发酵过程中，微生物生长速率变化 dX/dt =μX-αX 式中 μ：比生长速率 α：比死亡速率 当处于生长状态时，μ>>α，α可忽略。 μ与 α与温度有关 根据 Arrenhnius 公式 μ= Ae-E/RT α= A’e-E’/RT 通常 E’大于 E，所以 α比 μ对温度变化更为敏感。 例：青霉菌生产青霉素 青霉菌生长活化能 E=34kJ/mol 青霉素合成活化能 E=112kJ/mol 青霉素合成速率对温度较敏感，温度控制相当重要。 5，最适温度的确定在发酵过程中，最适温度是一种相对概念，是指在该温 度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。最适发酵温度与菌种，培养基成分，培 养条件和菌体生长阶段有关。 最适发酵温度的选择：在发酵的整个周期内仅选一个最适培养温度不一定 好。温度的选择要参考其它发酵条件。温度的选择还应考虑培养基成分和浓度 6，温度的控制发酵罐：夹套（10M3 以下） 盘管（蛇管） （10M3 以上） 二、pH 对发酵的影响及控制 发酵过程中培养液的 pH 值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指 标，是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此， 必须掌握发酵过程中 pH 的变化规律，及时监测并加以控制，使它处于最佳的状 态。尽管多数微生物能在 3~4 个 pH 单位的 pH 范围内生长，但是在发酵工艺中， 为了达到高生长速率和最佳产物形成，必须使 pH 在很窄的范围内保持恒定。 1，pH 值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响 pH 通过以下方式影响发酵过程： （1）pH 影响酶的活性当 pH 抑制菌体中某些酶的活性时，使菌体的新陈代 谢受阻； （2）pH 影响微生物细胞膜所带电荷的状态，从而改变细胞膜的渗透性，影 响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，因此影响代谢的正常进行； （3）pH 影响培养基某些组分和中间代谢产物的离解，从而影响微生物对这 些物质的利用； （4）pH 不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发 生改变。 2，发酵过程中 pH 的变化 生长阶段 生成阶段 自溶阶段 3，引起 pH 下降的因素（1）碳源过量