虚指 五、菜肴美称词 汇 14、典故、成语、诗词、谐 xie 音等 菜肴常用的美称词汇表 种类 常用词汇 美化菜肴色泽 翡翠（绿色）、白羽（玉白色）、珊瑚（红色）、水晶（无色透 明） 芙蓉、雪花（白色）、五彩（五种色泽）、金银（黄白两色） 美化 菜肴 形状 动物类 凤尾、虎色、金鱼、哈蟆、螺丝、蝴蝶、松鼠等 植物类 石榴、樱桃、菊花、百合、萝卜、枇杷、杨梅、莲藕等 器物类 荷包、绣球、琵琶、花鼓、响铃、镜箱、马安、珍珠、如意、 雀巢等 糕点造型 麻花、交切、寸金等 美化菜肴原料 一品、三品、三鲜、四生、四喜、四宝、五柳、八宝、八珍、 什锦等 三、中国菜肴命名方法的分类 （一）、写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。 1、主料、配料 肉片海参、榨菜肉丝 2、主料、盛器 砂锅豆腐 3、主料、特色 香酥鸡 4、主料、制法 清蒸鱼 5、主料、调味品或味型 糖醋排骨 6、主料、油脂 鸡油菜花 7、主料、创始人 东坡肉 8、主料、药材 人参鸡 9、主料、发源地 武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼 10、主料、辅料、制法 子鸡烧板栗 11、主料、烹调方法、特色 油爆双脆 （二）、艺术命名法：这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具 体内容而另立新意的一种命名方法。可归纳两类：一是肯定的态度， 认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永 深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想， 增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作虚指 五、菜肴美称词 汇 14、典故、成语、诗词、谐 xie 音等 菜肴常用的美称词汇表 种类 常用词汇 美化菜肴色泽 翡翠（绿色）、白羽（玉白色）、珊瑚（红色）、水晶（无色透 明） 芙蓉、雪花（白色）、五彩（五种色泽）、金银（黄白两色） 美化 菜肴 形状 动物类 凤尾、虎色、金鱼、哈蟆、螺丝、蝴蝶、松鼠等 植物类 石榴、樱桃、菊花、百合、萝卜、枇杷、杨梅、莲藕等 器物类 荷包、绣球、琵琶、花鼓、响铃、镜箱、马安、珍珠、如意、 雀巢等 糕点造型 麻花、交切、寸金等 美化菜肴原料 一品、三品、三鲜、四生、四喜、四宝、五柳、八宝、八珍、 什锦等 三、中国菜肴命名方法的分类 （一）、写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。 1、主料、配料 肉片海参、榨菜肉丝 2、主料、盛器 砂锅豆腐 3、主料、特色 香酥鸡 4、主料、制法 清蒸鱼 5、主料、调味品或味型 糖醋排骨 6、主料、油脂 鸡油菜花 7、主料、创始人 东坡肉 8、主料、药材 人参鸡 9、主料、发源地 武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼 10、主料、辅料、制法 子鸡烧板栗 11、主料、烹调方法、特色 油爆双脆 （二）、艺术命名法：这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具 体内容而另立新意的一种命名方法。可归纳两类：一是肯定的态度， 认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永 深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想， 增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作