留对人体的危害。 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、有机氯农药污染的毒性特点、靶作用器官、在食品中的残留及预 防； 2、有机磷农药的种类、污染途径、毒性特点、降解机制及预防； 3、进入植物体内的农药量取决的因素； 4、抗生素类药物残留引起的毒性反应、常见的种类及危害。 教学方法和 手段 1、以课堂讲述和多媒体相结合； 2、结合 3 个案例引出目前我国存在的农药残留情况； 3、播放“滥用抗生素带来的危害”视频资料。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、简述农药残留的概念；农药污染食品的途径与危害。 2、进入植物体内的农药量主要取决于哪些因素？ 3、解释“安全间隔期”和“休药期”的概念。 4、兽药进入动物体的主要途径有哪些？ 课后记