（1）隧道炉辐射元件的布置 ①均匀排布热元件： 特点：各热元件间距均匀相等，应用最广。 ②分组排布热元件： 食品移动通过多个升温、降温过程，可破坏制品表面的蒸汽膜，改善水分蒸发状态。 ③根据食品烘烤工艺排布热元件适用于专用烤炉 例如面包烤炉 温度场 分组热元件 被烘烤食品 食品运动方向 特点： a、以对流加热为主 b、需风机及引风系统 c、热元件布置要求低（1）隧道炉辐射元件的布置 ①均匀排布热元件： 特点：各热元件间距均匀相等，应用最广。 ②分组排布热元件： 食品移动通过多个升温、降温过程，可破坏制品表面的蒸汽膜，改善水分蒸发状态。 ③根据食品烘烤工艺排布热元件适用于专用烤炉 例如面包烤炉 温度场 分组热元件 被烘烤食品 食品运动方向 特点： a、以对流加热为主 b、需风机及引风系统 c、热元件布置要求低