Proliferation,脂肪酸氧化( fatty acid oxidation)和脂蛋白组装( lipoprotein assembly)有关 基因的表达 (五)其它作用 多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长 三、多不饱和脂肪酸的来源 (一)多不饱和脂肪酸的动植物资源 1.亚油酸 亚油酸作为最早被确认的必需脂肪酸和重要的多不饱和脂肪酸,在我们日常食用的绝大 部分油脂中的含量都在%%以上,而且在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜子油、葵花 籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都较高,见表8-1。还有一些含亚油酸 特别高的油脂资源,见表8-2 表8-1常见植物油中脂肪酸含量(%) 食用油脂饱和脂肪 不饱和脂肪酸 其他 名称 油酸(C18:1)亚油酸(C18:2)亚麻酸(C18:3)脂肪酸 可可油 93 6 椰子油 橄榄油 菜籽油 花生油 茶油 葵花籽油 039046 豆油 52 棉籽油 0.4 大麻油 0.5 芝麻油 15 38 0.3 表8-2几种高亚油酸油脂资源 油脂 亚油酸含量(%) 油脂 亚油酸含量(%) 红花籽油 五味子籽油 75.2 葵花子油 51.5~73.5 青嵩籽油 84.5 沙嵩籽油 哈密瓜籽油 65.3~76.8 水冬瓜油 66~80 番茄籽油 烟草籽油 苍耳籽油 65.3~76.8 核桃仁油 57~76 酸枣仁油 50.25 Proliferation），脂肪酸氧化（fatty acid oxidation）和脂蛋白组装（lipoprotein assembly）有关 基因的表达。 （五） 其它作用 多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长。 三、多不饱和脂肪酸的来源 （一）多不饱和脂肪酸的动植物资源 1．亚油酸 亚油酸作为最早被确认的必需脂肪酸和重要的多不饱和脂肪酸，在我们日常食用的绝大 部分油脂中的含量都在9%以上，而且在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜子油、葵花 籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都较高，见表8-1。还有一些含亚油酸 特别高的油脂资源，见表8-2。 表 8-1 常见植物油中脂肪酸含量（%） 食用油脂 名称 饱和脂肪 酸 不 饱 和 脂 肪 酸 其他 油酸（C18∶1） 亚油酸（C18∶2） 亚麻酸（C18∶3） 脂肪酸 可可油 93 6 1 椰子油 92 0 6 2 橄榄油 10 83 7 菜籽油 13 20 16 9 42 花生油 19 41 38 0.4 1 茶油 10 79 10 1 1 葵花籽油 14 19 63 5 豆油 16 22 52 7 3 棉籽油 24 25 44 0.4 3 大麻油 15 39 45 0.5 1 芝麻油 15 38 46 0.3 1 表 8-2 几种高亚油酸油脂资源 油 脂 亚油酸含量（%） 油 脂 亚油酸含量（%） 红花籽油 56~81 五味子籽油 75.2 葵花子油 51.5~73.5 青嵩籽油 84.5 沙嵩籽油 68.5 哈密瓜籽油 65.3~76.8 水冬瓜油 66~80 番茄籽油 62 烟草籽油 75 苍耳籽油 65.3~76.8 核桃仁油 57~76 酸枣仁油 50.2