《果汁茶饮料的调制》是在必修课《饮料工艺学》基础上开设的综合性实验，通过实验 可将茶饮料、果汁饮料等各章内容综合起来，并结合感官审评、生化分析等手段，从感观指 标和理化指标两方面指导饮料的调制，使实验更具科学性。同时学生可以从中更系统、更直 观地理解有关的理论依据，又可学习以理论来指导实践的方法。 一、目的要求 1、开设综合性实验《果汁茶饮料的调制》，旨在通过对茶汁制备及饮料调制过程的各个 环节进行对比实验和成分检测，使学生在熟悉和掌握茶饮料调制的基本技能的同时，对审评、 生化等课程的知识也能进一步巩固，并利用对比实验和成分检测等结果优化调制工艺，培养 学生对观察到的现象和检测结果进行分析判断，从中发现问题、分析问题、解决问题的能力。 2、通过综合性实验，使学生能更直观、更系统地了解茶饮料调制的工艺技术与品质之 间的关系，对相关理论能更深入地认识，可提高学生学习兴趣、改善教学效果，对理论课程 有良好的促进作用。 二、主要内容 1、茶汁的制备 通过对比不同浸提条件对茶汤品质的影响，确定茶汁的浸提工艺，包括茶水比、浸提温 度与时间等。茶汤品质以感官审评与生化分析结果相结合，并以相关标准为依据作出评定。 生化分析项目：茶多酚、咖啡碱。 2、果汁的制备 榨取果汁后，调整果汁的糖酸比并进行感官审评，体会不同糖酸比对果汁饮料风味的影 响，理解适当糖酸比对果汁饮料品质的重要性。 3、果汁茶饮料的调制 将备好的茶汁与果汁按不同比例调配并进行感官审评，在达到相关标准要求的基础上定 出最佳配比。 4、演示及互评 各组可根据各自设计选择不同的茶类、不同的水果种类进行搭配，确定最佳工艺并进行 演示，相互评价及评分。 三、时间安排 与《饮料工艺学》同时开出，《饮料工艺学》一般在每年秋季开课，故本综合性实验可 于同一学期期末进行。时间为一周，其中：茶汁的制备2天，果汁的制备1天，果汁茶饮 料的调制1天，演示及互评1天。 四、成绩评定 以平时表现为主，结合演示效果和实验报告综合给分。其中平时表现占50%，演示及互 评得分占20%，实验报告占30%，满分为100分。《果汁茶饮料的调制》是在必修课《饮料工艺学》基础上开设的综合性实验，通过实验 可将茶饮料、果汁饮料等各章内容综合起来，并结合感官审评、生化分析等手段，从感观指 标和理化指标两方面指导饮料的调制，使实验更具科学性。同时学生可以从中更系统、更直 观地理解有关的理论依据，又可学习以理论来指导实践的方法。 一、目的要求 1、开设综合性实验《果汁茶饮料的调制》，旨在通过对茶汁制备及饮料调制过程的各个 环节进行对比实验和成分检测，使学生在熟悉和掌握茶饮料调制的基本技能的同时，对审评、 生化等课程的知识也能进一步巩固，并利用对比实验和成分检测等结果优化调制工艺，培养 学生对观察到的现象和检测结果进行分析判断，从中发现问题、分析问题、解决问题的能力。 2、通过综合性实验，使学生能更直观、更系统地了解茶饮料调制的工艺技术与品质之 间的关系，对相关理论能更深入地认识，可提高学生学习兴趣、改善教学效果，对理论课程 有良好的促进作用。 二、主要内容 1、茶汁的制备 通过对比不同浸提条件对茶汤品质的影响，确定茶汁的浸提工艺，包括茶水比、浸提温 度与时间等。茶汤品质以感官审评与生化分析结果相结合，并以相关标准为依据作出评定。 生化分析项目：茶多酚、咖啡碱。 2、果汁的制备 榨取果汁后，调整果汁的糖酸比并进行感官审评，体会不同糖酸比对果汁饮料风味的影 响，理解适当糖酸比对果汁饮料品质的重要性。 3、果汁茶饮料的调制 将备好的茶汁与果汁按不同比例调配并进行感官审评，在达到相关标准要求的基础上定 出最佳配比。 4、演示及互评 各组可根据各自设计选择不同的茶类、不同的水果种类进行搭配，确定最佳工艺并进行 演示，相互评价及评分。 三、时间安排 与《饮料工艺学》同时开出，《饮料工艺学》一般在每年秋季开课，故本综合性实验可 于同一学期期末进行。时间为一周，其中：茶汁的制备 2 天，果汁的制备 1 天，果汁茶饮 料的调制 1 天，演示及互评 1 天。 四、成绩评定 以平时表现为主，结合演示效果和实验报告综合给分。其中平时表现占 50%，演示及互 评得分占 20%，实验报告占 30%，满分为 100 分