第十六章海产品加工厂的卫生 海产品加工者应该熟悉能引起食品腐败和食源性疾病的微生物,了解不同类型的污垢、有效 清洗剂和消毒剂、实用清洗设备和有效清洗程序。这些知识是维持卫生操作的基础。所有海产品 加工者都必须熟悉各项现行联邦、州和地方政府制定的公共卫生法规。 海产品加工者必须严格实施卫生操作规程不仅是法规的要求,而且也是消费者的呼声和要 求。目前,消费者对食品(包括海产品)的营养价值、卫生水平和加工条件提出具体要求的意识 正逐步提高 在海产品加工厂中,卫生操作规程是极其重要的,因为它能指导加工者生产高质量的卫生食 品。卫生操作规程中列出的各项指导方针与设备和加工操作紧密相关,所以,在新建、扩建或改 建工厂的计划中应该将其考虑进去。在收获到消费者这条食物链中,每个生产阶段都应该确保向 消费者提供卫生食品。实施有效卫生操作规程有利于保证海产品的质量 第一节卫生建筑中应该注意的问题 符合卫生设计的工厂不但能提高食品的卫生质量,而且能显著提高卫生操作规程的有效性 和效率。但是,即使制定得非常周密的计划也不能保证不发生微生物或其它污染源引起的污染, 除非能保持良好的卫生环境。在实施卫生操作规程中,雇主或管理小组应加强卫生管理,防止各 种硬件设施、工具、雇员对食品造成污染。本书第十二章已经阐述了有关设计和建筑中应该注意 的问题,本章再对有关细节进行适当探讨和补充 、厂址要求 选择干净且有吸引力的厂址是很重要的。保持经营场所的清洁能得到令人满意的公众形象, 有利于提高企业在整个行业中的地位。工厂给政府监督人员和公众的第一印象是非常重要的,人 们都喜欢看到干净、整洁、有秩序的工厂。一般说来,工厂的环境能反映其卫生操作的实际情况。 美国食品与药物管理局(FDA)认为,在排水不畅通的地区,渗漏或垃圾等因素会提供微生物和 昆虫生长繁殖的环境,结果可导致严重的食品污染。食品外露区域,灰尘过多的马路、场院或停 车场都是造成食品污染的原因。紧靠食品加工场所,贮存不当的废弃物、垃圾、设备、杂草等为 啮齿类动物、昆虫和其它虫害提供了栖息繁殖的场所。 加工场所应该具备处理海产品加工废弃物的能力。从工厂中排出的固体、液体、气体以及 散发出不良气味等现象均有损企业的形象,甚至会因此被政府管理机构和有关市民付诸法律。废 弃物处理设施的设计必须符合联帮、州和地方政府的要求47 第十六章 海产品加工厂的卫生 海产品加工者应该熟悉能引起食品腐败和食源性疾病的微生物 了解不同类型的污垢 有效 清洗剂和消毒剂 实用清洗设备和有效清洗程序 这些知识是维持卫生操作的基础 所有海产品 加工者都必须熟悉各项现行联邦 州和地方政府制定的公共卫生法规 海产品加工者必须严格实施卫生操作规程不仅是法规的要求 而且也是消费者的呼声和要 求 目前 消费者对食品 包括海产品 的营养价值 卫生水平和加工条件提出具体要求的意识 正逐步提高 在海产品加工厂中 卫生操作规程是极其重要的 因为它能指导加工者生产高质量的卫生食 品 卫生操作规程中列出的各项指导方针与设备和加工操作紧密相关 所以 在新建 扩建或改 建工厂的计划中应该将其考虑进去 在收获到消费者这条食物链中 每个生产阶段都应该确保向 消费者提供卫生食品 实施有效卫生操作规程有利于保证海产品的质量 第一节 卫生建筑中应该注意的问题 符合卫生设计的工厂不但能提高食品的卫生质量 而且能显著提高卫生操作规程的有效性 和效率 但是 即使制定得非常周密的计划也不能保证不发生微生物或其它污染源引起的污染 除非能保持良好的卫生环境 在实施卫生操作规程中 雇主或管理小组应加强卫生管理 防止各 种硬件设施 工具 雇员对食品造成污染 本书第十二章已经阐述了有关设计和建筑中应该注意 的问题 本章再对有关细节进行适当探讨和补充 一 厂址要求 选择干净且有吸引力的厂址是很重要的 保持经营场所的清洁能得到令人满意的公众形象 有利于提高企业在整个行业中的地位 工厂给政府监督人员和公众的第一印象是非常重要的 人 们都喜欢看到干净 整洁 有秩序的工厂 一般说来 工厂的环境能反映其卫生操作的实际情况 美国食品与药物管理局 FDA 认为 在排水不畅通的地区 渗漏或垃圾等因素会提供微生物和 昆虫生长繁殖的环境 结果可导致严重的食品污染 食品外露区域 灰尘过多的马路 场院或停 车场都是造成食品污染的原因 紧靠食品加工场所 贮存不当的废弃物 垃圾 设备 杂草等为 啮齿类动物 昆虫和其它虫害提供了栖息繁殖的场所 加工场所应该具备处理海产品加工废弃物的能力 从工厂中排出的固体 液体 气体以及 散发出不良气味等现象均有损企业的形象 甚至会因此被政府管理机构和有关市民付诸法律 废 弃物处理设施的设计必须符合联帮 州和地方政府的要求