2.a-亚麻酸 a-亚麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油中都有一定的含量,相对于亚油酸而言,α 亚麻酸的资源和日常可获得性要差很多,但在一些藻类与微生物中存在较多的α-亚麻酸资 源。a-亚麻酸含量较高的一些植物油脂资源可参见表8-3。 表8-3一些高a-亚麻酸含量的植物油脂资源 油脂资源 a-亚麻酸含量% 油脂资源 a-亚麻酸含量% 苏子油 亚麻荞油 33~37.5 罗勒籽油 44~65 大麻子油 拉曼油 紫花苜蓿油 84.5 亚麻仁油 40~61 葫芦巴籽油 14~22 甜紫花南芥油 芥子油 6~18 乌桕油 41~54 胡桃油 10.7~16.2 3.Y-亚麻酸 含量较高的y-亚麻酸资源在自然界和人类食物中不太常见,而且因其含量比例低很难 成为有经济价值的可利用资源,如燕麦和大麦中的脂质含有0.25%~10%的γ-亚麻酸,乳脂 中含0.1%0.35%。现已发现一些植物的油籽中含有较为丰富的γ-亚麻酸。见表8-4 表8-4几种富含γ-亚麻酸的植物油脂资源 资源油脂 种子含油率(%) Y-亚麻酸含量(%) 月见草油 15~30 玻璃苣油 19~25 黑加仑油 13~30 15~20 黑穗醋栗油 30 4.DHA和EPA 陆地植物油中几乎不含EPA与DHA,在一般陆地动物油中也测不出。但高等动物的某 些器官与组织中,例如眼、脑、睾丸等中含有较多的DHA。海藻类及海水鱼是EPA与DHA 的重要来源,在海产鱼油中或多或少地含有AA、EPA、DPA、DHA四种脂肪酸,以EPA 和DHA的含量较高。表8-5列出了我国几种水产原料动、植物油中的EPA和DHA的含量 表8-5我国几种水产原料动、植物油中的EPA和DHA的含量(%) 来源 EPA DHA 来源 EPA DHA 沙丁鱼 8.5 16.03海条虾 l18 15.6 鲐鱼 74 8梭子蟹 5.6 12.2 马鲛 1.1草鱼 带鱼 144鲤鱼 4.7 海鰻 16.5鲫鱼 鲨 鲫鱼卵 3.9 12.2 小黄鱼 褐指藻 白姑鱼 盐藻 l1.3 13.0 螺旋藻 32.86 2．α-亚麻酸 α-亚麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油中都有一定的含量，相对于亚油酸而言，α- 亚麻酸的资源和日常可获得性要差很多，但在一些藻类与微生物中存在较多的α-亚麻酸资 源。α-亚麻酸含量较高的一些植物油脂资源可参见表 8-3。 表 8-3 一些高α-亚麻酸含量的植物油脂资源 油脂资源 α-亚麻酸含量% 油脂资源 α-亚麻酸含量% 苏子油 44~70 亚麻荞油 33~37.5 罗勒籽油 44~65 大麻子油 15~30 拉曼油 66 紫花苜蓿油 84.5 亚麻仁油 40~61 葫芦巴籽油 14~22 甜紫花南芥油 46 芥子油 6~18 乌桕油 41~54 胡桃油 10.7~16.2 3．γ-亚麻酸 含量较高的γ-亚麻酸资源在自然界和人类食物中不太常见，而且因其含量比例低很难 成为有经济价值的可利用资源，如燕麦和大麦中的脂质含有 0.25%~1.0%的γ-亚麻酸，乳脂 中含 0.1%~0.35%。现已发现一些植物的油籽中含有较为丰富的γ-亚麻酸。见表 8-4。 表 8-4 几种富含γ-亚麻酸的植物油脂资源 资源油脂 种子含油率（%） γ-亚麻酸含量（%） 月见草油 15~30 7~15 玻璃苣油 30 19~25 黑加仑油 13~30 15~20 黑穗醋栗油 30 17 4．DHA 和 EPA 陆地植物油中几乎不含 EPA 与 DHA，在一般陆地动物油中也测不出。但高等动物的某 些器官与组织中，例如眼、脑、睾丸等中含有较多的 DHA。海藻类及海水鱼是 EPA 与 DHA 的重要来源，在海产鱼油中或多或少地含有 AA、EPA、DPA、DHA 四种脂肪酸，以 EPA 和 DHA 的含量较高。表 8-5 列出了我国几种水产原料动、植物油中的 EPA 和 DHA 的含量。 表 8-5 我国几种水产原料动、植物油中的 EPA 和 DHA 的含量（%） 来 源 EPA DHA 来 源 EPA DHA 沙丁鱼 8.5 16.03 海条虾 11.8 15.6 鲐鱼 7.4 22.8 梭子蟹 15.6 12.2 马鲛 8.4 31.1 草鱼 2.1 10.4 带鱼 5.8 14.4 鲤鱼 1.8 4.7 海鳗 4.1 16.5 鲫鱼 3.9 7.1 鲨 5.1 22.5 鲫鱼卵 3.9 12.2 小黄鱼 5.3 16.3 褐指藻 14.8 2.2 白姑鱼 4.6 13.4 盐藻 - 4.2 银鱼 11.3 13.0 螺旋藻 32.8 5.4