(4)感官评定方法。 2.重、难点提示 (1)教学重点是感官评定方法： (2)教学难点是感官检验的基本要求。 第六章水分和水分活度的测定(3学时) 1.教学内容 (1)直接法测定食品中水分： (2)蒸馏法测定食品中水分： (3)减压法测定食品中水分： (4)溶剂萃取法测定食品中水分活度值。 2.重、难点提示 (1)教学重点是直接法测定食品中水分和溶剂萃取法测定食品中水分活度值： (2)教学难点是溶剂萃取法测定食品中水分活度值。 第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定(3学时) 1.教学内容 (1)总灰分的测定方法： (2)高锰酸钾滴定法和EDTA滴定法测定钙： (3)硫氰酸盐光度法测定铁： (4)原子吸收光谱法测定矿物元素。 2.重、难点提示 (1)教学重点是总灰分的测定方法，高锰酸钾滴定法和EDTA滴定法测定钙，硫氰酸 盐光度法测定铁： (2）)教学难点是原子吸收光谱法测定矿物元素。 第八章碳水化合物的测定(4学时) 1.教学内容 (1)滴定法测定还原糖： (2)蔗糖的测定： (3)总糖的测定： (4)淀粉和膳食纤维的测定。 2.重、难点提示 (1)教学重点是还原糖和总糖的测定方法： (2)教学难点是还原糖的测定方法。 第九章脂类的测定(4学时) 1.教学内容(4) 感官评定方法。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是感官评定方法； (2) 教学难点是感官检验的基本要求。 第六章 水分和水分活度的测定（3 学时） 1．教学内容 (1) 直接法测定食品中水分； (2) 蒸馏法测定食品中水分； (3) 减压法测定食品中水分； (4) 溶剂萃取法测定食品中水分活度值。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是直接法测定食品中水分和溶剂萃取法测定食品中水分活度值； (2) 教学难点是溶剂萃取法测定食品中水分活度值。 第七章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定（3 学时） 1．教学内容 (1) 总灰分的测定方法； (2) 高锰酸钾滴定法和 EDTA 滴定法测定钙； (3) 硫氰酸盐光度法测定铁； (4) 原子吸收光谱法测定矿物元素。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是总灰分的测定方法，高锰酸钾滴定法和 EDTA 滴定法测定钙， 硫氰酸 盐光度法测定铁； (2) 教学难点是原子吸收光谱法测定矿物元素。 第八章 碳水化合物的测定（4 学时） 1．教学内容 (1) 滴定法测定还原糖； (2) 蔗糖的测定； (3) 总糖的测定； (4) 淀粉和膳食纤维的测定。 2．重、难点提示 (1) 教学重点是还原糖和总糖的测定方法； (2) 教学难点是还原糖的测定方法。 第九章 脂类的测定（4 学时） 1．教学内容