第四节 中国菜肴的命名规律与原则 一、菜肴名称的重要性 1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要 根据。如原料组成、烹制方法、口味类型等。是反映菜肴的自身，是 菜品生动的广告词。 2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消 费者决定购买意向的一个重要因素。如北京全聚德的“北京烤鸭”、 天津的“狗不理包子”等。 3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。 二、中国菜肴命名规律的探讨 菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜 肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。 菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人 们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。 归纳如下： 属性 类别 具体分类 菜肴命名规律特点 实指 一、菜肴原料词 汇 1、主料 2、配料 3、调料 1、有 14 类词汇组成 2、以“主料”使用率 最高 3、有两个词汇组成四 字的菜名最多，90%。 4、采用夸张、比喻、 象形 等词汇，表 达菜肴的 气氛。如下表： 二、菜肴属性词 汇 4、色泽 5、香味 6、 味型 7、造型 8、盛器（炊具）9、 质感 三、菜肴制作词 汇 10、加工方法 11、烹调方 法 四、菜肴纪念词 汇 12、人名 13、地名第四节 中国菜肴的命名规律与原则 一、菜肴名称的重要性 1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要 根据。如原料组成、烹制方法、口味类型等。是反映菜肴的自身，是 菜品生动的广告词。 2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消 费者决定购买意向的一个重要因素。如北京全聚德的“北京烤鸭”、 天津的“狗不理包子”等。 3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。 二、中国菜肴命名规律的探讨 菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜 肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。 菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人 们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。 归纳如下： 属性 类别 具体分类 菜肴命名规律特点 实指 一、菜肴原料词 汇 1、主料 2、配料 3、调料 1、有 14 类词汇组成 2、以“主料”使用率 最高 3、有两个词汇组成四 字的菜名最多，90%。 4、采用夸张、比喻、 象形 等词汇，表 达菜肴的 气氛。如下表： 二、菜肴属性词 汇 4、色泽 5、香味 6、 味型 7、造型 8、盛器（炊具）9、 质感 三、菜肴制作词 汇 10、加工方法 11、烹调方 法 四、菜肴纪念词 汇 12、人名 13、地名