二、食品抗氧化剂 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食 品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的 一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧化剂 a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂 （2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变 b、常用的抗氧化剂二、食品抗氧化剂 1、概念 食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食 品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存的 一类食品添加剂。 （1）防止食品酸败用的抗氧化剂 a、油脂的氧化和抗氧化剂的基本作用 b、氧化作用的催化和抑制因素 c、抗氧化剂的增效作用 d、常用的抗氧化剂 （2）防止食品褐变的抗氧化剂 a、食品的褐变 b、常用的抗氧化剂