试卷代号：2774 座位号■■ 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 畜产品加工技术 试题（开卷） 2015年1月 题 参 二 总 分 分 数 得分 评卷人 一、简答题（每小题10分，共60分）】 1.酱卤肉类的主要特点是什么？代表品种有哪些？ 2.说明肉干的加工工艺流程及干制的方法。 3.酸奶生产时发酵终点的判定条件有哪些？ 4.请说明奶粉生产中真空浓缩的意义。 5.蛋壳的消毒方法有哪些？ 6.鲜蛋在贮藏过程中发生哪些物理变化？ 得分 评卷人 二、论述题（每小题20分，共40分）】 7.试述冰祺淋加工工艺流程和工艺要点。 8.试述冰蛋品的解冻方法。 2892试卷代号 :2774 座位号 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 畜产品加工技术试题(开卷) |得分|评卷人| |I I E 一、简答题{每小题 10 分，共 60 分} 1.酱卤肉类的主要特点是什么?代表品种有哪些? 2. 说明肉干的加工工艺流程及干制的方法。 3. 酸奶生产时发酵终点的判定条件有哪些? 4. 请说明奶粉生产中真空浓缩的意义。 5. 蛋壳的消毒方法有哪些? 6. 鲜蛋在贮藏过程中发生哪些物理变化? 二、论述题(每小题 20 分，共 40 分} 7. 试述冰祺淋加工工艺流程和工艺要点。 8. 试述冰蛋品的解冻方法。 2892 2015