§4 黄茶初制技术理论 ❖形成黄茶品质的主导因素是热化作用，分干热和湿热两 种 ❖杀青 温度低 时间短 投叶量少 多闷少抖 ❖闷黄 以热化促进氧化多酚类 形成挥发性醛类  破 坏叶绿素 ❖干燥 先低后高（广东大叶青除外） ❖影响因素 ➢杀青 温度、时间、方式、投叶量等 ➢闷黄方式 湿坯闷黄，含水量多，时间较短 干坯闷黄，含水量少，时间较长 ➢干燥 毛火温度较低，为促进黄变，足火温度 较高，则是为发展茶香§4 黄茶初制技术理论 ❖形成黄茶品质的主导因素是热化作用，分干热和湿热两 种 ❖杀青 温度低 时间短 投叶量少 多闷少抖 ❖闷黄 以热化促进氧化多酚类 形成挥发性醛类  破 坏叶绿素 ❖干燥 先低后高（广东大叶青除外） ❖影响因素 ➢杀青 温度、时间、方式、投叶量等 ➢闷黄方式 湿坯闷黄，含水量多，时间较短 干坯闷黄，含水量少，时间较长 ➢干燥 毛火温度较低，为促进黄变，足火温度 较高，则是为发展茶香