（2）消泡油添加过量 （3）生理酸性物质的存在 4，引起 pH 上升的因素（1）氮源过多 （2）生理碱性物质的存在 （3）中间补料，碱性物质添加过多 5，最适 pH 的选择选择原则：有利于菌体生长和产物的合成。一般根据实 验结果确定。 最适 pH 与菌株，培养基组成，发酵工艺有关。应按发酵过程的不同阶段分别控 制不同的 pH 范围。 最适 pH 与微生物生长，产物形成之间相互关系有四种类型： （1）菌体比生长速率μ和产物比生产速率 QP 的最适 pH 在一个相似的较宽 的范围内（比较容易控制）； （2）μ较宽， Qp 范围较窄，或μ较窄， Qp 范围较宽（难控制，应严格控 制）； （3）μ和 Qp 对 pH 都很敏感，其最适 pH 相同（应严格控制）； （4）更复杂，μ和 Qp 对 pH 都很敏感，并有各自的最适 pH（难度最大）； 6，pH 的控制在发酵过程中可通过以下方式来控制 pH （1）调节基础培养基的配方 （2）调节碳氮比（C/N） （3）添加缓冲剂 （4）补料控制 （5）直接加酸加碱 （6）补加碳源或氮源 三、氧对发酵的影响 大多数发酵过程是好氧的，因此需要供氧。如果考虑呼吸的化学计量，则葡 萄糖的氧化可由下式表示： C6H 12O6 十 6O2＝6H2O 十 6CO2 只有当这两种反应物均溶于水后，才对菌体有用。 氧在水中的溶解度比葡萄糖要小约 6000 倍左右(氧在水中的饱和度约为 l0mg/L) 。许多发酵的生产能力受到氧利用限制，因此氧成为影响发酵效率的重 要因素。1，发酵过程中氧的需求 尽管考虑了呼吸的化学计量而使供氧问题得以正确评价，但由于未曾将转化 为生物物质的碳加以考虑而使菌体的真实需氧情况难以表明。许多研究工作者已 经考虑到氧、碳源、氮源转化为生物物质的总化学计量关系，并利用这样的关系 来预测发酵的需氧情况。从这些测定结果发现菌体的需氧似乎完全取决于培养基 中的碳源。Darlington(1964)以 C3.92H6.5O1.94 来表述 100 克酵母菌体(干重)的组分， 并对由碳氢化合物和碳水化合物生产酵母推导得到如下方程式： 根据 Darlington 方程式，可知同样生 100g 菌体，用碳氢化合物所需的氧约 6.67CH2O + 2.1O2 = C3.92H6.5O1.94 + 2.75CO2 +3.42H2O 7.14CH2 + 6.135O2 = C3.92H6.5O1.94 +3.22CO2 +3.89H2O