《食品分析》课程教学大纲 课程名称：食品分析 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考试 总学时、学分：32学时、2学分 一、课程教学目的 食品分析的教学目的是让学生熟悉并掌握食品分析的分析原理和方法。掌握食品分析中 样品的采集、预处理方法：掌握分析数据的处理方法以及实验报告的撰写方法：熟练掌握食 品分析方法的相关原理和基本操作技能。为适应当前及未来社会对食品营养与检测专业人才 的需要打下基础。 二、课程教学要求 食品分析的教学要求是讲授食品营养成分分析的预处理过程、食品的营养成分分析、食 品中限量元素的分析检验，大部分是应用化学或者物理化学的方法进行分析。要求学生具备 无机化学、有机化学以及分析化学等基础理论的知识以及基本的实验操作技能。另外，由于 食品分析检测技术的发展日新月异，很多分析逐步借助一些现代的分析仪器以达到分析速度 快、分析结果精确度和准确度高的要求。 三、先修课程 食品营养学、有机化学、分析化学。 四、课程教学重、难点 教学重点：样品的采集、制备、保存和预处理，食品一般成分的分析，食品中元素含量 的分析，以及食品中各种成分分析的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算、说明及注意 事项。 教学难点：食品一般成分的分析（蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素），食 品中元素含量的分析，以及食品中各种成分分析的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算、 说明及注意事项，分析方法的适用性和怎样灵活运用各种测定方法。 五、课程教学方法与教学手段 食品分析课程采用课堂讲授和讨论相结合，案例分析法和启发式相结合的教学方法：运 用多媒体课件、图片、视频、音频、动画演示等作为辅助教学手段。学生通过阅读主要参考 书目、网上查询、搜集资料和专题讨论，加深对食品分析基本原理和实验操作方法的理解， 并掌握该学科的发展动态。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)食品分析基本概念：《食品分析》课程教学大纲 课程名称：食品分析 课程类别：专业主干课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考试 总学时、学分： 32 学时、2 学分 一、课程教学目的 食品分析的教学目的是让学生熟悉并掌握食品分析的分析原理和方法。掌握食品分析中 样品的采集、预处理方法；掌握分析数据的处理方法以及实验报告的撰写方法；熟练掌握食 品分析方法的相关原理和基本操作技能。为适应当前及未来社会对食品营养与检测专业人才 的需要打下基础。 二、课程教学要求 食品分析的教学要求是讲授食品营养成分分析的预处理过程、食品的营养成分分析、食 品中限量元素的分析检验，大部分是应用化学或者物理化学的方法进行分析。要求学生具备 无机化学、有机化学以及分析化学等基础理论的知识以及基本的实验操作技能。另外，由于 食品分析检测技术的发展日新月异，很多分析逐步借助一些现代的分析仪器以达到分析速度 快、分析结果精确度和准确度高的要求。 三、先修课程 食品营养学、有机化学、分析化学。 四、课程教学重、难点 教学重点：样品的采集、制备、保存和预处理，食品一般成分的分析，食品中元素含量 的分析，以及食品中各种成分分析的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算、说明及注意 事项。 教学难点：食品一般成分的分析（蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素），食 品中元素含量的分析，以及食品中各种成分分析的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算、 说明及注意事项，分析方法的适用性和怎样灵活运用各种测定方法。 五、课程教学方法与教学手段 食品分析课程采用课堂讲授和讨论相结合，案例分析法和启发式相结合的教学方法；运 用多媒体课件、图片、视频、音频、动画演示等作为辅助教学手段。学生通过阅读主要参考 书目、网上查询、搜集资料和专题讨论，加深对食品分析基本原理和实验操作方法的理解， 并掌握该学科的发展动态。 六、 课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 1．教学内容 (1) 食品分析基本概念；