(2)食品分析研究内容和任务： (3)食品分析方法和采用的国家标准和国际标准。 2.重、难点提示 (1)教学重点是国家标准和AOAC标准： (2)教学难点是国家标准和AOAC标准。 第二章样品的采集与处理(2学时) 1.教学内容 (1)样品的采集； (2)样品的预处理。 2.重、难点提示 (1)教学重点是样品的采集和样品的预处理： (2)教学难点是样品的预处理方法的灵活使用。 第三章食品分析中的质量保证与数据处理(2学时) 1.教学内容 (1)分析中的质量保证： (2)分析方法的选择： (3)分析数据的质量： (4)实验数据的处理。 2.重、难点提示 (1)教学重点是分析中的质量保证和分析方法的选择： (2)教学难点是实验数据的处理。 第四章食品的物理检测法(2学时) 1.教学内容 (1)物理检测法在食品中的应用： (2)物理检测的几种方法（密度瓶法，密度计法，折光法，旋光法）： (3)了解食品的物性测定方法一一质构仪。 2.重、难点提示 (1)教学重点是密度瓶法、密度计法、折光法： (2）教学难点是采用质构仪测定食品的物性。 第五章食品的感官检验(2学时) 1.教学内容 (1)感官检验的概念和意义： (2)感官检验的种类： (3)感官检验的基本要求：(2) 食品分析研究内容和任务； (3) 食品分析方法和采用的国家标准和国际标准。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是国家标准和 AOAC 标准； (2) 教学难点是国家标准和 AOAC 标准。 第二章 样品的采集与处理 （2 学时） 1．教学内容 (1) 样品的采集； (2) 样品的预处理。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是样品的采集和样品的预处理； (2) 教学难点是样品的预处理方法的灵活使用。 第三章 食品分析中的质量保证与数据处理 （2 学时） 1．教学内容 (1) 分析中的质量保证； (2) 分析方法的选择； (3) 分析数据的质量； (4) 实验数据的处理。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是分析中的质量保证和分析方法的选择； (2) 教学难点是实验数据的处理。 第四章 食品的物理检测法（2 学时） 1．教学内容 (1) 物理检测法在食品中的应用； (2) 物理检测的几种方法（密度瓶法，密度计法，折光法，旋光法）； (3) 了解食品的物性测定方法——质构仪。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是密度瓶法、密度计法、折光法； (2) 教学难点是采用质构仪测定食品的物性。 第五章 食品的感官检验 （2 学时） 1．教学内容 (1) 感官检验的概念和意义； (2) 感官检验的种类； (3) 感官检验的基本要求；